Formules de menus à choix dans notre salle à manger

Première entrée
Filets de perche "Bellevue" (beurre citronné), timbale de riz
Filets de perches au Savagnin du Jura, riz et julienne légumes
Feuilleté aux champignons sauvages à la crème
Méli-mélo de feuilles de salades et viande séchée des Grisons
Salade terre et mer chaud-froid du Chef
Sauté de foies de volaille sauce truffes, lit de salade et croûtons
Gambas flambées au Cognac et son risotto crémeux
Terrine foie gras au Baume Venise, chutney de fruits, brioche
Tortellinis sauce crème aux truffes ou petite sauce au basilic-et
copeaux de Parmesan
Seconde entrée
Duo melon charentais et Gallia et jambon crû (en saison)
Tomates mozzarella de bufflonne, concassé de basilic
Petite salade au vinaigre balsamique, chiffonnade de saumon fumé
Fricassée de champignons du Risoud, jus aux truffes
Magret de canard fumé sur lit de mesclun
Feuilleté aux asperges (en saison) au beurre blanc ou aux morilles
Escalope de foie gras poêlée au vinaigre de framboise, brioche toastée
Goujonnettes de palée du Lac de Joux au Beurre citronné
Noix St-Jacques sauce au Vin Jaune, pommes natures gratinées
Hors tarif : consommé de bœuf au Porto : fr. 6.-
Formules de menus à choix dans notre salle à manger
(Menu identique pour un seul et même banquet)
Le trou Normand
Sorbet citron au Champagne
Sorbet Flamand Rose (pamplemousse et Campari)
Desserts et fromages
Dessert à choix au gré des saisons entièrement faits maison, par ex. : Saint-honoré, Salade de fruits exotique, Salade d'oranges
et boule vanille, Mille-feuilles fine crème vanillée et Kirsch, Truffé au chocolat, Merveilleux au chocolat, Tirami-su, Feuilleté
aux fraises ou aux framboises, Crème brûlée au Macvin, Vacherin glacé, Tarte au citron, aux pommes, aux poires, myrtilles,
gratin aux myrtilles, etc. Hors tarif : vacherin Mont d'or (en saison) et/ou choix de fromages de la Vallée, : fr. 7.-
Prix par convive
Formule standard : 1 ère entrée, 1 poisson ou viande, dessert fr. 55.-
Formule gourmet : 1 ère entrée, 2 ème entrée, trou normand, 1 poisson ou viande, dessert fr. 67.-
idem mais choix supérieur fr. 72.-
Formule liberté : composez vous-même votre menu et nous vous indiquerons son prix fr. ???
HOTEL – RESTAURANT BELLEVUE LE ROCHERAY
MME DALILA & M. DANIEL LEUENBERGER
CH – 1347 LE SENTIER
Tél. 021 / 845 57 20 Fax 021 / 845 47 20
WWW.ROCHERAY.CH
LAC DE JOUX
JURA / SUISSE
Poissons
Filets de perche au beurre citronné ou au Vin Jaune
Filet de féra à la Grenobloise (poivrons, câpres, ,sauce citron)
Filet d’omble chevalier meunière, beurre noisette et amandes
Filets de perche meunière à la sauce crème de ciboulette
Filet d'omble chevalier sauce crème safranée
Viandes
L'entrecôte tranchée, sauce veloutée aux 47 ingrédients
L'entrecôte au grill sauce aux herbes ou Café de Paris
Les Mignons de porc sauce aux morilles
Le carré d’agneau, jus au Porto rouge
Magret de canard des Landes, sauce au curry de Madras
Choix supérieur
Filet Saint-Pierre grillé, sauce à choix Chateaubriand sauce béarnaise ou aux morilles
Filet de bœuf au grill sauce aux morilles Poêlée de mignons de veau aux champignons
Pavé de filet de bœuf sauce Périgueux sauvages et jus de truffes

A votre libre choix, les accompagnements de nos poissons et viandes :
Pommes-frites, risotto, riz pilaf, pommes natures au beurre, gratin de pommes de terre, tagliatelles, petits légumes du moment
Pour les jours de fêtes (St-Valentin, Pâques, Pentecôte…) nous élaborons des menus de circonstances.
N'hésitez pas à nous consulter. Mme et M. Leuenberger sont à votre entier service pour vous conseiller
judicieusement dans votre choix.
Menu Premier Prix à fr. 49.-
Panaché de salade saisonnière
ou
Salade campagnarde (croûtons, lardons, œufs durs)
Filets de perche au beurre citronné
ou
Magret de canard, sauce crème Curry de Madas
Dessert à choix
Menu Des Connaisseurs à fr. 66.-
Entrée à votre entière convenance
Le sorbet flamand rose
Le brochet du Lac de Joux sans arêtes au beurre
citronné entièrement défait devant vous
Dessert à choix
HOTEL  – RESTAURANT BELLEVUE LE ROCHERAY
MME DALILA & M. DANIEL LEUENBERGER
CH – 1347 LE SENTIER
Tél. 021 / 845 57 20 Fax 021 / 845 47 20
WWW.ROCHERAY.CH
LAC DE JOUX
JURA / SUISSE
Menu Dégustation à fr. 83.-
Brochet du Lac de Joux au four au beurre citronné
L'escalope de foie gras poêlée, pommes caramélisées au Calvados
Le sorbet flamand rose (pamplemousse et Campari)
Châteaubriand sauce aux morilles
ou
Poêlée de mignons de veau aux senteurs de truffes noires
Aumônière de tomme vaudoise tiède farcie aux morilles
ou
Vacherin Mont d'or et fruits de saison
Nage de framboises tièdes, glace vanille et crème double de la Vallée