Les chèvres et le fromage.

Appareil digestif de la chèvre.
La panse, qui est le réservoir du fourrage, grandit quand le chevreau devient
adulte. C’est la première poche de l’estomac (1).
La chèvre avale sa nourriture. L’herbe, sous forme de boulette, passe ensuite dans
le bonnet puis remonte dans la bouche pour y être longuement triturée par les
molaires : la chèvre rumine.
La bouillie ainsi formée est avalée. Elle passe dans le feuillet qui est constitué de
nombreux plis ou couches et sert à finir de broyer l’alimentation.
La digestion se termine dans la caillette.
Appareil digestif du chevreau.
La chèvre est un ruminant. Elle a quatre estomacs.
La caillette (4) occupe une grande partie de
l’estomac et sert à digérer. Elle sécrète la présure :
suc gigestif très abondant et permet le caillage du
lait. Elle régresse quand le chevreau est sevré.
Les chèvres et le fromage.
Une chèvre devient adulte vers l’âge de 6 mois.
Sa gestation dure 5 mois.
Elle met bas de 1 à 3 chevreaux.
Une chèvre produit de 1 litre et demi à 3 litres par
jour.
La durée de lactation dure entre 8 et 10 mois.

Emploi du temps d’un chevrier.
- traite en début de matinée
- alimentation des bêtes
- fabrication ou vente des fromages.
En début d’après-midi :
- Ventes des fromages ou commercialisation
- Garde des chèvres
- Traite
Les fromages sont vendus sur les
marchés ou en magasin.
Fabrication du fromage.
Quand la traite est finie, le lait est filtré. Ceui-ci est versé dans une
grande bassine et ensemencé avec du petit lait. On le laisse maturer
et quand il est à température ambiante (soit 20 ° C), on ajoute de la
présure.
On laisse le lait se reposer pendant 24 heures. On le moule en
faisselle et on le laisse égoutter à nouveau 24 heures. Puis on le
retourne dans la faisselle, on le sale et on laisse à nouveau égoutter
24 heures.
Le lendemain, on démoule le fromage et on le laisse égoutter sur
des grilles, on retourne le fromage toutes les 24 heures.