Meringue-fleur à l`ananas

Meringue-fleur
à l’ananas
Mise en place et préparation: env. 20 min.
Séchage: env. 3 heures.
Pour 4 meringues-fleurs
Appareil à meringue
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
100 g de sucre
Fouetter les blancs en neige ferme
avec le sel. Ajouter la moitié du sucre
par cuillerées, continuer à fouetter
jusqu’à ce que le mélange brille, incorporer le reste du sucre.
Façonnage des fleurs: Mettre l’appareil dans une poche à douille lisse
(Ø env. 14 mm). Sur une plaque chemisée de papier cuisson, dresser quatre fleurs à 7 pétales d’env. 7 cm de
long, effilés vers le centre.
Séchage: Env. 3 heures au milieu du
four préchauffé à 100°C. Maintenir
la porte entrouverte avec une spatule en bois. Retirer, laisser refroidir
sur une grille.
Présentation: Disposer les meringues-fleurs sur les assiettes, poudrer
de sucre glace. Déposer au centre
1 ou 2 c. s. de crème au safran. Répartir dessus l’ananas en éventail. Présenter à part le reste de crème au
safran.
Remarque: Sur la photo, la meringue-fleur est posée sur des feuilles
de cardamome.
Garniture
1 mini-ananas (env. 350 g)
1 c. s. de sucre glace
∫ c. s. de jus de citron
4 capsules de cardamome,
graines, écrasées
2 dl de crème
2 c. c. de sucre glace
1 pointe de couteau
de safran
sucre glace pour le décor
1. Retirer le plumet, la base et l’écorce de l’ananas. Détailler la chair
en quatre quartiers, puis en tranches
fines. Incorporer délicatement l sucre, le jus de citron et la cardamome,
laisser macérer env. 30 min. 2. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace et le safran.
Recette Betty Bossi
Emission al dente du 01.05.2006
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch