Les Micro-organismes

Les Micro-organismes
Objectif :
➢Connaître les familles de micro-organismes
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Les familles de micro-organismes
On distingue 5 familles de micro-organismes :
•Les Protozoaires
•Les Algues microscopiques
•Les Champignons microscopiques
•Les Bactéries
•Les Virus
Les protozoaires :
Les protozoaires tels l'amibe ou la paramécie se trouvent surtout dans
le milieu naturel (eau, terre,...)
Ils provoquent généralement des diarrhées qui peuvent devenir sévères
(dysenterie) voir mortelles chez les personnes déjà affaiblies (enfants,
personnes âgées)
Il faudra veiller à boire de l'eau potable (eau du robinet ou en bouteille)
et à bien laver les fruits et légumes.
Paramécie vue au microscope.
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Les algues microscopiques :
Micro-organisme végétal qui vit dans le milieu marin et qui est capable
de produire une toxine. ( = poison )
Les aliments à risque seront les coquillages (Moules, Huîtres,...)
Pour s'assurer que ces coquillages sont aptes à la consommation, un
échantillon est testé (Test de la souris ou test en laboratoire).
A l'achat, il faudra récupérer et conserver :
•nom, adresse et numéro d’agrément du récoltant
•date de la récolte
•zone conchylicole et situation sanitaire
•espèce de mollusque bivalve
•quantité
•numéro du lot.
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Les champignons microscopiques :
On distingue deux groupes de champignons microscopiques :
Les levures et les moisissures
1. Les levures sont utilisées lors de la fermentation alcooliques de certains
aliments (bière, vin, pain,...) Elles sont donc utiles.
2. Les moisissures se développent en milieu légèrement acide. Elles
seront donc plus présentes sur les fruits et légumes.
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On distingue les moisissures d'altération qui se développent sur les
fruits et légumes. Un examen journalier des stocks permettra d'éliminer les
fruits et légumes atteints.
Et les moisissures nobles qui sont utiles dans la fabrication des
fromages (Roquefort, Camembert, …)
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