Plaquette préventive des Maladies Cardio-vasculaires

L’alimentation préventive
des maladies cardiovasculaires et du diabète
La prévention des maladies cardiovasculaires, la prévention de bilan lipidique perturbé et de
l’apparition de complications, demande, du point de vue culinaire, des adaptations :
*Limiter l’apport énergétique (caloriques) des plats en contrôlant la
quantité de lipides (les graisses) et de glucides simples (les sucres rapides), afin de perdre un peu de poids
et de retrouver son poids de forme.
*Mieux choisir les matières grasses consommées, en privilégiant les matières
grasses d’origine végétale (les acides gras mono- et poly-insaturées).
Acides gras alimentaires : un équilibre à respecter
Matières
grasses
beurre,charcuteries
grasses,fromages,
gâteaux
Huile d’olive,
d’arachide, de colza,
avocat, viandes
huile de huile
de
tournesol, colza,
noix
soja, maïs soja
Acides gras
Acides gras saturés
Acides gras
mono-insaturés
Acides gras
Poly-insaturés
Oméga 6Oméga 3
Action sur
le
Cholestérol
Cholestérol total
Cholestérol-LDL
athérogène
Cholestérol-HDL
protecteur
Cholestérol total
Cholestérol-LDL
= Maintien du
Cholestérol-HDL
Cholestérol total
Choletérol- LDL
Cholestérol- HDL
(Si excès)
Triglycérides
Risque de
thrombose et
d’Agrégation
plaquettaire
Bilan
En excès,
Risque athérogène
Protection cardio-
vasculaire
Risque cardio-
vasculaire
*Favoriser les fibres solubles qui participent à la diminution du taux de
cholestérol et les antioxydants végétaux servant de protection vasculaire.
Les fibres solubles & leurs sources
Fibres
solubles
Pectine,
Gomme, Aguar,
Mucilages,
Alginates
Source :
Son d’orge et
d’avoine, fruits
oléagineux,
légumes secs,
fruits, algues
Effets :
Ralentissent l’absorption des graisses et
du sucre.
Entretiennent notre flore intestinale
Aident à stabiliser le diabète, le taux de
cholestérol et de triglycérides.
Les fibres insolubles (Hémicellulose, cellulose, lignine, inuline), apportées par le son de blé, le maïs, les
choux, la peau des fruits, les légumes verts et oranges, les pommes de terres, les légumes fibreux…, facilitent
le transit intestinal, participent à l’élimination des toxines mais en excès peuvent entraîner flatulences,
diarrhées et en quantité insuffisante peuvent favoriser la constipation.

Les antioxydants et leurs sources
Antioxydants
sources
Vitamine A (rétinol, provitamine A…)
Huile de foie de morue, foie, jaune d’œuf,
lait, fromage, beurre
Vitamine B9
Fruits, légumes feuilles, foie, levure, germe
de céréales, lait
Vitamine C
Fruits exotiques, agrumes, légumes feuilles,
fruits rouges, tomates, pomme de terre
Vitamine E
Huiles végétales, fruits oléagineux, germe de
céréales
Potassium
Aliments végétaux : fruits, légumes,
champignons, céréales, chocolat
Zinc
Fruits de mer, viande rouge, œuf, poisson,
céréales complètes
Sélénium
Céréales complètes, fruits de mer, poisson,
viande
Cuivre
Fruits de mer, foie, curry, céréales complètes
Polyphénols
Les végétaux
Adaptation culinaire :
Le modèle d’alimentation préventive correspond au régime méditerranéen : où prédominent les
végétaux (céréales, légumes secs, fruits et légumes frais), le poisson, l’huile d’olive. Il est possible
d’adapter à notre mode alimentaire certains principes du régime méditerranéen :
-Prévoir des portions importantes de légumes (en entrée, accompagnement des viandes/poissons)
-Penser à avoir au moins un féculent par repas (pain, accompagnement des viandes/poissons…)
-Augmenter la fréquence des plats de poissons
-Cuisiner avec une matière grasse végétale de cuisson (huile d’olive, margarine riche en acides gras insaturés)
-Penser à l’utilisation de l’ail, l’oignon, et les herbes aromatiques, vecteurs d’antioxydants et fluidifiants
sanguins
-Prévoir des desserts simples, à base de fruits qui nous apportent fibres et micronutriments et réserver les
pâtisseries à la fin d’un repas une fois à trois par semaine, selon, s’il y a ou pas un surpoids.
Floriane Charretier,
Diététicienne de la Maison du diabète, du Mans.