le choix dans la carte du gourmand

L'ÉQUIPE DE LA "TOUR"
VOUS SOUHAITE
UN BON APPETIT
LA DUNIÈRE
27 euros
TARTE FINE AU BOUDIN NOIR
ET POMMES REINETTES
ESPUMA GRANY SMITH
FILET DE TRUITE DE LA CLAVARINE
À LA PLANCHA
SPAGHETTIS AUX LÉGUMES
JUS AUX AGRUMES
OU
LE PLAT DU JOUR
(SAUF SAMEDIS, DIMANCHES ET FÊTES)
CAILLÉ DOUX DE LA FERME DE LA GALOCHE
OU
FROMAGE BLANC DE CHÈVRE DU GAEC DES SOURCES
OU
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS SOINS
ET/OU
LE CHOIX DANS LA CARTE DU GOURMAND
Ce menu peut être servi avec fromage
Et dessert pour 29 €
LA CLAVARINE
33 euros
À LA FACON D’UN BOUILLON :
MOULES DE BOUCHOT SAFRANÉES
ET ŒUF POCHÉ DE LA FERME DES BLANCHARDONS
OU
TERRINE DE CHAMPIGNONS DES BOIS
SERVIE TIÈDE
JUS AUX MORILLES
------MIGNON ET TRAVERS DE PORC FERMIERS
CARAMÉLISÉS AU MIEL DE SAPIN
RISOTTO CRÉMEUX
OU
FILET DE MERLAN
ÉMULSION DE JUS DE CRUSTACÉS
FRICASSÉE DE LÉGUMES ANCIENS
-------------------------CAILLÉ DOUX DE LA FERME DE LA GALOCHE
OU
FROMAGE BLANC DE CHÈVRE DU GAEC DES SOURCES
OU
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS SOINS
ET
LE CHOIX DANS LA CARTE DU GOURMAND
LE LIGNON
39 euros
MARBRÉ DE FOIE GRAS DE CANARD
(Domaine de Limagne)
CHUTNEY DE POMMES REINETTES
ET COINGS
OU
CASSOLETTE D’ ESCARGOTS DE GRAZAC
ET PERSILLADE EN CRUMBLE
--------------------------FILET DE RABLE DE LIÈVRE
PURÉE CARDINALE
ET POIRE RÔTIE AU VIN ET ÉPICES
OU
DOS DE CABILLAUD POÊLÉ
ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE
ET TOPINAMBOURS
JUS PERLÉ À L’HUILE DE CEPES
--------------------------CAILLÉ DOUX DE LA FERME DE LA GALOCHE
OU
FROMAGE BLANC DE CHÈVRE DU GAEC DES SOURCES
OU
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS SOINS
ET
LE CHOIX DANS LA CARTE DU GOURMAND
ESCAPADE GOURMANDE
CASSOLLETTE DE ST JACQUES À LA PLANCHA
FRICASSÉE DE CÈPES
ÉMULSION AU PERSIL PLAT
1 VERRE DE BERGERAC SEC . Cuvée des Conti.
(AOC Bergerac) (12 cl)
PAVÉ DE SANDRE CUIT À BASSE TEMPÉRATURE
AUX CHATAIGNES, ÉTUVÉE DE CHOUX
1 VERRE DE SANCERRE . Chavignol. Domaine Martin.
(AOC Sancerre) (12 cl)
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD
POÊLÉE
JUS AU VINAIGRE DE COINGS
1 VERRE DE VINSOBRES. Terres extrêmes. Dauvergne Ranvier.
(AOC Vinsobres) (12cl)
PIGEON DE LA VOCANCE RÔTI
JUS AUX TRUFFES
ESPUMA DE POTIMARRON
1 VERRE DE MADIRAN. Odé d’Aydie. Domaine Laplace.
(AOC Madiran) (12 cl)
CAILLÉ DOUX DE LA FERME DE LA GALOCHE
OU
FROMAGE BLANC DE CHÈVRE DU GAEC DES SOURCES
OU
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS SOINS
ET
LE CHOIX DANS LA CARTE DU GOURMAND
Menu servi SANS les vins :
60 € pour le menu complet
53 € avec trois plats
47 € avec deux plats
Menu servi AVEC les vins :
84 € pour le menu complet
72 € avec trois plats
60 € avec deux plats
Nous tenons à remercier les producteurs qui sont à nos
côtés chaque jour, et qui nous donnent le meilleur, car
la bonne cuisine commence toujours avec des bons
produits
- Le foie gras du domaine de Limagne : à Chappes (63).
- Les poissons : Océan Vellave à Yssingeaux.
- Les escargots de Grazac : Alain charra à Grazac.
- Les fromages vache et chèvre: Le Gaec du
Blanchardon Daniel et Yvette Mounier à Duniéres.
- Les saucissons et la viande de la boucherie Dantony
à Duniéres et la boucherie Collard à Bourg Argental.
- Les fromages blancs de chèvre du GAEC des sources à
Rochepaule.
- Les caillés doux de la ferme de la galoche à Tence
- Les fromages de brebis : Jean Régis Charreyre à Tence.
- Les lentilles vertes du Puy : famille Vigouroux à St
Haon.
- Le cochon du Gaec des traditions fermières à Fay sur
Lignon.
- Le pain : Boulangerie Merelle à Duniéres.
- Les pigeons de la Vocance de Roland Vincent .
- La truite de la Clavarine à Riotord.
Cours de cuisine et
soirée Bacchus
SUR RÉSERVATION
UNIQUEMENT
Demandez le programme
SERVICE TRAITEUR
Toute l’année, nous vous
Proposons des plats à
emporter
Liste disponible à l’accueil
AU BONHEUR DES ENFANTS
PETIT BOUCHON à 12 euros
(Enfant jusqu’à 12 ans) SERVI AVEC UN SIROP
ŒUF COCOTTE OU CHARCUTERIE
BLANC DE VOLAILLE OU FILET DE POISSON OU STEAK
PATES FRAICHES OU POMMES DE TERRE SAUTÉES
FROMAGE BLANC OU COUPE DE GLACES
Pour nos petits gourmets, (enfant de moins de 12 ans)
Nous vous proposons nos menus avec
La formule ½ portion, ½ tarif