Question : Comment montrer des moisissures sans risque de transmission de mycoses ?
Partie : L’Homme maîtrise l’utilisation des micro-organismes à l’origine de
cette transformation
Acquis de la partie précédente : Les aliments proviennent d’une transformation
contrôlée par l’Homme.
Comment cette transformation est-elle maîtrisée ?
Texte d’appel historique sur la découverte de l’intervention des champignons
dans la fabrication des fromages.
Etude d’une publicité sur les fromages (cave)
I : Des micro-organismes interviennent dans la fabrication des fromages
TP : MICROSCOPIE : Observation des champignons du Roquefort
(Partie transversale intégrable : unité et diversité des êtres vivants, unité
cellulaire)
Comment les champignons se retrouvent-ils là ?
-Naturellement : Réinvestissement des connaissances sur la propagation
des spores
-Aujourd’hui, l’homme utilise ses connaissances pour maîtriser la
fabrication
Comprendre les conditions de fabrication : Cave
Formulation d’hypothèses pour trouver les conditions.
T°c, Lumière, humidité, hygiène, type de micro-organisme ……
Recherche d’expériences et réalisation (T°c, Lumière) A tester.
Observation semaine suivante
Possibilité d’évaluation sur la condition humidité.
Bilan : L’homme utilise les micro-organismes, dans certaines conditions, pour
son profit
Les techniques ont-elles évolué ?
Comparaison des conditions Avant / Aujourd’hui (texte ; net ; Contact par
courrier avec une fabrique (Roquefort) ;..…)
Mise en évidence des règles d’hygiènes imposées actuellement.
Les techniques sont-elles les mêmes pour tous les fromages ?
Comparaison Bleu d’Auvergne / Roquefort : Etiquette
Mise en évidence de l’importance de la matière première choisie
Mise en évidence du type de micro-organisme choisi.