Plaquette préventive des Maladies Cardio-vasculaires
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L’alimentation préventive des maladies cardiovasculaires et du diabète La prévention des maladies cardiovasculaires, la prévention de bilan lipidique perturbé et de l’apparition de complications, demande, du point de vue culinaire, des adaptations : *Limiter l’apport énergétique (caloriques) des plats en contrôlant la quantité de lipides (les graisses) et de glucides simples (les sucres rapides), afin de perdre un peu de poids et de retrouver son poids de forme. *Mieux choisir les matières grasses consommées, en privilégiant les matières grasses d’origine végétale (les acides gras mono- et poly-insaturées). Acides gras alimentaires : un équilibre à respecter Matières grasses beurre,charcuteries grasses,fromages, gâteaux Acides gras Action sur le Cholestérol Bilan Huile d’olive, huile de d’arachide, de colza, de avocat, viandes tournesol, noix soja, maïs Acides gras saturés Cholestérol total Cholestérol-LDL athérogène huile colza, soja Acides gras mono-insaturés Acides gras Poly-insaturés Oméga 6Oméga 3 Cholestérol total Cholestérol total Choletérol- LDL Cholestérol- HDL Cholestérol-LDL (Si excès) Cholestérol-HDL protecteur = Maintien du Cholestérol-HDL Triglycérides Risque de thrombose et d’Agrégation plaquettaire En excès, Risque athérogène Protection vasculaire Risque cardiovasculaire cardio- *Favoriser les fibres solubles qui participent à la diminution du taux de cholestérol et les antioxydants végétaux servant de protection vasculaire. Les fibres solubles & leurs sources Fibres solubles Pectine, Gomme, Aguar, Mucilages, Alginates Source : Son d’orge et d’avoine, fruits oléagineux, légumes secs, fruits, algues Effets : Ralentissent l’absorption des graisses et du sucre. Entretiennent notre flore intestinale Aident à stabiliser le diabète, le taux de cholestérol et de triglycérides. Les fibres insolubles (Hémicellulose, cellulose, lignine, inuline), apportées par le son de blé, le maïs, les choux, la peau des fruits, les légumes verts et oranges, les pommes de terres, les légumes fibreux…, facilitent le transit intestinal, participent à l’élimination des toxines mais en excès peuvent entraîner flatulences, diarrhées et en quantité insuffisante peuvent favoriser la constipation. Les antioxydants et leurs sources Antioxydants Vitamine A (rétinol, provitamine A…) Vitamine B9 Vitamine C Vitamine E Potassium Zinc Sélénium Cuivre Polyphénols sources Huile de foie de morue, foie, jaune d’œuf, lait, fromage, beurre Fruits, légumes feuilles, foie, levure, germe de céréales, lait Fruits exotiques, agrumes, légumes feuilles, fruits rouges, tomates, pomme de terre Huiles végétales, fruits oléagineux, germe de céréales Aliments végétaux : fruits, légumes, champignons, céréales, chocolat Fruits de mer, viande rouge, œuf, poisson, céréales complètes Céréales complètes, fruits de mer, poisson, viande Fruits de mer, foie, curry, céréales complètes Les végétaux Adaptation culinaire : Le modèle d’alimentation préventive correspond au régime méditerranéen : où prédominent les végétaux (céréales, légumes secs, fruits et légumes frais), le poisson, l’huile d’olive. Il est possible d’adapter à notre mode alimentaire certains principes du régime méditerranéen : -Prévoir des portions importantes de légumes (en entrée, accompagnement des viandes/poissons) -Penser à avoir au moins un féculent par repas (pain, accompagnement des viandes/poissons…) -Augmenter la fréquence des plats de poissons -Cuisiner avec une matière grasse végétale de cuisson (huile d’olive, margarine riche en acides gras insaturés) -Penser à l’utilisation de l’ail, l’oignon, et les herbes aromatiques, vecteurs d’antioxydants et fluidifiants sanguins -Prévoir des desserts simples, à base de fruits qui nous apportent fibres et micronutriments et réserver les pâtisseries à la fin d’un repas une fois à trois par semaine, selon, s’il y a ou pas un surpoids. Floriane Charretier, Diététicienne de la Maison du diabète, du Mans.
