Les micro-organismes Qu’est-ce que c’est ? Nathalie NGUETSA – Marie-Françoise BAJART Sources documentaires : •Microbiologie NATHAN édition 2005 – Carrières sanitaires & sociales •Les modules de sciences appliquées à l’hygiène et à l’alimentation – Edition BPI Définition du micro-organisme Être invisible à l’œil nu Être unicellulaire Présent dans tous les milieux : Sol Eau Air Aliments Etres vivants (animaux, hommes) Les différentes familles Les bactéries Les virus Les champignons Les bactéries Elles sont de formes variées : Rondes Allongées Spiralées Incurvées Les virus Pour se reproduire, ils doivent s’introduire dans une cellule vivante. Ils sont de formes variables. Les champignons microscopiques Les levures Les moisissures Tous ne sont dangereux pas ! Certains sont même utiles ! Les bactéries du lait : fabrication des fromages et des yaourts Les levures : fabrication du pain, brioche, vin, bière Les virus : fabrication de vaccins Les moisissures: fabrication de certains fromages et de médicaments. D’autres sont responsables de l’altération des aliments Pourrissement Rares sont ceux qui rendent malades : Ce sont les micro organismes pathogènes Virus de la grippe Champignons responsables des mycoses (maladies de la peau) Bactérie (la salmonelle) responsable de la salmonellose Dernière diapo affichée Invisible à l’œil nu Visible à l’œil nu