clubs-entreprises - lamusardiere

4 MENUS« FAMILLE» ou CLUB 2015/prix HT/tva
MENU À 45 €
+ TVA
en sus obligatoire 10et20% / Sous conditions et horaires à respecter A DEBATTRE
(servi midi et soir en semaine/SI SERVIS /samedi et dimanche/ midi et soir)
+5€ / pers/pour
APERITIF DU CLIENT(SDB) nous fournissons les grignotages 1verrine 2 mise en bouche OU 1 KIR IMPERIAL POUR LES CLUBS
1er PLAT AU CHOIX
COUT du personnel
OU A DEBATTRE
Pain de cabillaud, saumon fumé( asperges en été) et saumon fumé OU
Mousse d’asperges et saumon fumé OU ST JACQUES en saison
Turban de filet de plie mousseline de saumon c/aux herbes
Bavarois d’asperges mousseline au citron
Cake du jardinier courgettes et surimi
Timbale de poisson aux st jacques
Saumon « moscovite »fumé ,mousse de saumon, œuf de poisson
NOUS COMPOSONS LE MENU DE VOTRE CHOIX EN FONCTION DU BUDGET DESIRE !
Créme brulée au foie gras et copeaux de foie gras
Gâteau ou tarte du jardinier/ courgettes surimi ou chèvre.
LES TARIFS ET CONDITIONS SONT NEGOCIABLES EN FONCTION DU NOMBRE OU MENU
Avocat en chiquetaille de saumon fumé, crème citronnée
La pressée d’andouille au beurre de pommes
La terrine de viandes bœuf, veau ,porc)
Tarte aux 2 poissons cabillaud saumon LASSERE
POSSIBILITE D’ANIMATION DANSANTE à la demande A
Tarte aux asperges et saumon fumé
Merrine de poissons et coquillages Sauce coraline au coulis de tourteau OU Cocotte de la mer( produits de nos cotes ) sauce normande
Blinis de saumon fumé à l’étuvée de poireaux c/citronette
Salade landaise (,gésiers ,magret à la plancha foie gras ETC
SORBET OFFERT à PARTIR DE 50 PERS
2 me PLAT AU CHOIX
Filet mignon de porc aux foies de volailles OU
La cocotte des côtes normandes .spéc
Le poisson du jour à la normande.
La cassolette de mignons de porc et volaille s /morilles
Escalope de veau viennoise panée ,beurre colbert
La cuisse de poulet façon poularde chaumière crème au Porto.
La côte de porc en robe (farce de porc et veau).
Le jambon d’York sauce porto ou Michodière. ou perrigueux
Poulet au vin jaune Tourte au boudin noir et pommes
Steack au poivre mignonnette ou Entrecote marchand de vin
Cote de porc à l’ orange ETC
LA SALADE FROMAGERE AU PLATEAU
1 DESSERT À l’ASSIETTE AU CHOIX :
Le nougat glacé et son coulis de fruits rouges frais.
Le cheesecake aux fruits frais
Terrine de fraises ou autres fruits de saison avec leur coulis
Tuile de nougatine et Sorbet mangue ou autre avec coulis
Croustillant aux pommes chaudes
Crumble/pommes poires (glace au choix
Tiramisu façon charlotte aux fruits rouges et coulis
Tartefine aux pommes chaudes ( glace au choix
Omelette norvégienne (maison)Marquise au pralin ,Aux Amandes ,Aux fruits de Saison ETC ( + TVA 4€77/PERS)
Café thé infusions vins boissons SORBET avec calva du client y compris
LA CHARGE DU CLIENT
POUR LES 4 MENUS CLUB ou FAMILLE /HORAIRES à RESPECTER :/MIDI: DE 12H /30 à /18H MAXI tout dégagé OU SOIR de: 20h à 1H /MAXI tout dégagé
MENU À 40 € +tva ( servi le midi en semaine du lundi au vendredi)
ou (+5 €
/pers si servi LE SAMEDI MIDI );pour cout du
personnel) OU A DEBATTRE
APERITIFS DU CLIENT SDB: nous fournissons / les grignotages et 1 mises en bouche chaude ou froide ET 1verrine OU 1KIR DIJONNAIS au vin blanc POUR LES CLUBS
CE MENU N’EST PAS SERVI les SAMEDI DIMANCHE ET FETES /MIDI OU SOIR OU (exception
pour groupe et selon nombre?)
1ER PLAT AU CHOIX
‘La verrine exotique (grosses crevettes roses jambon nectarine avocat mais lait de coco) spéc OU
La coupe fraîcheur (en saison) : melon, pastèque, sorbet melon.
L effeuillée de saumon frais ou cabillaud.(macédoine de légumes frais)
Le gratin de la mer ( cabillaud saumon coquillages).
La terrine de poisson et crevettes
La charlotte à la mousse de crabe et saumon. spéc
L aspic aux 2 saumons.c
La feuillantine aux coquillages.
Le cake du pêcheur saumon et surimi.
La merrine de poissons et coquillages, sauce coraline au coulis de tourteaux(chaud spéc)
La tarte aux 2 poissons.
La tarte de saumon fumé et asperges
/
l’ entre 2 plats ) OU SORBET OFFERT à partir de 50 adultes / avec calvados du client
2EME PLAT AU CHOIX
Le coquelet vallée d’ Auge.
Le blanc de volaille en papillote (tombée d’épinards frais tomates champignons).
Le suprême de pintade au cidre.
La blanquette de veau grand mère.
La vraie poule au pot Henri IV.
La tajine de volaille( courgettes ,carottes pde terre à l’orientale)
La brochette de mignons de porc à la virginie.
L’andouillette de Troyes « bistrot ».
Le filet de lieu noir ou jaune en saison en marinière de coquillages.
Le pot au feu de la mer Honfleurais.
La, choucroute de la mer et crème citronnée
Le poisson du jour à la normande OU à l’ oseille /
ou autre sauce
+ VOIR AU VERSO
MENU A 45€
La salade fromagère (salade et un fromage).
1 DESSERT À L’ASSIETTE
/ (IDENTIQUE AUX 3 MENUS ) OU
La tulipe aux pommes chaudes, glace vanille.
Le gratin de poires et pommes au sabayon, glace vanille.
Le chaufroid de banane, orange, glace vanille, sauce Grand Marnier OU Le crumble de pommes ou poires ou autres fruits
La crème brûlée cassonade, glace vanille
La charlotte aux fruits et coulis
Le crumble pommes / poires glace vanille
Le tiramissu à l’ ananas frais ou aux fruits rouges ETC
CAFE VINS BOISSONS INCLUS SELON DESCRIPTIF prévu au devis/
Participation au chauffage/HIVER
du 01/10 au 05/05 ou au-delà selon besoin = + 80€ par salle occupée ou réservée .comme dans toute salle
MEMES CONDITIONS QUE NOS AUTRES MENUS ET HORAIRES A RESPCTER TOUS NOS PRODUITS SONT FRAIS ET DE PROXIMITE/ France OU CE
MENU À 50 € + TVA (SERVI / midi ou soir/ en semaine) OU SI SERVI le samedi dimanche et fériés:+5 €PAR PERS pourfrais
de personnel en sus)
OU A DEBATTRE
CLUB OU/FAMILLE MENU TRES APPRECIE / FESTIF Ce menu comporte
1 apéritif au choix: (pour les clubs): kir pétillant ou au choix ou 1 cocktail maison sauf whisky avec mises en bouche OU
APERITIFS DU CLIENT SDB: nous fournissons la mise en bouche : 3 pièces chaudes ou froides et 1 verrine ou 1 tranche de galantine ou 1 aspic (pris assis)
1ER PLAT AU CHOIX
Millefeuille de foie gras et pain d’épice OU
Assiette dégustation de foie gras ( terrine ,créme brulée ,émulsion)OU
Le poisson du jour (sauce aux choix/avec Chartreuse de petits légumes.
La corolle de saumon fumé, mousseline d’avocat, c/aux herbes.
.Le ballotin de saumon fumé L œuf cocotte au foie gras( cacahuètes mixées et raisins secs)
La verrine de grosses crevettes acidulées (pamplemousse ananas rhum noix de coco).spéc
La salade bragance au saumon fumé et à l’ œuf poché/.béarnaise
La cassolette de dos de cabillaud Lasserre asperges poêlées (sauce veloutée )spéc.
Feuilleté de ris de veau s /morilles OU Feuillantine aux st jacques ou coquillages
Terrine de ris de veau viande et foie gras
OU Terrine de st jacques et saumon
Millefeuille de la mer / crabe saumon fumé
Piqué de st jacques et gambas ou saumon Chartreuse de petits légumes/C de moules ou Gaspacho SPECIALITE
Timbale de st jacques s champagne
Salade folle : St jacques et foie gras OU L’ASSIETTE ENTRE TERRE ET MER très belle entrée
LE SORBET au choix (avec Calvados du client) au delà de 50 adultes ou: L’ entre 2 plats
/ OFFERT AUX GROUPES
2EME PLAT AU CHOIX
La choucroute de la mer. OU
Pavé de sandres ou
de BAR au beurre blanc OU DOUBLE FILETS DE PLIE Sauce à l’oseille
Le dos de cabillaud en écailles de chorizo au concassé de tomates acidulées .spéc ou autres
Le pavé de poisson en peau croustillée sur tombée d’épinards frais s spéc
La marmite du pêcheur Honfleuraise, sauce crème cidrée.spéc
Le pavé de saumon( beurre colbert) béarnaise rizotto crémeux aux cépes
Le filet de poisson noble poelé s / curcuma
Le pavé de cabillaud au beurre d’agrumes mousseline de carotte à la vanille
OU
Le blanc de volaille et foie gras/ Rossini
La pintade farcie au pain d ‘épices et fruits d’hiver.
La cuisse de pintade farcie aux pommes et marrons
La marmite de caille en croute feuilletée aux 2 pommes
La blanquette de poule au Riesling sauce champignons et riz mélangé.
La paupiette de volaille (farce de volaille et champignons).
Le salmis de pintade aux mirabelles .spéc
Le ballotin de volaille (épinards) et foie gras
Le paletot de caille désossée « Souvarof » au foie gras ou à la farce fine au ris de veau spécialité très appréciée
Caille farcie raisins blonds sauce au pineau (gratin de flageolets aux herbes)
La chevauchée de magret de canard vinaigre balsamique(foie gras ) ,beignets d’ananas ou autre garniture
Cocotte de ris de veau à la reine en croute feuilletée (veau volaille)
Tourte de ris de veau et champignons aux asperges
Grenadin de veau au foie gras façon rossini
Escalope de veau en mauviette(jambon fumé ,farce de veau rotie au four)
Brochette mixe :filet de bœuf, de veau ,de porc ,poitrine fumée
Faux filet Minute ou entre cote Marchand de vin OU béarnaise ETC
La salade fromagère au plateau
1 Dessert au choix :(ceux des menus/ famille)
OU
Ou Le baba au Rhum OU Le Paris Brest
Ou Le millefeuille C chiboust /plusieurs parfums) ou aux framboises ou à La Pistache
OU Le pavé aux 3 chocolats / nectar à l ‘orange
OU Le nougat glacé et coulis de fruits frais
OU La religieuse /café ou chocolat
OU
OU
OU
OU
Le salambo
OU CAFE TRES GOURMAND en surprise
La tartefine aux pommes OU TULIPE aux pommes chaudes
LES NOUVEAUTES DU MOMENT
L’ASSIETTE GOURMANDE DE DESSERTS (avec profiteroles crème brulée tarte fine smoothie )
Café vins boissons service y compris…/selon Conditions et horaires prévus au devis
SI LES MENUS CLUBS SONT SERVIS LE 1ER MAI : ( LE SERVICE ETANT PAYE DOUBLE ) :
LE COUT DU SERVICE EST A VOTRE CHARGE EN SUS
OU LE PRIX DU MENU SERA MAJORE DE+ 10 € PAR PERSONNE ADULTE
VOIR NOS CONDITIONS CLUBS OU ENTREPRISES VALABLES POUR TOUS LES MENUS CLUBS
ET ENCORE
PLEIN DE NOUVEAUTES !!!
MENUS «/GOURMETS»2015/ fin d’année CLUBS, ENTREPRISES, ASSOCIATIONS CCAS PARTICULIERS/sous conditions:
PRIX INDIQUÉS HT 55 € EN FORMULE TOUT COMPRIS) OU SI SERVI:le week end et jours fériés,+5 €/pers (pour cout du
personnel) OU A DEBATTRE
NOUS CONSULTER POUR ETABLIR 1 DEVIS EN FONCTION DU BUDGET SOUHAITE ET DU NOMBREDE CONVIVES
HORAIRES À RESPECTER : au-delà /frais de personnel à payer en sus et service plonge.
DÉJEUNER : 12h/12h30 à 17h30 maxi (18h tout dégagé).
DINER : 19H30h/20h à 1h maxi tout dégagé.
MENU TRES APPRECIE !!!
pour clubs ou particuliers SELON conditions
Les prix sont établis pour 25 repas payés minimum./ Si moins de 25 adultes,/ la salle est à payer200€. Toute salle complémentaire est à payer.
Le sorbet est offert avec calva du client
La place de chauffeur de car est offerte.
L’animation est à la charge du client. Nous pouvons la fournir (règlement à part).
Chiffre retenu pour le règlement, selon bon de commande à me retourner signé et accepté. Les places ajoutées sont à payer.
Règlement au comptant à l’issue de la cérémonie.
Toute place manquante le jour même non avisée 72h à l’avance et non remplacée est à payer part entière (NOS PRODUITS SONT
FRAIS et commandés pour vous sont perdus).
CE MENU COMPORTE pour les clubs
1 APERITIF au choix: le cocktail du jour ou apéritif courant ou le cocktail champenois sauf whisky accompagné de la mise en bouche à
table (en ramequin) : 3 pièces gourmandes chaudes ou froides./ Les grignotages et feuilletés.ou1tr de galantine ou 1 aspic
OU APERITIF DU CLIENT S D B pour les repas à particuliers
CE MENU COMPORTE
2 PLATS AU CHOIX : SOIT L’ATELIER PLANCHA EN DEGUSTATION DEVANT VOUS SUIVI D’1 POISSON OU D’1 VIANDE.
SOIT 1 ENTRÉE OU 1 POISSON ET 1 PLAT GARNI.
ER
1 PLAT AU CHOIX :
LA PLANCHA : brochettes de gambas OU grosses crevettes grillées OU dégustation de filets de cailles OU poêlée de foie gras
et raisins OU samossas de boudin noir et pomme OU banane rôtie au lard.ou Le tatin de St Jacques (sur feuilleté, étuvée de
poireaux AVEC OU SANS foie gras poêlé, AVEC OU SANS dos de cabillaud)
Le pain perdu aux St Jacques et foie gras aux poires.
Le dos de Cabillaud, sauce chien au confit d’oignons ou aux petits légumes. Ou en écailles de chorizo
LaTartefine de, boudin noir aux pommes ou blanc /en saison avec confiture d’ oignons au miel et vin blanc
La brochette de foie gras et St Jacques /.ananas roti
L’assiette découverte composée de petite salade avec foie gras et gambas ou St Jacques en saison et foie gras poêlé ou ris de veau et foie
gras frais (en duo).
Le hamburger de foie gras poêlé sauce au pommeau (entre 2 couches de pommes).
La cassolette à la reine feuilletée (volaille quenelles ou ris de veau jambon sauce Mornay).
La gourmande de l’océan au cordon bleu de poissons (salade foie gras : l’un poêlé, l’autre en gelée de Muscat).
Le pavé de dos de cabillaud à la Normande, garniture dieppoise
Le saumon farci au saumon fumé, Béarnaise, vinaigrette de crustacés.
Le piqué de saumon gambas ou St Jacques cuits à la plancha, gaspacho Andalou.
La blanquette de cabillaud jus safrané, carottes vapeur et aïoli léger.
Le gros dos de cabillaud, marinière de coquillages au beurre d’estragon ou sauce Vénitienne aux herbes.
Le radeau de saumon et mousseline de pétoncles sauce coraline au coulis de tourteaux.
Le pavé de saumon grillé « beurre Colbert à l’anchois », Béarnaise ou beurre d’estragon.
La brochette de la mer (saumon, gambas, St Jacques en saison, légumes) au beurre mousseux.
La petite pêche de proximité en cocotte inattendue, petits légumes vapeur.
Le duo de poissons (cabillaud ou perche,ou saumon) en deux services, compotée de mangue, sauce coraline ou estragon.
Le pavé de perche du Nil au beurre rouge.
Le cake de saumon fumé et frais La terrine de st jacques et lotte La terrine de chou frisé asperge blanche/ poisson aux herbe
tourte feuilletée de poisson ( pour épater les convives )
La croustade de la mer sauce bisque au coulis de gambas
La verrine de bar ou autre poisson / œufs de truite mousse de carotte
La verrine de saumon fumé( crème de petits pois et crème à ’ aneth)
L écrin feuilleté de la mer (:au choix: et selon saison:/st jacques ou pétoncles/ou poisson asperges duxelle de champignons
Le petit pot de saumon fumé crème de concombre /tzazuki
LES POISSONS PEUVENT ETRE SERVIS EN 2EME PLAT ( A LA PLACE DE LA VIANDE )
LE SORBET AU CHOIX avec Calvados du client
ÈME
2
PLAT AU CHOIX : LA VIANDE GARNIE : OU 1 poisson
Le filet de st pierre sauce crèmée au noilly / écrasée de pomme de terre ou
Le filet de bar sur sa peau croustillée / petits légumes et rizotto crèmeux aux cèpes ou
ou Le magret de canard aux fruits rouges ou à l’ orange ou
ou Le magret de canard en caramel d’épices ou EN DÉCLINAISON aiguillette ou cuisse rôtie avec parmentier de canard confit.
Ou La papillote de blanc de volaille aux copeaux de foie gras sur lit d’épinards et tomates mondées.ou
L’escalope de veau gratinée aux avocats (avocat, tomate, gruyère râpé).ou
Le cordon bleu de veau « Viennoise », jus citronné (escalope farcie jambon, gruyère).ou
La vraie côte de veau Vallée d’Auge.ou
Le ½rognon de veau rôti à la goutte de sang, parmesane de courgettes et brocolis, fondue fromagère au vin blanc.
La
La cocotte de rognons et ris de veau sauce morilles.
L’escalope de veau en mauviette.
La paupiette de veau aux rognons
La caille rôtie farcie Bacchus en son jus corsé.
Le pavé de rumsteck (français) aux herbes. Filet de bœuf France tranché béarnaise ou sauce au poivre ou périgourdine (80pers)
Le gigot d’agneau (de pays) « Méchoui » en croûte d’herbes, bouquetière de légumes.
La brochette mixte : filet de bœuf, de porc, de veau et poitrine fumée.
L’ entrecôte marchand de vin (vin rouge)
La pintade aux girolles aux noix ou autre garniture
Le millefeuille de ris de veau et volaille sauce crème à l’échalote et vin blanc
ETC
.VOIR AUTRE MENU FESTIF GOURMET
LA SALADE FROMAGÈRE AU CHOIX :
La salade de petites pousses et toast de pommes de terre au chèvre chaud et paprika
La tartine de brie ou camembert aux pommes cidrées sur mesclun au vinaigre de cidre.
Le camembert pané aux noix (chapelure et poudre de noix) sur petite salade.Le bonbon de livarot au cumin sur petite salade.
Le croquant de brie ou camembert sur mesclun.
Le plateau de fromages au choix.
La salade fromagère au plateau OU Le fromage blanc et coulis de framboises LES DESSERTS à L’ASSIETTE OU 1 GATEAU à ETAGES tous le
même+3€/pers (offert au dela de 80 pers) ou ASSIETTE GOURMANDE VINS BOISSONS CAFE Y COMPRIS SELON DESCRIPTIF ET DEVIS
ETABLIS EN COMMUN PRIX HT/TVA EN SUS horaires à respecter AUX CONDITIONS HABITUELLES +participation chauffage
NOS TARIFS SONT A DEBATTRE
SELON CONCEPTION DU MENU
AVEC LES MEMES PRESTATIONS
HABITUELLES ET QUALITE DE REPAS
ET SERVICE
NOUS CONSULTER POUR TOUT PROJET
EN FONCTION DE VOTRE BUDGET ET
DU NOMBRE DE PARTICIPANTS
DES PRIX A PARTIR DE 50 ADULTES
PAYES1 DEVIS SERA ETALI
M HURE ET VALERIE