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CHAPITRE 3 :
L’APPROVISIONNEMENT DU SANG EN GLUCOSE
Le sportif mange des pâtes et pourtant son muscle utilise du glucose.
Qu’est-ce qui s’est passé ?
Expérience : Observation d’un écorché ou dissection d’une souris
Hypothèse : les aliments sont transformés en glucose.
Schéma de l’appareil digestif de la souris
Schéma de l’appareil digestif humain.
Dents
Langue
Pylore
Anus
Foie
Intestin grêle
(bouillie liquide)
Glande salivaire
Caecum
Oesophage
Gros intestin
(excréments)
Rate
Estomac
(bouillie épaisse)
Bouche

Les aliments entrent dans le tube digestif par la bouche, passent par
l’oesophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin. Ils sont transformés en
nutriments et en déchets au cours de leur passage dans les différents organes
de l’appareil digestif.
Les déchets (matière non transformable dans le TD) formeront les excréments
Un nutriment est une substance nutritive soluble utilisable par l’organisme. (ex :
glucose)
Constat : Les sportifs ont besoin, pour le bon fonctionnement de leurs muscles,
d’une grande quantité de glucose (nutriment). La veille d’une rencontre sportive,
ils mangent du riz ou des pâtes, aliments qui contenant un glucide : amidon (sucre
lent)
Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments ?
Comment l’amidon est-il transformé en glucose ?
Hypothèses
1) la salive et le suc gastrique transforme l’amidon en glucose
2) les pâtes sont broyées dans la bouche
Expérience 1 : on teste l’hypothèse 1

TEMOIN TEST
Résultats 1 : après 40 minutes au bain-marie
TEMOIN TEST
Tubes
TEMOIN
TEST
Contenu
Pâtes + eau
Pâtes + amylase
Présence
de
glucose
+
+
Début
Présence
d’amidon
+
+
Présence
de
glucose
-
+
Fin
Présence
d’amidon
+
+/-
Conclusion 1 : L’amylase est une enzyme contenue dans la salive qui transforme
l’amidon en glucose.
Expérience 2 : on teste l’hypothèse 2
Pâtes +
amylase
Bain-marie 37°C
Pâtes +
digérées
Bain-marie 37°C

TEMOIN TEST
Résultats 2 : après 40 minutes au bain-marie
pâtes
partiellement
digérées
TEMOIN TEST
Tubes
TEMOIN
TEST
Contenu
Pâtes + amylase
Pâtes broyées + amylase
Présence
de glucose
-
-
Début
Présence
d’amidon
+
+/-
Présence
de glucose
+
++
Fin
Présence
d’amidon
+/-
+/-
Conclusion 2 : La mastication facilite la digestion.
Devoir maison :
Expérience de Réaumur : p 88 doc 1
Réaumur fait avaler à un oiseau, des tubes perforés contenant de la viande.
Résultat : le tube est intact et la viande a un peu réduit.
Conclusion : Un liquide est entré par les trous du tube et a commencé la
digestion de la viande.
Pâtes broyées +
amylase
Bain-marie 37°C
Pâtes broyées +
digérées
Bain-marie 37°C

Expérience de Spallanzani : doc 2 p88
Résultat :après 35 heures
Test : la viande a disparu.
Témoin : la viande est intacte
Conclusion :
Le suc gastrique contient des enzymes qui liquéfient partiellement les aliments.
Film : On a réussi à filmer l’intérieur de l’estomac (endoscopie : NB ulcer)
Résultat : les parois de l’estomac se contractent.
Conclusion :
Pour faire descendre les aliments et les mélanger au suc gastrique.
viande
eau
Suc gastrique
TEST
TEMOIN
Viande
intacte
eau
Suc gastrique
TEST
TEMOIN