Marché sauteuse multifonction Lycée le Château LYCEE LE CHÂTEAU C C T P C T A H I E R E C H N I Q U E S D E S P C L A U S E S A R T I C U L I E R E S SAUTEUSE MULTIFONCTION MARCHE A PROCEDURE ADAPTEE (M.A.P.A) En application l’article 28, du Code des Marchés Publics. Lycée le Château 1 place du Château BP 50248 08208 SEDAN Cedex Téléphone : 03.24.29.41.22 Télécopie : 03.24.29.89.21 Chef d’établissement : Monsieur Kamel DAMECHE Gestionnaire : Monsieur Dominique CHRETIEN Courriel : [email protected] Offre parue sur le site www.aji-france.com , rubrique « Marchés publics/liste des offres des marchés » 1 Marché sauteuse multifonction Lycée le Château Table des matières 1 OFFRE DU SOUMISSIONNAIRE ........................................................................................... 3 2. PRESTATIONS A LA CHARGE DU TITULAIRE ........................................................................ 3 2.1 Visite sur site....................................................................................................................... 3 2.2 Prestations de fin de chantier ............................................................................................ 3 2.3 Formation aux utilisateurs .................................................................................................. 4 3 IMPLANTATION, HYGIENE, CONDITIONS DE TRAVAIL ET ERGONOMIE................................ 4 4 DESCRIPTIFS, CARACTERISTIQUES ET PARTICULARITES TECHNIQUES .................................. 4 4.1 Description générale des équipements .............................................................................. 4 5 CARACTERISTIQUES ET RENSEIGNEMENTS DE LA SAUTEUSE MULTIFONCTION A FOURNIR . 5 5.1 Energie/Fluide – Dimensions – Capacité – poids - Fonctions ............................................. 5 5.2 Construction – Résistance - Allumage ................................................................................ 6 5.3 Basculement – Régulation - Performance - Implantation ................................................. 7 5.4 Commandes/Robinetterie - Sécurité sanitaire – Etanchéité – Isolation – Ventilation ..................................................................................................................................... 8 5.5 Sécurité du personnel - Nettoyabilité - Nettoyage/entretien - Protection électrique – Economie ................................................................................................................... 9 5.6 Pièces de rechanges - Accessoires - Maintenance – Environnement – Ergonomie – Documentations à fournir ...................................................................................... 10 6 MODALITES DES ESSAIS ................................................................................................... 11 6.1 Essais électriques .............................................................................................................. 11 6.2 Etanchéité des branchements d’eau ................................................................................ 11 6.3 Etanchéité obturation branchements gaz ........................................................................ 11 6.4 Essais de fonctionnement................................................................................................. 11 7 RECEPTION ..................................................................................................................... 11 8 RESPONSABILITE DU TITULAIRE ....................................................................................... 12 9 GARANTIE ....................................................................................................................... 12 2 Marché sauteuse multifonction 1 Lycée le Château offre du soumissionnaire L’offre du soumissionnaire doit présenter les spécifications techniques « minimales » et « imposées » demandées dans le marché. L’offre sera jugée irrégulière dans le cas contraire. 2. PRESTATIONS A LA CHARGE DU TITULAIRE Il s'agit d’un marché procédure adaptée dont l'objet est l’acquisition d’une sauteuse multifonction Les prestations à exécuter par le titulaire comprennent pour ce marché, les éléments suivants : livraison et manutention de la prestation, enlèvement et évacuation des emballages, palettes etc., neutralisation de l’ensemble des fluides alimentant les deux sauteuses existantes, eau, gaz, électricité, mise en sécurité, obturation des réseaux, des arrivées, des alimentations des sauteuses à enlever en conformité avec la réglementation en vigueur, dépose, évacuation et mise à la décharge deux sauteuses remplacées, fourniture, pose et installation d’une sauteuse multifonction, fourniture, pose et installation d’éléments annexes et périphériques si nécessaire, raccordement et alimentation des fluides (eau chaude, eau froide, électricité) de la sauteuse multifonction et des éventuels éléments annexes et périphériques et adaptation si nécessaire, raccordement de la sauteuse sur l’évacuation existante et adaptation ou création d’une évacuation pour les es eaux de lavage, si nécessaire et selon équipement proposé, réalisation d’une alimentation électrique depuis l’armoire électrique cuisine si nécessaire pour permettre le bon fonctionnement de la sauteuse, travaux et fourniture de tous les éléments nécessaires au fonctionnement de la sauteuse et des éléments annexes et périphériques, (joints, tuyaux (cuivre, PVC, etc.), câbles électriques, disjoncteurs, blocs différentiels adaptables, gaines, fourreaux inox, accessoires de fixation, etc.), réglage, vérification et essais, nettoyage du chantier. 2.1 Visite sur site La visite sur site à pour but : - - - de définir la compatibilité du local destinataire de la sauteuse multifonction, des éléments annexes et périphériques avec les contraintes d’installation (portance et inclinaison du sol, hauteur sous plafond, encombrement, spécifications de génie civil liées à l’installation, nature des revêtements muraux et de sol, vérification de l’existence à bonne distance des arrivées et départs des fluides puissance de raccordement), de déterminer la liste des travaux de maçonnerie, électriques ou autres à exécuter et nécessaires pour une bonne installation de la sauteuse multifonction et des éléments annexes et périphériques nécessaires, de définir un schéma d’implantation, de prendre en compte les contraintes pouvant exister, absence de quai de déchargement, absence d’ascenseur, etc., 2.2 Prestations de fin de chantier Le titulaire devra fournir les pièces suivantes : 3 Marché sauteuse multifonction - - Lycée le Château la ou les fiches techniques la sauteuse multifonction installée. indiquer sur un document, à moins qu’elles ne soient présentes sur la ou les fiches techniques, les maintenances obligatoires ou préconisées par le fabriquant, ainsi que leurs périodicités, les certificats de conformité et de classement. 2.3 Formation aux utilisateurs La formation s’étend à la sauteuse multifonction et aux éléments annexes et périphériques. Elle devra répondre et être conforme en totalité à l’article 14 du C.C.A.P. lié au présent marché. 3 IMPLANTATION, HYGIENE, CONDITIONS DE TRAVAIL ET ERGONOMIE La sauteuse multifonction devra être implantée de façon à permettre de bonnes conditions de travail, à faciliter les gestes et postures et à limiter les TMS (troubles musculo squelettiques). 4 DESCRIPTIFS, CARACTERISTIQUES ET PARTICULARITÉS TECHNIQUES 4.1 Description générale des équipements La sauteuse multifonction ainsi que les éléments annexes et périphériques devront être neufs. La sauteuse multifonction devra être munie d’une plaque indiquant au minimum le modèle, la puissance installée, l’année de fabrication, voire le nombre de décibels. La plaque et les informations devront résister à l’utilisation des produits d’entretien et de nettoyage. Elle devra également apporter un confort d’utilisation, acoustique, thermique, d’entretien, et permettre des économies d’énergie. 4 Marché sauteuse multifonction 5 Lycée le Château CARACTERISTIQUES ET RENSEIGNEMENTS DE LA SAUTEUSE MULTIFONCTION À FOURNIR 5.1 Energie/Fluide – Dimensions – Capacité – poids - Fonctions Caractéristiques ENERGIE /FLUIDE Fluide Consommation Alimentation électrique NOMBRE/DIMENSIONS Nombre Dimensions FORME/CAPACITE UTILE Forme Volume Surface FONCTIONS POIDS Bac gastronorme Poids Surcharge Fonctions Caractère de la demande A remplir par le soumissionnaire Imposé Electricité (Réponse du soumissionnaire) A préciser Puissance en kW/h (Réponse du soumissionnaire) A préciser Tension en Volt nécessaire (mono ou triphasé) Puissance totale ou raccordée (Réponse du soumissionnaire) Imposé Nombre : 1 (Réponse du soumissionnaire) Imposé Dimensions compatibles à l’emplacement existant (Réponse du soumissionnaire) A préciser Dimensions hors tout Largeur /profondeur /hauteur (Réponse du soumissionnaire) Imposé Rectangulaire Imposé Mini 90l - Maxi 110l (Réponse du soumissionnaire) A préciser Capacité utile en litre A préciser Surface de travail dm2 (Réponse du soumissionnaire) Imposé 2 bacs GN1/1 (Réponse du soumissionnaire) A préciser Poids de la sauteuse (Réponse du soumissionnaire) A préciser Surcharge au m2 (Réponse du soumissionnaire) Imposé Fonctions Sauteuse, braisière, marmite, friteuse, (Réponse du soumissionnaire) A préciser Si autres fonctions possibles 5 Marché sauteuse multifonction Lycée le Château 5.2 Construction – Résistance - Allumage Imposé Cuve Inox 18/10 (Cuve, dessus) Indiquer épaisseur en 10ème Durabilité CONSTRUCTION Châssis Cuve A préciser Qualité et épaisseur en 10ème des autres éléments de la sauteuse (couvercle, virole, châssis, façade, etc.) A préciser Type (tubulaire, autoporté ou autre) Imposé Sécurité surchauffe cuve à vide surchauffe de l’huile en mode friteuse Couvercle Piétements RESISTANCE (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) A préciser Nature et épaisseur du fond de cuve Si vidange de cuve intégrée Imposé Inox Ouverture ou poignée ergonomique et isolée ALLUMAGE (Réponse du soumissionnaire) Durabilité Allumage (Réponse du soumissionnaire) A préciser Si simple ou double peau Nature qualité du matériau de l’ouverture/poignée et du couvercle Epaisseur en 10 ème pour l’inox Imposé Piétements avec vérins réglables (Réponse du soumissionnaire) A préciser Qualité de l’inox A préciser Matériau Si inox, qualité, et épaisseur en 10ème Indiquer si blindée ou non (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) A préciser Type allumage 6 Marché sauteuse multifonction Lycée le Château BASCULEMENT 5.3 Basculement – Régulation - Performance - Implantation Imposé Basculement électrique Basculement A préciser Si arrêt toute position Technologie utilisée (vérin électrique, motorisé, etc.) Carte A préciser Nombre de carte électronique REGULATION Régulation Pilotage A préciser Si pilotage des cuissons par contrôle température fond de cuve Contrôle température PERFORMANCES Système de relevage /descente automatique des paniers (Réponse du soumissionnaire) A préciser Type de régulation et si affichage des températures de consigne Programmation IMPLANTATION (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) Imposé Relevage/descente (Réponse du soumissionnaire) Montée en température A préciser Minuterie de fin de cuisson et coupure chauffe A préciser Si sonde ou possibilité de connecter une sonde A préciser Temps en mode sauteuse pour atteindre +250° C (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) Temps de montée en température cuve remplie départ eau froide pour atteindre +100°C Plage de températures A préciser Plage de températures (température min. et max.) Vidange et extraction Imposé Implantation permettant une vidange en adéquation avec le caniveau et une extraction correcte des buées (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) 7 Marché sauteuse multifonction Lycée le Château 5.4 Commandes/Robinetterie - Sécurité sanitaire – Etanchéité – Isolation – Ventilation Imposé Commande EC/EF facile à distinguée ISOLATION ETANCHEITE SECURITE SANITAIRE COMMANDES/ROBINETTERIE Commandes eau Commande Marche/arrêt Robinetterie EC/EF A préciser Positionnement et particularités des boutons marche/arrêt A préciser Qualité et épaisseur en 10ème Données HACCP Imposé Sonde multipoints A préciser Si données HACCP disponibles indiquer la connectique et les données enregistrables (températures, points critiques, etc.) Etanchéité A préciser Caractéristiques et particularités permettant l’étanchéité entre la cuve et le dessus de la sauteuse Dissipation thermique en kJ/h (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) Imposé Inox Remplissage Phonique VENTILATION A préciser Positionnement Type de commande et particularités (électrique, etc.) Imposé Remplissage volumétrique de la cuve Thermique (Réponse du soumissionnaire) Imposé Isolation de la sauteuse dans son ensemble (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) A préciser Type d'isolation thermique ou le procédé utilisé A préciser Nombre de dB(A) A préciser Chaleur latente Chaleur sensible 8 (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) Marché sauteuse multifonction Lycée le Château 5.5 Sécurité du personnel - Nettoyabilité - Nettoyage/entretien - Protection électrique – Economie Imposé Système Particularités évitant au couvercle de tomber en position ouverte (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) Basculement Imposé Arrêt de la chauffe lors du basculement Débordement A préciser Si protection en cas de débordement SECURITE DU PERSONNEL Couvercle (Réponse du soumissionnaire) Autres NETTOYABILITE Cuve Façades NETTOYAGE ENTRETIEN PROTECTION ELECTRIQUE A préciser Autres éléments de sécurité Imposé Lisse sans soudure ni raccord (Réponse du soumissionnaire) A préciser Particularités des angles Imposé Sans vis apparentes (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) Bord ECONOMIE (Réponse du soumissionnaire) A préciser Particularités des bords (Réponse du soumissionnaire) Produits de nettoyage Accessoire Indice de protection Protection Energie A préciser Produits de nettoyage préconisés et déconseillés par le fabricant Imposé Douchette intégrée ou système équivalent (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) A préciser Indice IP Indice IK A préciser Si fusibles ou autres A préciser Fonctions ou particularités permettant des économies Les indiquer 9 (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) Marché sauteuse multifonction Lycée le Château DOCUMENTATIONS A FOURNIR ERGONOMIE ENVIRONNEMENT MAINTENANCE ACCESSOIRES PIECES DE RECHANGE 5.6 Pièces de rechanges - Accessoires - Maintenance – Environnement – Ergonomie – Documentations à fournir Imposé Disponibilité 10 ans minimum Pièces de rechanges Accessoires (Réponse du soumissionnaire) A préciser Durée en année de disponibilité des pièces des sauteuses proposées Imposé Accessoires nécessaires (paniers, pelle à omelette, etc.) (Réponse du soumissionnaire) A préciser Accessoires de base fournis Maintenance Taux de recyclage en % Eléments d’ergonomie Sauteuses Intervenants Soumissionnaire A préciser Maintenance préconisée par le fabricant (entretien et pièces à remplacer) et périodicité Coût de la maintenance annuelle (MO et fournitures) A préciser Taux de recyclage de l’équipement proposé A préciser Caractéristiques de confort et de réduction des contraintes visuelles et posturales apporté par l’équipement proposé (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) (Réponse du soumissionnaire) Imposé Fiches techniques (caractéristiques, nettoyage, entretien, maintenance, etc.) Certificats de conformité et de classement Attestation DEEE (Réponse du soumissionnaire) Imposé Habilitation électrique (Réponse du soumissionnaire) Imposé CCTP dûment renseigné (Réponse du soumissionnaire) A préciser Qualifications détenues (Qualicuisines, etc.) 10 Marché sauteuse multifonction 6 Lycée le Château MODALITÉS DES ESSAIS Tous les instruments et appareils nécessaires aux divers essais seront fournis par le titulaire, et à ses frais. Avant qu’il ne soit procédé à ces essais, le titulaire devra avoir fourni est installé toutes les plaques indicatrices destinées à respecter la réglementation en vigueur et à faciliter l’exploitation. Le titulaire devra au cours des essais préalables à la réception du marché ou lors des formations, informer le personnel chargé de l’utilisation, du fonctionnement de tous les équipements et se tenir à disposition pour tous les renseignements ou explications supplémentaires. 6.1 Essais électriques Les essais seront réalisés conformément aux indications de la Norme Française NFC 15.100 et concerne les mesures d'isolement, les réglages des protections en fonction des sections de ligne et des puissances, les vérifications des chutes de tension, des pouvoirs de coupure et des mises à la terre. 6.2 Etanchéité des branchements d’eau Les essais seront réalisés afin de s’assurer de l’absence de fuites et s’assurer d’une pression normale. 6.3 Etanchéité obturation branchements gaz Un contrôle étanchéité sera réalisé afin de s’assurer de l’absence de fuites de gaz sur les travaux réalisés pour d’obturer les branchements des anciennes sauteuses gaz. 6.4 Essais de fonctionnement Les essais de fonctionnement seront réalisés une fois les derniers réglages effectués. Ces essais seront effectués dans des conditions aussi proches que possible des conditions d'utilisation. 7 RECEPTION Le titulaire est tenu de demander la réception de ses installations dès l’achèvement de ses travaux et dans le délai fixé dans le C.C.A.P. Le jour de la réception, les travaux et prestations suivants devront être achevés : Garantie de sécurité et de fonctionnement des ouvrages, équipements, éléments annexes et périphériques et installations. Etablissement de procès-verbaux d'essais satisfaisants. Remise des lieux en état. Remise des notices ou documents techniques et d’utilisation. Remise des certificats de conformité officiels. La réception ne sera prononcée par le Maitre d’œuvre que si les conditions ci-dessus sont remplies, faute de quoi la réception sera repoussée avec les conséquences de pénalité que cela implique. Au cas où des réserves sont prononcées, elles seront gardées jusqu'à ce que le titulaire ait effectué, dans le délai qui lui sera accordé et à ses frais, les retouches et modifications nécessaires. Les dépenses de toutes natures, que le Maître d'Ouvrage serait obligé de faire par suite du mauvais fonctionnement de tout ou partie des installations faisant partie de sa fourniture, à partir de la mise en service jusqu'à la réception, seront à la charge du titulaire sans préjudice des dommages et intérêts qui pourraient être réclamés à ce dernier. 11 Marché sauteuse multifonction 8 Lycée le Château RESPONSABILITÉ DU TITULAIRE L'entrepreneur devra prendre toutes les dispositions nécessaires pour assurer la protection des matériels et de ses ouvrages contre les accidents, le vandalisme, le vol, etc., durant les travaux. Il devra nettoyer et d'enlever les gravats et les déchets provenant de son intervention. Le titulaire est responsable de l'installation jusqu'au jour de la prise en charge par le Maître d'Ouvrage. Lors de la mise en exploitation des équipements objet du présent marché, le titulaire conformément à l’article 2.3 du présent C.C.T.P., déléguera sur place un technicien qualifié pour la formation du personnel. 9 GARANTIE Les durées de garantie, les obligations, et le délai d’intervention en cas de panne devront respecter l’article 14 du CCAP. 12