Saveurs grecques - Lycée de Font

Saveurs DE GRECE
La Grèce possède
la plus grande variété
d’olives au monde. La
meilleure huile est l’huile
d’olive vierge extra à base
d’olives
cueillies
à
maturité. Les fromages de
chèvre, de vache et de
brebis,
sont
baptisés
d’après leur goût et leur
texture, et non leur lieu
d’origine.
Chez les Grecs anciens, la cuisine était
une science et un art, parfois même un sujet de
philosophie. Dans certains villages du
continent et jusqu’aux îles les plus lointaines,
on profite encore des recettes, ingrédients et
modes culinaires très anciens. Ailleurs, on
retrouve l’influence marquante de l’Empire
ottoman dans les viandes épicées, les
pâtisseries fourrées ou les légumes. Il n’y a pas
si longtemps, on qualifiait la cuisine grecque
de « paysanne ». C’est pour cette simplicité et
la priorité donnée aux produits de saison que
les touristes l’apprécient aujourd’hui.
Spécialités et plats régionaux
Les douceurs comme le nougat, le pastéli (croquant au sésame et au
miel), le loukoûmia (pâte parfumée et sucrée) et la chalvàs (ou halva), sont
vendues dans les échoppes ou sur des étals de rue. Les pittes (friands) sont une
spécialité de la région de l’Epire. Leur farce à base de gibier, d’abats, de
fromage et de légumes, s’enrichit souvent de riz ou de pâtes. Héritage su
Moyen-Orient, les soutzoukâkia, spécialités du nord de la Thrace et de la
Macédoine sont des boulettes de viande. Typiques des villages crétois de
l’intérieur, les choirinò kritikò sont d’épaisses côtelettes de porc cuites au four,
et le syka me tyrì un mezé d’été, un dessert ou un en-cas constitué de figues
fraîches et de mizthyra, un fromage à base de petit lait.
Les spetzofaï, du
centre du pays, sont des
tranches de saucisse épicée
sautées aux herbes et aux
légumes.
Le fakés est une
soupe du péloponnèse aux
lentilles, jus de citron ou
vinaigre de vin, tomates,
herbes et huile d’olive.
Le barboùnia, ou
rouget, est le poisson préféré
des Grecs depuis l’antiquité.
On le déguste généralement
frit.
Les loukoumàdes sont de petits
beignets imbibés de sirop de
miel et saupoudrés de cannelle,
que l’on savoure en en-cas.
Que boire en Grèce ?
Le vin fait partie de la culture
grecque depuis des temps reculés. Les
grandes régions vinicoles sont l’Attique,
la Macédoine et le Péloponnèse. Le
mavrodaphne est un vin doux fortifié de
Patras. Parmi les spécialités grecques,
citons le tsipouro, distillé à partir du marc
de raisin, le retsina, un vin blanc aux
arômes de résine de pin et l’ouzo, un
alcool à base d’anis.
D’autres spécialités grecques sont plus connues en Europe et en
France. SaurasSauras-tu les reconnaître ?
La féta (en grec φέτα) est le nom
d’un fromage caillé en saumure en
Grèce. Ce type de fromage est
traditionnellement produit à partir de
lait de chèvre ou de brebis. La feta
est, avec la tomate, le concombre, les
oignons et l'huile d'olive, un des
ingrédients de la salade grecque
(Horiatiki).
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Le tzatziki est composé de yaourt (de
chèvre ou de brebis en Grèce et en
Turquie), de concombres (soit en
purée, soit en fines tranches),
d'oignons et d'ail. Il peut être utilisé
comme sauce ou comme entrée.
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La moussaka (en grec µουσακάς) est
un
plat
traditionnel
composé
d'aubergines, d'oignons et de viande
hachée de mouton.
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Les mézedés (un mézé) sont des
petits apéritifs qui accompagnent
"l'ouzo" ou le "tsipouro". Ces plats
qui constituent un petit repas, sont
généralement dégustés dans les
tavernes.
Le pain pita est l'une des nombreuses
versions de pains arrondis qui
accompagnent les tartinades typiques
des cuisines orientales et qui
constituent la base des fameux
sandwichs «kebabs».