Meringue-fleur à l`ananas

Meringue-fleur
à l’ananas
Mise en place et préparation: env. 20min.
Séchage: env. 3 heures.
Pour 4 meringues-fleurs
Appareil à meringue
2blancs d’œufs frais
1pincée de sel
100g de sucre
Fouetter les blancs en neige ferme
avec le sel. Ajouter la moitié du sucre
par cuillerées, continuer à fouetter
jusqu’à ce que le mélange brille, in-
corporer le reste du sucre.
Façonnage des fleurs: Mettre l’ap-
pareil dans une poche à douille lisse
(Ø env. 14mm). Sur une plaque che-
misée de papier cuisson,dresser qua-
tre fleurs à 7 pétales d’env. 7 cm de
long, effilés vers le centre.
Séchage: Env.3 heures au milieu du
four préchauffé à 100°C. Maintenir
la porte entrouverte avec une spatu-
le en bois. Retirer, laisser refroidir
sur une grille.
Garniture
1mini-ananas (env. 350g)
1c.s.de sucre glace
∫c.s.de jus de citron
4capsules de cardamome,
graines, écrasées
2dl de crème
2c.c.de sucre glace
1pointe de couteau
de safran
sucre glace pour le décor
1. Retirer le plumet, la base et l’é-
corce de l’ananas. Détailler la chair
en quatre quartiers, puis en tranches
fines. Incorporer délicatement l suc-
re, le jus de citron et la cardamome,
laisser macérer env. 30 min. 2. Fouet-
ter la crème en chantilly avec le suc-
re glace et le safran.
Recette Betty Bossi
Emission al dente du 01.05.2006
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch
Présentation: Disposer les merin-
gues-fleurs sur les assiettes, poudrer
de sucre glace. Déposer au centre
1 ou 2 c. s.de crème au safran. Répar-
tir dessus l’ananas en éventail. Pré-
senter à part le reste de crème au
safran.
Remarque: Sur la photo, la merin-
gue-fleur est posée sur des feuilles
de cardamome.