Les Micro-organismes

Les Micro-organismes
Objectif :
➢ Connaître les familles de micro-organismes
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Les familles de micro-organismes
On distingue 5 familles de micro-organismes :
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Les Protozoaires
Les Algues microscopiques
Les Champignons microscopiques
Les Bactéries
Les Virus
Les protozoaires :
Les protozoaires tels l'amibe ou la paramécie se trouvent surtout dans
le milieu naturel (eau, terre,...)
Ils provoquent généralement des diarrhées qui peuvent devenir sévères
(dysenterie) voir mortelles chez les personnes déjà affaiblies (enfants,
personnes âgées)
Il faudra veiller à boire de l'eau potable (eau du robinet ou en bouteille)
et à bien laver les fruits et légumes.
Paramécie vue au microscope.
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Les algues microscopiques :
Micro-organisme végétal qui vit dans le milieu marin et qui est capable
de produire une toxine. ( = poison )
Les aliments à risque seront les coquillages (Moules, Huîtres,...)
Pour s'assurer que ces coquillages sont aptes à la consommation, un
échantillon est testé (Test de la souris ou test en laboratoire).
A l'achat, il faudra récupérer et conserver :
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nom, adresse et numéro d’agrément du récoltant
date de la récolte
zone conchylicole et situation sanitaire
espèce de mollusque bivalve
quantité
numéro du lot.
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Les champignons microscopiques :
On distingue deux groupes de champignons microscopiques :
Les levures et les moisissures
1. Les levures sont utilisées lors de la fermentation alcooliques de certains
aliments (bière, vin, pain,...) Elles sont donc utiles.
2. Les moisissures se développent en milieu légèrement acide. Elles
seront donc plus présentes sur les fruits et légumes.
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On distingue les moisissures d'altération qui se développent sur les
fruits et légumes. Un examen journalier des stocks permettra d'éliminer les
fruits et légumes atteints.
Et les moisissures nobles qui sont utiles dans la fabrication des
fromages (Roquefort, Camembert, …)
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Les bactéries :
On distingue 2 formes principales de bactéries :
Les Coques de forme sphérique
Les Bacilles en forme de batonnet
Les bactéries sont des êtres vivants
que l'on retrouve partout (sur les aliments,
les hommes, les animaux ...)
Quelques exemples de bactéries :
Staphylocoques dorés
( plaies aux mains )
Streptocoques
(nez, gorge)
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Clostridium
( boite de conserve,
fond de sauce )
Escherichia Coli
( intestins )
Salmonelle
( coquille d’œuf )
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Les virus :
Les virus sont des parasites obligatoires, ils se développent au
détriment d'autres formes de vie.
Ex: le virus de la vache folle, les grippes, le SIDA
Il faudra s'assurer que les aliments achetés soient sains, grâce à la
traçabilité des produits.
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