exercices - microbiologie

BTS BIOANALYSES ET CONTROLES
AFBB
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Microbiologie
Groupe 07 INI B
EXERCICES
1. Les bactéries lactiques
L’importance des ferments lactiques est grande dans l’industrie agro-alimentaire et en particulier dans l’industrie de
transformation laitière. Les ferments lactiques commerciaux sont généralement cultivés sous forme de levains servant à
ensemencer les cuves de fermentation.
Les ferments lactiques sont constitués d’une flore bactérienne à Gram positif.
1.1. Définir la flore lactique. Citer trois genres lui appartenant.
1.2. A l’aide de schémas annotés et commentés, présenter la structure de leur paroi de ces bactéries et de son principal
composant.
2. Effet des conservateurs sur les espèces microbiennes
Les additifs alimentaires conservateurs sont utilisés pour inhiber les espèces pathogènes (Clostridium botulinum, Listeria
monocytogenes…).
La nisine est active sur les espèces sporogènes en diminuant la thermorésistance de la spore et en inhibant le processus de
germination au stade de gonflement-préémergence.
2.1. Faire un schéma légendé de la structure d’une spore.
2.2. Décrire succinctement les différentes étapes du processus de germination d’une spore.
Un additif alimentaire ne doit pas entraîner de modification de la flore digestive qui a un « effet de barrière » important.
L’utilisation d’antibiotique comme additif est donc interdite
2.3. Justifier la faible concentration bactérienne dans l’estomac et le duodénum.
2.4. Indiquer dans quelle partie du tube digestif la flore commensale est la plus abondante.
A quel grand groupe bactérien appartient-elle ?
3. La multiplication cellulaire, phénomène universel
En biologie, la présence d’un noyau est un critère important de différence entre les cellules procaryotes et eucaryotes.
3.1. Présenter les particularités du nucléoïde bactérien par rapport au noyau de la cellule eucaryote.
La réplication de l’ADN est nécessaire à certains transferts de gènes entre bactéries. La conjugaison est un moyen de transfert
de gènes.
3.2. Définir la conjugaison bactérienne.
Les plasmides peuvent être transférés par conjugaison.
3.3. Énumérer les principaux sites et gènes responsables des propriétés des plasmides.

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4. Glycoconjugués : molécules de reconnaissance
Les glycoconjugués sont souvent des molécules antigéniques reconnues par le système immunitaire.
Ce type de composés comprend des molécules aussi diverses que les antigènes O des bactéries Gram- ou les allo-antigènes du
groupe érythrocytaire ABO humain.
4.1. Quels sont les constituants d'un déterminant antigénique sur ces molécules ? Préciser ce qui, au niveau structural,
conditionne la spécificité.
4.2. La présence d'un phage tempéré entraîne le changement suivant dans la chaîne latérale O de S.Typhimurium:
Chez les bactéries Gram-, le passage de la forme S ("Smooth") à la forme R ("Rough") fait perdre la spécificité des antigènes
O.
4.3. Expliquer, à l'aide du document 8, cette perte de spécificité.
Document 8
Le LPS de Salmonella Typhimurium