1 Année BEP

1 Année BEP DEROULEMENT DE LA SEQUENCE 23 MAI 2007
T. K CUISINE
Thème :* LES FRUITS ET LES LEGUMES*
Pré requis :Connaissance des produits dans le milieu professionnel
Utilisations culinaire (mode de cuisson)
A la fin de la séance l'élève sera capable de :
Classifications.
Critères de fraîcheurs et de qualités. Utilisations culinaire.
Réglementation et étiquetages. Présentations commerciales.(les gammes)
Temps
Déroulement de la séance
Activités
Supports
Outils
Heure
Durée
14h00
3'
Appel, vérification des tenues vestimentaires
Les apprentis s'installent à leur place, sortent la trousse et le classeur
Fiche d'appel
14h03
2'
Annonce du thème de la séance : les fruits et légumes
14h05
10'
Questionnement : les F/L sont -ils des produits difficiles à
acheter et commercialiser?
(importance /viande de boucherie)
Réflexion des Apprentis , questionnement,
Le professeur provoque par son questionnement la réflexion et utilise la
reformulation pour montrer aux appentis qu'ils sont des acquis;
Tableau
Marquer des noms de F/L
Pour commencer a leur
faire trouver le classement.
14h15
5'
Définir les objectifs
Le professeur annonce les différents points qui vont être abordées durant la
séquence et les note au tableau pour que les élèves puissent suivre.
Tableau
14h20
10'
Introduction, insister sur la position climatique de la France,
et sur la saisonnalités des produits.
Distribution du premier document et lecture du sommaire.
Faire découvrir la définition aux apprentis.
Document papier.
14h30
10'
La classification des F/L Insister sur des fruits et légumes
méconnus (Salsifis, endives, asperges, crosne, topinambour,
artichaut, châtaignes, pruneaux)
Distribution du document et visualisation sur support photos des F/L méconnus.
Faire découvrir aux apprentis la définition.
Vidéo projecteur
Tableau
Doc papier
14h40
10'
Critère de choix des F/L. Interroger les apprentis sur leurs
méthodes de contrôle en entreprise.
Distribution du document. Remplir avec leurs réponses les parties sur lignées.
Insister sur l’importance du contrôle à réception.
14h50
15'
Réglementation étiquetage.
Vidéo projecteur
Distribution du document et analyse des différentes étiquettes.
Démontrer que pour savoir choisir des F/L il faut connaître les normes.
15h05
10'
Utilisations culinaires
Interroger les apprentis sur des exemples de garnitures
réalisées dans leurs établissements.
Interroger les apprentis les moins participatifs et faire un rappel sur les modes de
cuissons.
Tableau
15h15
10'
Présentations commerciales
Interroger les apprentis sur les présentations commerciales des F/L qu'ils utilisent
dans leurs entreprises ou chez eux. Faire un transfert sur le BAC PRO (produits
prestation)
Tableau
15h25
5'
Synthèse Classement (1,12 à 2,58); variétés fruits (07,42 à
10,12) Saisonnalitée (25,17, à 23,02)
Bilan de la séance interrogation orale présentation d'un document vidéo
« C'est pas sorcier »
Vidéo projecteur
15h30
5'
Présentation du thème de la prochaine séance distribution de
la fiche navette. Remplir le L.A
DISTRIBUTION FICHE NAVETTE
DISTRIBUTION DES MOTS CROISEES
16h45
15
Correction du test de connaissances