Formules de menus à choix dans notre salle à manger
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HOTEL – RESTAURANT BELLEVUE LE ROCHERAY MME DALILA & M. DANIEL LEUENBERGER CH – 1347 LE SENTIER Tél. 021 / 845 57 20 Fax 021 / 845 47 20 WWW.ROCHERAY.CH LAC DE JOUX JURA / SUISSE Formules de menus à choix dans notre salle à manger (Menu identique pour un seul et même banquet) Première entrée Seconde entrée Filets de perche "Bellevue" (beurre citronné), timbale de riz Filets de perches au Savagnin du Jura, riz et julienne légumes Feuilleté aux champignons sauvages à la crème Méli-mélo de feuilles de salades et viande séchée des Grisons Salade terre et mer chaud-froid du Chef Sauté de foies de volaille sauce truffes, lit de salade et croûtons Gambas flambées au Cognac et son risotto crémeux Terrine foie gras au Baume Venise, chutney de fruits, brioche Tortellinis sauce crème aux truffes ou petite sauce au basilic-et copeaux de Parmesan Duo melon charentais et Gallia et jambon crû (en saison) Tomates mozzarella de bufflonne, concassé de basilic Petite salade au vinaigre balsamique, chiffonnade de saumon fumé Fricassée de champignons du Risoud, jus aux truffes Magret de canard fumé sur lit de mesclun Feuilleté aux asperges (en saison) au beurre blanc ou aux morilles Escalope de foie gras poêlée au vinaigre de framboise, brioche toastée Goujonnettes de palée du Lac de Joux au Beurre citronné Noix St-Jacques sauce au Vin Jaune, pommes natures gratinées Hors tarif : consommé de bœuf au Porto : fr. 6.- Le trou Normand Sorbet citron au Champagne Sorbet Flamand Rose (pamplemousse et Campari) Poissons Viandes Filets de perche au beurre citronné ou au Vin Jaune Filet de féra à la Grenobloise (poivrons, câpres, ,sauce citron) Filet d’omble chevalier meunière, beurre noisette et amandes Filets de perche meunière à la sauce crème de ciboulette Filet d'omble chevalier sauce crème safranée L'entrecôte tranchée, sauce veloutée aux 47 ingrédients L'entrecôte au grill sauce aux herbes ou Café de Paris Les Mignons de porc sauce aux morilles Le carré d’agneau, jus au Porto rouge Magret de canard des Landes, sauce au curry de Madras Choix supérieur Filet Saint-Pierre grillé, sauce à choix Filet de bœuf au grill sauce aux morilles Pavé de filet de bœuf sauce Périgueux Chateaubriand sauce béarnaise ou aux morilles Poêlée de mignons de veau aux champignons sauvages et jus de truffes Desserts et fromages Dessert à choix au gré des saisons entièrement faits maison, par ex. : Saint-honoré, Salade de fruits exotique, Salade d'oranges et boule vanille, Mille-feuilles fine crème vanillée et Kirsch, Truffé au chocolat, Merveilleux au chocolat, Tirami-su, Feuilleté aux fraises ou aux framboises, Crème brûlée au Macvin, Vacherin glacé, Tarte au citron, aux pommes, aux poires, myrtilles, gratin aux myrtilles, etc. Hors tarif : vacherin Mont d'or (en saison) et/ou choix de fromages de la Vallée, : fr. 7.- Prix par convive Formule standard : 1 ère entrée, 1 poisson ou viande, dessert fr. 55.- Formule gourmet : 1 ère entrée, 2 ème entrée, trou normand, 1 poisson ou viande, dessert idem mais choix supérieur fr. 67.fr. 72.- Formule liberté : fr. ??? composez vous-même votre menu et nous vous indiquerons son prix HOTEL – RESTAURANT BELLEVUE LE ROCHERAY MME DALILA & M. DANIEL LEUENBERGER CH – 1347 LE SENTIER Tél. 021 / 845 57 20 Fax 021 / 845 47 20 WWW.ROCHERAY.CH Menu Premier Prix à fr. 49.- LAC DE JOUX JURA / SUISSE Menu Des Connaisseurs à fr. 66.- Panaché de salade saisonnière ou Salade campagnarde (croûtons, lardons, œufs durs) Entrée à votre entière convenance Le sorbet flamand rose Filets de perche au beurre citronné ou Magret de canard, sauce crème Curry de Madas Le brochet du Lac de Joux sans arêtes au beurre citronné entièrement défait devant vous Dessert à choix Dessert à choix Menu Dégustation à fr. 83.Brochet du Lac de Joux au four au beurre citronné L'escalope de foie gras poêlée, pommes caramélisées au Calvados Le sorbet flamand rose (pamplemousse et Campari) Châteaubriand sauce aux morilles ou Poêlée de mignons de veau aux senteurs de truffes noires Aumônière de tomme vaudoise tiède farcie aux morilles ou Vacherin Mont d'or et fruits de saison Nage de framboises tièdes, glace vanille et crème double de la Vallée A votre libre choix, les accompagnements de nos poissons et viandes : Pommes-frites, risotto, riz pilaf, pommes natures au beurre, gratin de pommes de terre, tagliatelles, petits légumes du moment Pour les jours de fêtes (St-Valentin, Pâques, Pentecôte…) nous élaborons des menus de circonstances. N'hésitez pas à nous consulter. Mme et M. Leuenberger sont à votre entier service pour vous conseiller judicieusement dans votre choix.
