MENUS CLUBS, ENTREPRISES - lamusardiere

MENUS CLUB ENTREPRISE CCAS 2016 A PETITS PRIX ( Prix HT tva en sus au 1 01 obligatoire 10et20%) sous conditions
MENUS SERVIS EN SEMAINE OU +5 € PAR PERS SI SERVIS LE WEEK END
MENU À 32 € HT pris en 3h maxi ( servi le midi).
Kir au vin blanc avec biscuits et feuilletés + 1 verrine
(.PRIS ASSIS)
1er plat
La terrine maison (lapin, volaille, canard, du chef), petite
salade et confiture d’oignons .ou
Le croissant (au jambon, crème à l’estragon OU au saumon
fumé, crème citronnée).ou
Le gâteau ou tarte du jardinier/ courgettes surimi ou
L’avocat en chiquetaille de saumon fumé, crème citronnée .ou
La pressée d’andouille au beurre de pommes ou
La timbale de surimi et saumon fumé s normande ou’
Le cromesqui de coquillages ou financière
Les quiches au choix : saumon brocolis/ saumon oseille/
gourmande au thon /courgettes tomates .ou
Le palet de jambon luccullus froid mousse de canard Etc
2émeplat~~~~~~~~
La cocotte des côtes normandes .spéc
Le poisson du jour à la normande.ou le double filets de plie
La cassolette de mignons de porc et volaille crème de
champignon .ou AUTRE CHOIX
La cuisse de poulet façon poularde chaumière crème au Porto.
La côte de porc en robe (farce de porc et anchois).
La langue de bœuf parmentier à l’andouille.
Le jambon d’York sauce porto OU Michodière.
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LA SALADE OU FROMAGES
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1 DESSERT À l’ASSIETTE AU CHOIX :
Le nougat glacé et son coulis de fruits rouges et coulis de
fruits frais.
Le gâteau de riz maison (de grand maman ).
Le tiramisu façon charlotte aux fruits.
Le cheesecake aux fruits.
La crème caramel.
La crème brulée
CES 3 MENUS COMPORTENT :
Café, thé, infusions. Rosé et blanc de Loire (une tournée),
1/3 bordeaux rouge, cidre bouché, jus de fruits, Bergerac
blanc au dessert (une tournée). Eau de source sur table.
Sorbet offert au delà de 50 adultes (avec Calvados client).
LES PARTICULIERS APPORTENT LEURS APERITIFS AUX
3 MENUS CLUB POUR EVITER LES SUPPLEMENTS DE
REPASSESsi servis samedi /dimanche et fetes +5€par pers
LA TVA EST DE 10 ET 20% EN FORMULE TOUT
COMPRIS TVA=3 39 OU ttc=35€39
POUR COUT DU PERSONNEL
MENU À 38 € HT (servi le midi)
KIR au vin blanc avec les grignotages et 2 mises en bouche
chaudes ou froides ET 1verrine/.OU 1TR DE GALANTINE
La verrine exotique (grosses crevettes roses jambon nectarine
avocat mais lait de coco) .spéc
La salade landaise (gésiers confits, Magret fumé lardons
copeaux de foie gras).
La coupe fraîcheur (en saison) : melon, pastèque,
La coupe fraicheur à l’effeuillée de saumon frais ou cabillaud.
Le gratin de la mer ( cabillaud saumon coquillages).
La charlotte à la mousse de crabe et saumon FROID. spéc
L aspic aux 2 saumons.
La feuillantine aux coquillages.
Le cake du pêcheur saumon et surimi .CHAUD
La merrine de poissons et coquillages, sauce coraline .SPEC
La tarte aux 2 poissons .SPEC ou
Le poisson du jour s normande
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LE SORBET avec calvados du client ou le godet normand
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Le coquelet vallée d’ Auge.
Le blanc de volaille en papillote (tombée d’épinards frais
tomates champignons).
Le suprême de pintade au cidre.
La blanquette de veau grand mère .OU LA TAJINE au choix
La vraie poule au pot Henri IV.
La brochette de mignons de porc à la virginie.
L’andouillette de Troyes « bistrot ».
Le filet mignon de porc aux foies de volailles.
Le filet de lieu noir en marinière de coquillages.
Le pot au feu de la mer Honfleurais.
La, choucroute de la mer et crème citronnée.
Le poisson du jour à la normande à l’ oseille ou autre sauce.
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La salade fromagère (salade et un fromage).
1 DESSERT À L’ASSIETTE (gamme du menu précédent) OU
La tulipe aux pommes chaudes, glace vanille ou.Le salambo
Le gratin de poires et pommes au sabayon, glace vanille.
Le chaufroid de banane, orange, glace vanille, sauce Grand
Marnier OU Le crumble de pommes ou poires ou autres fruits
La crème brûlée cassonade, glace vanille ETC
CAFE VINS BOISSONS INCLUS/AUX 3 MENUS
Pour ces 3 menus,+
participation au chauffage du
01/10 au 05/05 ou au-delà selon besoin = + 80 € par salle
occupée ou réservée TVA=4€03 OU
TTC=42€03
MENU À 45 € HT ( servi midi ou soir).
Kir impérial ou nature Ou apéritifs courants (sauf whisky) et
la mise en bouche 3 pièces chaudes ou froides.ET 1 verrine
.OU 1 TR de galantine OU 1aspic (-PRIS ASSIS)AU
CHOIX
Le foie gras maison son toast frit /confiture de figues ou
Le poisson du jour (sauce aux choix) aux petits légumes.
La corolle de saumon fumé, mousseline d’avocat, c/aux herbes.
Le blinis de saumon fumé, étuvée de poireaux, crème citronnée.
Le flan au foie gras en cassolette
L’œuf cocotte au foie gras( cacahuètes mixées et raisins secs)
La verrine de grosses crevettes acidulées (pamplemousse
ananas rhum noix de coco).spéc
La salade bragance au saumon fumé et à l’ œuf poché.
La cassolette de dos de cabillaud Lasserre asperges poêlées
(sauce veloutée) spéc.
La merrine de poissons et coquillages s coraline aux coulis de
crustacés spec
etc
LE SORBET au choix (avec Calvados du client).
La choucroute de la mer.
Le dos de cabillaud en écailles de chorizo au concassé de
tomates acidulées .spéc ou autres préparations
Le pavé de saumon en peau croustillée béarnaise .spéc
La marmite du pêcheur Honfleuraise, sauce crème cidrée .spéc
Le portefeuille de blanc de volaille et foie gras/ ROSSINI
La pintade farcie au pain d ‘épices et fruits d’hiver.
La blanquette de poule au Riesling sauce champignons et riz
mélangé.
La gibelotte de lapin au cidre.
La paupiette de volaille (farce de volaille et champignons).
Le salmis de pintade aux mirabelles .spéc
Le sauté de veau Marengo.
Le steack de bœuf aux mignonettes de poivre.
L’escalope de veau « Viennoise » cordon bleu. ou
La trilogie de viandes ( bœuf veau volaille magret de canard
ou agneau
La salade .fromagère au plateau
1 DESSERT a l’ assiette /AU CHOIX /dans la gamme des
menus précédents /OU
L’omelette Norvégienne maison .ou
L’assiette gourmande des desserts.
La marquise au pralin.
Les charlottes aux fruits ou aux amandes./
LES TARTEFINES etc
Caféavec1chocolat TTC=49€77
VINS BOISSONS Y COMPRIS /aux mèmes conditions
LES PLATS UNIQUES à 28 € HT ( REPAS/ PLAT UNIQUE)
Service express servi en 1h à2h maxi
1 Kir dijonnais avec biscuits/ feuilletés/ grignotages/ et une mise en bouche chaude ou froide.(
Le plat unique au choix :
Soit
La grande assiette entre « terre et mer » (poissons, foie gras, gambas St Jacques en saison ris de veau foies de volaille terrine (à composer).
ouLa choucroute de la mer.
ouLa marmite Dieppoise.
ou La paella. Le couscous’( minimum 25personnes)
ou Les tajines (veau, agneau, porc, volaille).
Tarifs au 01/01/2016 hors
Ou
Le sauté de veau Marengo ou Grand Mère.
taxes 10et20 % en tout
Ou Le poulet Basquaise.
compris
Ou Les navarins.
Ou/Les bourguignons/.Les gibelotes /VEAU/ VOLAILLES/ BŒUF /AGNEAU/choisir … DANS LA LISTE PROPOSÉE
La salade fromagère.
LES MENUS CLUBS comportent 1 apéritif
les boissons et vins jusqu’au dessert, le
café, la salle, le service selon horaires.
selon descriptif et conditions. Prix
indiqués hors taxes + tva en vigueur.
Paiement au comptant. PARTICIPATION
au chauffage+80€TTC du 01/10au 05/05
ou au delà selon besoin.
Un dessert dans la gamme (ceux à l’assiette).
Café. Boissons : eau de source, jus de fruits, cidre bouché et / ou ¼ de vin par personne.
MINIMUM 25 ADULTES PAYANTS.
PLAT À CONVENIR ENSEMBLE (SELON LA SAISON).
SUR TOUS LES MENUS CLUBS/ HORAIRES A RESPECTER /SELON LE DESCRIPTIF/OU FRAIS DE PERSONNEL A/PAYER
ENSUS/(SERVICE ET PLONGE )/JUSQU A REMISE EN ETAT DES SALLES COMME DANS TOUTE SALLE
SI LES MENUS CLUBS SONT SERVIS EN DEHORS DES JOURS ET HORAIRES INDIQUES +5 € HT PAR PERS OU+10 €HT PAR PERS/ LE 1ER MAI
MENUS CLUBS, ENTREPRISES, ASSOCIATIONS CCAS ( PARTICULIERS/sous conditions et horaires) « FESTIFS » 2015.
« MENU GOURMETS » 52 € HT (+ TVA en SUS 10 ET20% EN FORMULE TOUT COMPRIS)
HORAIRES À RESPECTER : au-delà frais de personnel à payer en sus.
DÉJEUNER : 12h/12h30 à 18h maxi (19h tout dégagé).
DINER : 19H30h/20h à 2h maxi tout dégagé.
Les prix sont établis pour 25 repas payés minimum. Le sorbet est offert avec calva du client
La place de chauffeur de car est offerte.
L’animation est à la charge du client. Nous pouvons la fournir (règlement à part).
Chiffre retenu pour le règlement, selon bon de commande à me retourner signé et accepté. Les places ajoutées sont à payer.
Règlement au comptant à l’issue de la cérémonie.
Toute place manquante le jour même non avisée 72h à l’avance et non remplacée est à payer part entière (NOS PRODUITS SONT
FRAIS et commandés pour vous sont perdus).
CE MENU COMPORTE :
1 APÉRITIF au choix: le cocktail du jour ou apéritif courant ou le cocktail champenois sauf whisky accompagné de la mise en bouche à
table (en ramequin) : 3 pièces gourmandes chaudes ou froides./ Les grignotages et feuilletés.ou1tr de galantine ou 1 aspic
2 PLATS AU CHOIX : SOIT L’ATELIER PLANCHA DEVANT VOUS SUIVI D’1 POISSON OU D’1 VIANDE.
SOIT 1 ENTRÉE OU 1 POISSON ET 1 PLAT GARNI.
1ER PLAT AU CHOIX :
 LA PLANCHA : brochettes de gambas OU grosses crevettes grillées OU dégustation de filets de cailles OU poêlée de foie
gras et raisins OU samossas de boudin noir et pomme OU banane rôtie au lard.
OU
 Le tatin de St Jacques (sur feuilleté, étuvée de poireaux AVEC OU SANS foie gras poêlé, AVEC OU SANS dos de cabillaud)
 Le pain perdu aux St Jacques et foie gras aux poires.
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La cassolette de St Jacques, sauce chien au confit d’oignons ou aux petits légumes.
La brochette de St Jacques , boudin noir aux pennes crémées.
La brochette de foie gras et St Jacques.
L’assiette découverte composée de petite salade avec foie gras et gambas ou St Jacques en saison et foie gras poêlé ou ris de veau
et foie gras frais (en duo).
Le hamburger de foie gras poêlé sauce au pommeau (entre 2 couches de pommes).
La cassolette à la reine feuilletée (volaille quenelles ou ris de veau jambon sauce Mornay).
La gourmande de l’océan au cordon bleu de poissons (salade foie gras : l’un poêlé, l’autre en gelée de Muscat).
Le pavé de dos de cabillaud à la Normande, garniture dieppoise
Le saumon farci au saumon fumé, Béarnaise, vinaigrette de crustacés.
Le piqué de saumon gambas ou St Jacques cuits à la plancha, gaspacho Andalou.
La blanquette de cabillaud jus safrané, carottes vapeur et aïoli léger.
Le gros dos de cabillaud, marinière de coquillages au beurre d’estragon ou sauce Vénitienne aux herbes.
Le radeau de saumon et mousseline de pétoncles sauce coraline au coulis de tourteaux.
Le pavé de saumon grillé « beurre Colbert à l’anchois », Béarnaise ou beurre d’estragon.
La brochette de la mer (saumon, gambas, St Jacques en saison, légumes) au beurre mousseux.
La petite pêche de proximité en cocotte inattendue, petits légumes vapeur.
Le duo de poissons (cabillaud ou perche, saumon) en deux services, compotée de mangue, sauce coraline ou estragon.
Le pavé de perche du Nil au beurre rouge.
LE SORBET AU CHOIX avec Calvados du client.
2ÈME
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PLAT AU CHOIX : LA VIANDE GARNIE :
Le magret de canard aux fruits rouges ou à l’ orange
Le magret de canard en caramel d’épices ou EN DÉCLINAISON aiguillette ou cuisse rôtie avec parmentier de canard confit.
La papillote de blanc de volaille aux copeaux de foie gras sur lit d’épinards et tomates mondées.
L’escalope de veau gratinée aux avocats (avocat, tomate, gruyère râpé).
Le cordon bleu de veau « Viennoise », jus citronné (escalope farcie jambon, gruyère).
La vraie côte de veau Vallée d’Auge.
Le ½rognon de veau rôti à la goutte de sang, parmesane de courgettes et brocolis, fondue fromagère au vin blanc.
La cocotte de rognons et ris de veau sauce morilles.
L’escalope de veau en mauviette.
La paupiette de veau aux rognons
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La caille rôtie farcie Bacchus en son jus corsé.
Le pavé de rumsteck (français) aux herbes.
Le gigot d’agneau (de pays) « Méchoui » en croûte d’herbes, bouquetière de légumes.
La brochette mixte : filet de bœuf, de porc, de veau et poitrine fumée.
L’ entrecôte marchand de vin (vin rouge).
LA SALADE FROMAGÈRE AU CHOIX :
 La salade de petites pousses et toast de pommes de terre au chèvre chaud et paprika
 La tartine de brie ou camembert aux pommes cidrées sur mesclun au vinaigre de cidre.
 Le camembert pané aux noix (chapelure et poudre de noix) sur petite salade.
Le bonbon de livarot au cumin sur petite salade.
 Le croquant de brie ou camembert sur mesclun.
 Le plateau de fromages au choix.
 La salade fromagère au plateau
 Le fromage blanc et coulis de framboises.
LES DESSERTS À L’ASSIETTE AU CHOIX:
 TOUS CEUX PRÉVUS AUX AUTRES MENUS.
 Ou un gâteau à étages (le même pour tous).
 Ou la farandole (offerte au delà de 50 personnes adultes).
VINS BOISSONS Y COMPRIS APERITIF CAFE selon la formule choisie PRIX HT+TVA EN SUS horaires à respecter