Le régime sans fibre ou fibres tendres

Audrey Delissey
Le régime sans fibre ou fibres tendres
Introduction
Rappels
Résistant à la digestion dans l’intestin, les fibres alimentaires n’ont pas de réelle valeur nutritionnelle.
Néanmoins, leur rôle est important dans le transit intestinal car elles augmentent le volume du bol
alimentaire et modifient la consistance des selles (en les rendant plus molles). Ce faisant, elles stimulent les
contractions de l’intestin et retardent la sensation de faim (aidant à lutter contre l’obésité).
But du régime
Le but du régime sans fibre est de diminuer les irritations mécaniques du tube digestif, limiter les
excitations motrices et sécrétoires de l’estomac et limiter le volume des selles. Il permet d’épargner la paroi
digestive. Ces fibres seront exclusivement solubles et subiront forcément des transformations physico-
chimiques (prolongation de la cuisson) et mécaniques (transformations de texture).
Indications
Il est prescrit par le médecin :
 Colopathie
 Diverticulose : afin de diminuer les risques de diverticulite.
 Hysterectomie : un régime sans résidu peut-être nécessaire avant une ablation de l'utérus.
 Rectocolite hémorragique (RCH).
 Maladie de Crohn (MC)
 Sigmoidite : peut permettre une diminution de l'inflammation.
 Réalimentation en gastroentérologie
 Au cours de certaines périodes inflammatoires du côlon
 En phase de réalimentation suite à des diarrhées massives
Le régime
Attention, seule un professionnel de la diététique a le droit d’élaborer un régime pour des patients. Est
considéré comme exerçant la profession de diététicien toute personne qui, habituellement, dispense
des conseils nutritionnels et, sur prescription médicale, participe à l'éducation et à la rééducation
nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme ou de l'alimentation, par l'établissement
d'un bilan diététique personnalisé et une éducation diététique adaptée. L’exercice illégal du métier de
diététicien est puni d’un an d’emprisonnement et de 15 000 euros d’amende.

Audrey Delissey
GROUPES
ALIMENTS CONSEILLES
ALIMENTS DÉCONSEILLES
MODES DE PRÉPARATION
Lait et produits
laitiers
Lait ½ écrémé, écrémé, fromages frais, à pâte
pressés, à pâte ferme, yaourts, fromages blancs,
desserts lactés, gélifiés. Important : Il vous faudra
le supprimer à la moindre intolérance : gaz,
ballonnements.
Lait entier, fromages à goût fort
(roquefort, bleus), gras (camembert, brie).
Sous forme de boisson ou inclus
dans les préparations salées ou sucrées.
Le fromage : à consommer en portion ou pour
accommoder vos plats.
Viandes
Volailles, lapin, porc, jambon, viandes de 1ére
catégorie
Viandes à goût fort, morceaux gras, morceaux
durs avec tendons (3e catégorie).
Toutes les viandes seront soigneusement
dégraissées.
Mode de cuisson : rôties, grillées, braisées, en
brochette, en papillote.
Les aromates pourront être utilisés (herbes de
Provence, laurier, ail, cerfeuil, basilic...)
Poissons
Tous (grillés, bouillis, rôtis, au court-bouillon,
crustacés, mollusques sans carapaces.
Poissons fumés, conserves à l’huile, frits.
Mode de cuisson : Au court-bouillon, au four, au
grill, en papillote, au micro-onde.
Sans matière grasse. Pour parfumer, vous pouvez
utiliser des aromates
Pain/pâtisseries
Pain blanc frais (selon tolérance), grillé, biscottes,
biscuits secs, sans crème.
Pain chaud, boulangeries complète, aux
céréales,…, biscottes et pains de mie complets ou
aux céréales, viennoiseries, pâtisseries à la crème
ou au beurre ou à la pâte d’amande.
Produits
céréaliers
Céréales blanches, maïzena, polenta, pommes de
terre cuites.
Céréales complètes, blé, boulgour.
Pommes de terre : selon tolérance
Légumes
Crus : cœur de laitue, légumes jeunes.
Cuits, sans pépins et sans peau : carottes,
courgettes, haricots verts fins, endives, épinards
hachés, betteraves, blanc de poireaux, pointes
d’asperges, tomates épépinées et pelées,
champignons.
Crudités, légumes secs, légumes à goût fort,
légumes qui fermentent, amylacés, légumes cuits
trop mûrs et filandreux, fonds d’artichauts, côtes
de blettes.
Modes de cuisson : Bouillis, à la
vapeur, sautés dans une poêle, anti-adhésive
avec très peu, de matières grasses. Au four
micro-ondes. En gratin
Fruits
Crus, bien mûrs et sans pépins : banane, poire,
pommes, pêche, abricot.
Cuits : fruits au sirop, compotes, purée, …
Oléagineux, secs, peau et pépins, peu mûrs,
filandreux (rhubarbe,…), amylacés.
Modes de cuisson : Soit au four traditionnel ou
micro-ondes, soit sous forme de compote
ou marmelade maison ou du commerce.
Soit inclus dans un gâteau ou une tarte, soit
confite. Soit en gelée ou pâte de fruit
Matières grasses
Matières grasses crues
Beurre cuit, crème fraîche
Divers
Sucre et produits sucrés (miel, gelée, sirop érable)
Boissons gazeuses, thé, café fort, alcool, jus de
fruits avec pulpe, confitures, sauces grasses,
fritures, panures, épices et condiments.

Audrey Delissey
Incidences à long terme
Les apports conseillés
 Energie : satisfaits (par les apports en glucides complexes des produits céréaliers).
 Protéines : satisfaits.
 Lipides : couverts, la qualité reste à surveiller car il y aura une diminution de la production des acides
gras à chaine courte par les bactéries coliques
 Glucides : couverts,.
 Minéraux et vitamines : carence possible en vitamine C avec une baisse en générale des apports en
vitamines B (blutage des produits céréaliers). Une supplémentation médicamenteuse est possible.
 Fibres : le but du régime étant de les limiter au maximum, leur rôle préventif est donc réduit.
 Eau : couvert
 On suivra donc un régime sans résidu sur une durée très courte à cause des manques en vitamine et
minéraux, mais aussi à cause de la monotonie du régime (monochrome : blanc).
On tentera de passer au sans résidu large le plus vite possible.
Le plan psychologique
L’alimentation sans fibre peut être monotone. Il faudra donc élargir le régime rapidement en diversifiant
l’alimentation et le choix des aliments en fonction des capacités de chacun.
Réintroduction :
 Pour les légumes : commencer par les légumes les moins riches en fibres c'est à dire les tomates, les
courgettes et aubergines pelées et épépinées, les haricots verts et fins, la salade cuite, les endives
cuites, Les pointes d'asperge, puis la salade crue, …
 Pour les fruits : la banane, les fruits de saisons mûrs.
 Pour les laitages : nature et fromages.
 On réintroduit en dernier les crudités à fibre dures.
Exemple de répartition
PETIT DEJEUNER :
 café noir ou thé, lait, jus de fruits sans pulpe
 biscottes ou pain blanc + beurre ou margarine
 sucre, gelée de fruits, miel
 fromages, laitage
DEJEUNER :
 hors d’œuvre : œuf dur, poisson (thon, surimi, …), jambon, cuidités type betteraves, haricots verts
extra-fins
 viande maigre : bœuf, filet de porc, poulet, veau, lapin, dinde, jambon blanc, poisson poché, 2
œufs durs ou pochés, abats,
 riz ou pâtes ou semoule ou pomme de terre non réchauffées + beurre ou margarine
 cuidité en entier ou purée (céleri, haricots verts, …)
 fromage ou laitage (sauf lait).

Audrey Delissey
 Biscottes ou pain blanc
 eau, thé, tisane, café, pas pétillant
GOUTER :
 gelée de fruits ou pâte de fruits
 biscuits secs ou biscottes ou pain blanc
 café ou thé + sucre
 laitage
DINER :
 potage ou bouillon de légumes +/- petites pâtes alimentaires + beurre ou margarine ou créme de
gruyére
 comme le déjeuner.