3.3 Les six grandes familles de nutriments

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3.3 Les six grandes familles de nutriments
Nutriments À quoi servent-ils? Où les trouve-t-on ?
Glucides Glucides complexes et simples: alimentent en Glucides complexes: produits céréaliers,
Recommandation des nutritionnistes: énergie les cellules nerveusesa, les globules rouges légumineuses, fruits, légumes, lait, grains,
de 45 à 65% des calories et les muscles pendant l’effort physique. légumes racines (pomme de terre, pois, etc.).
consommées par jour devraient Fibres alimentaires: aident à se sentir rassasié plus Glucides simples: fruits frais, certains
provenir des glucides, dont une rapidement, à former et à transporter les selles dans légumes (carotte, navet, etc.), sucre de taille,
quantité suffisante de glucides riches l’intestin et à capter le cholestérol au niveau de miel, sucreries, boissons sucrées.
en fibres (voir le texte). l’intestin, réduisant ainsi son absorption. Fibres: fruits, légumes, légumineuses, noix,
graines et céréales à grains entiers.
Lipides Entrent dans la constitution des membranes Lipides monoinsaturés et polyinsaturés,
Recommandation des nutritionnistes: cellulaires et des fibres nerveuses. y compris les oméga-3 et les oméga-6:
de 25 à 35% des calories Fournissent jusqu’à 70% de l’énergie du corps au huiles végétales (maïs, tournesol, olive, etc.),
consommées par jour devraient repos. graines, noix, poisson.
provenir des lipides avec un Facilitent l’absorption des vitamines liposolubles. Lipides saturés et gras trans: produits
maximum de 10% de lipides saturés
ou trans (voir le texte). Servent d’isolant contre le froid et de coussin
protecteur pour les organes.
animaux (viande et produits laitiers), huiles
de palme et de coco, huiles hydrogénées.
Protéines Constituent le matériau de base des cellules. Produits animaux (viande rouge, poisson,
Recommandation des nutritionnistes: Participent à la formation de l’hémoglobine, des volaille, fruits de mer, œufs et produits
de 10 à 35% des calories anticorps, des enzymes et des hormones. laitiers), légumineuses et noix.
consommées par jour devraient Servent à la croissance, à la réparation et à la
provenir des protéines. reconstitution des différents tissus.
Vitamines N’apportent aucune énergie à l’organisme, mais Fruits, légumes, grains, poisson et produits
Recommandation des nutritionnistes: facilitent les réactions chimiques qui en produisent animaux.
respecter les ANR (apport après transformation des aliments.
nutritionnel recommandé) pour Rendent possible l’utilisation des glucides, des lipides
éviter les carences. et des protéines par les cellules.
Régissent la synthèse des tissus et protègent les
membranes des cellules.
Minéraux
Recommandation des nutritionnistes:
respecter les ANR (apport
nutritionnel recommandé) pour
éviter les carences, notamment en
fer, calcium, zinc et magnésium
(carences observées au Québec).
Renforcent certaines structures (dents, squelette).
Contribuent au bon fonctionnement de l’organisme
en général.
En quantité variable, dans presque tous les
aliments que nous consommons.
Eau Compose le sang et la lymphe. Eau du robinet, jus, fruits, légumes, boissons
Recommandation des nutritionnistes: Transporte les nombreux éléments nutritifs dans de toutes sortes.
boire l’équivalent de 5 à 7 verres l’organisme.
d’eau par jour; et plus si on est Débarrasse — par la transpiration, les urines, les selles
physiquement actif. et la respiration — l’organisme des déchets (comme
le CO2) qui circulent dans le sang.
Aide à régulariser la température du corps.
a. Le cerveau consomme à lui seul de 130 à 150 g de glucose par jour.
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