Exercice 1 : Une enzyme, la glucose oxydase

SVT devoir maison n°1 1ère S
Exercice 1 : Une enzyme, la glucose oxydase
L'expérience dont les résultats sont présentés ci-contre
consiste à mesurer l'activité d'une enzyme, la glucose oxydase
qui catalyse la réaction suivante :
glucose + oxygène + eau acide
gluconique + peroxyde d'hydrogène
Cette réaction peut être suivie en ExAO, soit en oxymétrie,
soit en colorimétrie, afin de déterminer l'activité de la glucose
oxydase en fonction de la concentration en substrat. On
réalise plusieurs mesures de la vitesse initiale de la réaction
pour des concentrations en glucose différentes. Dans une
autre série d'expériences, le même protocole est repris mais
en utilisant un autre sucre, le fructose. Les résultats obtenus
sont les suivants (en unités arbitraires) :
Courbe G : substrat présent = glucose
Courbe F : substrat présent = fructose
Variation de la vitesse de formation du produit en
fonction de la concentration en substrat.
Exercice 2 :
A partir de l’analyse des documents de leur mise en relation et de vos connaissances, montrez que les phénotypes
macroscopiques découlent de l’activité de protéines cellulaires.
Lors de la germination d'un grain de blé, les molécules d'amidon stockées dans la graine sont utilisées pour le développement de l'embryon
(germination).
A partir de l'exploitation du document proposé, déterminer quelques unes des propriétés des enzymes.
 Document1 :
G. Mendel (1822 1884), botaniste autrichien fondateur de la
génétique, effectue des croisement de diverses variétés de
pois entre les années 1856 et 1863. Parmi celles utilisées
figurent des variétés à pois ronds et lisses (a), et des variétés à
pois ridés et anguleux (b).
Pour ces dernières variétés, les graines perdent leur eau trop
rapidement et rétrécissent de façon irrégulière en mûrissant.
L’aspect du pois reste le même de générations en générations.
 Document 2 :
Les cellules de graines de pois contiennent des réserves
glucidiques destinées à la germination. Ces réserves sont sous
forme de grains d’amidon situés dans le cytoplasme des
cellules.
Observés au microscope optique, ces grains d’amidon
présentent des aspects caractéristiques de chaque variété de
pois.
 Document 3 :
Chez le pois, l’amidon est constitué à peu près dans les
mêmes proportions :
- amylose (enchaînement linéaire de glucose)
-amylopectine (enchaînement ramifié de glucose). Ces
ramifications sont dues à l’enzyme ramifiante de l’amidon.
L’association de l’amylose et de l’amylopectine dans le grain
d’amidon favorise la rétention d’eau.
Les pois ridés ne contiennent que de l’amylose.