Histamine 2

Histamine : aliments Histamino-libérateurs
L’histamine est une substance chimique naturellement présente dans notre
organisme. Elle joue un rôle important. En effet, sa libération a un but de
défense en présence d’un allergène responsable d’une réaction allergique.
Rédaction : Isabelle SAVIO-TRAN
En situation de réaction allergique sévère, la libération d’histamine est excessivement
démesurée. Elle peut se localiser sur 4 systèmes, à savoir cardio-vasculaire, cutané, digestif
et respiratoire.
Cette action peut conduire la personne à un choc anaphylactique et peut entraîner un malaise
et/ou un arrêt cardio-respiratoire. Les conséquences peuvent donc être mortelles
HISTAMINE : FAUSSES ALLERGIES ?
Les fausses allergies alimentaires se traduisent par des réactions mimant celles des vraies.
Mais à la différence qu’elles se distinguent par un mécanisme non-immunologique. Cela
signifie que le système immunitaire n’y est pas engagé et qu’il n’y a donc aucune conséquence
vitale (hypersensibilité non immunologique).
Le processus des « fausses allergies » intervient à la suite d’une consommation d’aliment
riche en histamine.
ALIMENTS RICHES EN HISTAMINE
Aliments initialement riches en histamine.
ALIMENTS HISTAMINO-LIBÉRATEURS
Aliments libérant de l’histamine par l’effet du vieillissement.
L’histamine est détruite par l’enzyme « diaminoxydase ». Une carence enzymatique entraîne
des troubles pseudo-allergiques.

COMMENT CONFIRMER LE DIAGNOSTIC
Les personnes ayant des troubles pseudo-allergiques les confondent souvent aux « vraies »
allergies alimentaires.
Bien souvent, ces personnes sont intolérantes à l’histamine dont le seuil est variable d’une
personne à l’autre mais également d’un aliment à l’autre.
La meilleure façon de confirmer le diagnostic est de vous orienter auprès
d’un allergologue dont sa spécialisation est basée sur les allergies.
À partir de tests, il pourra identifier les substances allergisantes et vous annoncer son
interprétation médicale.
SYMPTÔMES D’INTOLÉRANCE À L’HISTAMINE
Des réactions cutanées sont principalement apparentes.
LISTE DES DIFFÉRENTS SYMPTÔMES
 Bouffée(s) de chaleur,
 Démangeaison(s),
 Diarrhée(s),
 Douleur(s) intestinale(s),
 Éruption(s) cutanée(s),
 Mal de tête (voire migraine),
 Œdème facial,
 Palpitation cardiaque,
 Picotement(s),
 Rougeur(s),
 Vomissement(s),
 Autres.
DURÉE DES SYMPTÔMES
Généralement, les symptômes d’apparition interviennent assez rapidement puis
disparaissent de manière spontanée après quelques heures. C’est pourquoi, aucun traitement
médicamenteux est nécessaire.
COMMENT RÉDUIRE LES SYMPTÔMES
La diminution ou l’éviction totale des aliments riches en histamine ou des aliments histamino-
libérateurs peut réduire voire faire disparaître totalement des symptômes.
À SAVOIR
Lavez votre poisson frais et rincez-le proprement avant de le cuisiner. L’histamine peut être
soluble dans l’eau.

LISTE DES ALIMENTS ET BOISSONS RICHES EN
HISTAMINE ET HISTAMINO-LIBÉRATEURS
 Blanc d’œuf,
 Boissons alcoolisées :
o bière,
o liqueur,
o saké,
o vin.
 Charcuteries :
o cervelas,
o jambon,
o salami,
o saucisson.
 Choucroute,
 Chocolat,
 Crustacés,
 Épices,
 Épinard,
 Fromages fermentés,
 Fruits :
o Agrumes,
o Ananas,
o Banane,
o Figue,
o Fraise,
o Framboise,
o Kiwi,
o Poire,
o Raisin,
o Tomate.
 Légumineuses :
o Arachide,
o Fève,
o Lentille,
o Pois sec,

o Soja.
 Poissons :
o Anchois,
o Hareng,
o Maquereau,
o Sardine,
o Thon,
o Truite.
 Tofu :
o Produit à base de tofu.
 Viandes :
o Gibier,
o Lard.
La concentration des aliments riches en histamine et histamino-libérateurs est variable d’un
aliment à l’autre mais également d’une origine à l’autre (animale ou végétale).
Les aliments à péremption dépassée et fermentés contiennent de grandes quantités
d’histamine. Il n’est donc pas négligeable de connaître leur conditionnement, fraîcheur et
maturité.
La cuisson et la fermentation sont deux actions qui favorisent l’augmentation de
l’histamine pour certains aliments.