Cours de glycémie et diabètes

Terminale S spé SVT
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Introduction :
Le glucose est un sucre simple, un
ose de la famille des glucides. De
formule C6H12O6, c’est un nutriment
distribué aux cellules de l'organisme
par le sang et la lymphe (milieu
intérieur), c'est la principale source
d'énergie des cellules.
La glycémie est la concentration du
glucose dans le sang, chez une personne en bonne santé
elle oscille aux alentour d’1g/L.
Lorsque la glycémie est anormale, des troubles sérieux surviennent.
L'hypoglycémie (glycémie < 0,7 g.L-1) se manifeste par des troubles qui traduisent,
en particulier, un mauvais fonctionnement du système nerveux et s'expliquent par le
déficit dans l'apport de glucose aux neurones gluco-dépendants. Une glycémie
inférieure à 0,5 g.L~1 peut entraîner un coma mortel.
L'hyperglycémie (glycémie > 1,2 g.L-1) chronique qui intervient chez les individus
diabétiques entraîne des complications vasculaires graves à long terme.
Le maintien de la glycémie est donc indispensable, il nécessite un système de
régulation complexe au sein duquel le foie joue un rôle central
Problèmes :
 Quelle est l’origine du glucose sanguin ?
 Comment la glycémie est-elle maintenue ?
 En quoi les diabètes correspondent-ils à des problèmes de dérèglement
du système de régulation ?
Thème 3 : Corps humain et santé
Glycémie et diabètes

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1- Le glucose et son origine alimentaire (TP 1 et 2)
1.1-Les sources potentielles de glucose alimentaire sont variées mais
souvent indirectes
Nous avons recherché les molécules organiques dans différents aliments à l’aide de réactifs
tels que le réactif de Gornall (pour les protéines), le lugol ou l’eau iodée (pour les glucides complexes) et
la liqueur de Felhing à chaud (pour les oses dont le glucose). Un test au papier a été réalisé pour
mettre en évidence les lipides.
Du glucose a été trouvé dans les fruits mais pas ailleurs. Les fruits sont donc une source directe
de glucose.
Par contre, de l’amidon a été identifié dans le pain et la pomme de terre.
Or l’amidon est un polymère de glucose et il peut devenir une source de glucose s’il est cassé,
hydrolysé. L’amidon est donc une source indirecte de glucose.
Dans les aliments il y a donc deux sources potentielles de glucose, une directe et une indirecte
sous forme de sucre complexe.
Pb : Comment se réalise l’hydrolyse de l’amidon ?
1.2-L’hydrolyse enzymatique de l’amidon en glucose lors de la digestion
Dans un tube à essai placé à 37°C a été versé de l’empois d’amidon. Dans ce même tube on a
ajouté quelques gouttes d’amylase salivaire.
Toutes les 2 minutes un test au lugol sur la plaque en porcelaine a été réalisé.
Au bout d’une dizaine de minutes ce test est devenu négatif…l’amidon a disparu !
Sur la même solution un test à la liqueur de Felhing a permis de révéler que l’amidon s’est
transformé en glucose.
Cette transformation de l’amidon en glucose correspond à l’hydrolyse du sucre complexe, elle
consiste en la rupture des liaisons covalentes entre les glucoses en présence d’eau.
Document 1 :L’hydrolyse de l’amidon
Spontanément (avec uniquement de l’eau distillée cf tube 1), la réaction ne se réalise pas elle
nécessite la présence d’une enzyme : l’amylase salivaire.
Les protéines enzymatiques telles que l’amylase sont des catalyseurs biologiques
(biocatalyseurs), c’est à dire qu’elles sont fabriquées par les êtres vivants et elles ont pour
fonction d’accélérer considérablement (x108) des réactions chimiques participant au métabolisme
des êtres vivants.

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Toutes les enzymes possèdent une double spécificité.
- une spécificité d’action : une enzyme donnée ne catalyse qu’un seul type de réaction
chimique donnée ; exemple : amylase / hydrolyse, l’ARN polymérase/polymérisation
- une spécificité de substrat : une enzyme donnée n’agit que sur une seule molécule
organique ; exemples : amylase / amidon ; saccharase / saccharose ; cellulase /
cellulose
Les propriétés des enzymes dépendent des conditions physico-chimiques du milieu (pH,
température, ions,…)
La température à laquelle l’activité enzymatique est optimale est de 37°C, ce qui explique « le
choix » de la température corporelle.
NB : au delà d’un certain seuil thermique (vers 60°C) elles sont dénaturées ce qui explique que
l’amylase du tube 3 est inefficace.
Il existe deux types d’amylases naturelles, l’amylase salivaire dont l’action a été étudiée et
l’amylase pancréatique, leur action conjuguée permet une digestion complète de l’amidon.
Au niveau de l’intestin, les glucides complexes ont donc été transformés en glucose.
Document 2 : La réaction enzymatique, schéma général.
Document 3 : « la fin de la digestion enzymatique de l’amidon »
Pb : comment le glucose est-il assimilé au niveau de l’intestin ?