Le blé contient non pas une, mais plus de 23... dangereuses La plupart des gens ne réalisent pas que lorsque nous...

Le blé contient non pas une, mais plus de 23 000 protéines potentiellement
dangereuses
La plupart des gens ne réalisent pas que lorsque nous parlons de problèmes de
santé liés au blé ou au gluten, nous ne parlons pas d’une entité monolithique,
d’un unique « méchant », seul responsable des ravages que causent souvent la
consommation de cette céréale.
Après tout, comment un unique méchant pourrait provoquer les plus de 200
différents effets, observés cliniquement, nuisibles à la santé que la littérature
biomédicale associe maintenant à la consommation de blé ?
Non, le problème est que « gluten » est une abstraction, et qu’en se concentrant
uniquement sur lui, on dénature profondément la véritable ampleur du problème,
un peu comme la pointe de l’iceberg qui cache en-dessous une énorme
menace…
Le gluten veut dire « colle » en latin, et se réfère au complexe pâteux de
protéines dans le blé, comprenant les gliadines (solubles dans l’alcool), les
glutélines (solubles dans des alcalins ou acides dilués), et d’autres. Comme le
blé est une espèce hexaploïde (c’est déjà effrayant, non ?), un sous-produit de
trois plantes ancêtres réunies, avec pas moins de 6 lots de chromosomes et 6,5
fois plus de gènes que dans le génome humain, il peut produire pas moins de 23
788 protéines différentes - un fait aussi incroyable qu’inquiétant.
Lien source :
http://newsoftomorrow.org/vie/nutrition/le-ble-ne-contient-pas-une-seule-mais-
plus-de-23000-proteines-potentiellement-dangereuses

Pourquoi inquiétant ?
Eh bien, n’importe laquelle de ces protéines peut provoquer ce qu’on appelle une
réponse antigénique, c’est-à-dire que le système immunitaire identifie une
protéine de blé comme étrangère, lance une réponse immunitaire innée ou
adaptative, et par conséquent attaque accidentellement nos propres structures.
Donc, si une seule protéine peut provoquer une réaction indésirable, que ferait
l’organisme devant 23 788 protéines différentes qu’il doit traiter simultanément ?
Et que ferait-il, si de plus, nombre de ces protéines de blé sont des protéines à
ponts disulfure (liaison covalente qui se forme par oxydation dans les protéines),
c’est-à-dire, « collées » ensemble (Rappelez-vous, le gluten veut dire colle en
latin) avec les mêmes ponts robustes à base de soufre que l’on trouve dans les
cheveux humains et le caoutchouc vulcanisé – (pensez à une boule de bowling
en plastique dur) – c’est-à-dire, impossible à décomposer entièrement pour notre
système digestif ?
Ponts disulfure
Que se passerait-il si nombre de ces protéines traversent notre tractus intestinal,
rendu plus perméable par le double effet de la gliadine (protéine extraite de
certains végétaux) (régulation à la hausse de la zonuline) et de la lectine de blé
(l’épine invisible), ce qui « ouvre la boîte de Pandore » de l’auto-immunité et de
l’inflammation systématique.
Rappelez-vous que 23 788 protéines c’est beaucoup. Et compte tenu des
possibilités recombinatoires, inhérentes à aussi grand nombre de protéines
distinctes, certaines d’entre elles sont – par pur hasard – pratiquement identiques
(homologues) dans leur structure et leur configuration, à la fois à des stupéfiants
et à des composants virulents de microbes activant le système immunitaire.

Potentiel narcotique
La gliadine peut être décomposée en différentes longueurs d’acides aminés ou
peptides. La gliadorphine est un peptide avec 7 acides aminés : Tyr-Pro-Gln-Pro-
Gln-Pro-Phe qui se forme lorsque le système gastro-intestinal est affaibli. Quand
les enzymes digestives sont insuffisantes pour casser la gliadorphine en 2-3
acides aminés, et qu’une paroi intestinale affaiblie laisse passer un fragment
entier de 7 acides aminés dans le sang, la gliadorphine peut arriver au cerveau
en passant par les organes circumventriculaires et activer des récepteurs
opioïdes, ce qui conduit à la perturbation du fonctionnement du cerveau.
De nombreuses exorphines du gluten ont été identifiées : L’exorphine du gluten
A4, A5, B4, B5 et C, et nombre d’entre elles pourraient jouer un rôle dans
l’autisme, la schizophrénie, le TDAH (Trouble de déficit de l'attention /
hyperactivité) et les troubles neurologiques associés. De la même manière que la
maladie cœliaque (maladie auto-immune, caractérisée par une atrophie
villositaire (destruction de la paroi de l'intestin grêle)) sert à cacher l’étendue de
l’intolérance au blé, il est possible, voire probable, que le blé ait un impact
pharmacologique sur tout le monde. Ce qui différencie l’individu schizophrène ou
autiste du consommateur normal de blé est la gravité des troubles.
Potentiel immunotoxique
La digestion de la gliadine produit un peptide (*c'est un polymère (**constituent
une classe de matériaux, substance composée de macromolécules (***une très
grande molécule qui possède une masse relativement élevée***) d’acides aminés
reliés entre eux par des liaisons peptidiques (***ou liaison covalente (liaison
chimique dans laquelle deux atomes partagent deux électrons***) qui s'établit
entre la fonction carboxyle portée par le carbone α**)*) qui fait 33 acides aminés
de long, connu sous le nom de 33-mer, qui est remarquablement homologue à la
séquence interne de la pertactine, la séquence immunodominante de la bactérie
Bordetella pertussis (la coqueluche). La pertactine est considérée comme un
facteur de virulence très immunogène, et est utilisée dans des vaccins pour
amplifier la réponse immunitaire adaptative ou dans des problème de sous poid.
Le système immunitaire peut confondre cette 33-mer avec un agent pathogène
résultant de la réponse immunitaire adaptative et/ou à médiation cellulaire contre
soi.
Ainsi, bien que de reconnaître le problème du « gluten » soit une bonne chose et
une première étape dans la reconnaissance des dangers de blé, ce n’est que le
début d’un long chemin pour comprendre la vraie nature et l’étendue des
dommages causés par cet aliment débilitant.

Changez ! 4 semaines sans gluten
Certains diront que c’est l’allergie à la mode, d’autres qu’ils n’en n’ont jamais
entendu parlé, le glu quoi ? Et vous, qu’en pensez vous ?
Si l’on essaie de vivre de façon simple alors on mange naturellement sans gluten.
La nature n’a pas crée des biscuits tout prêt, on a jamais vu d’arbres a pain, de
plats tous prêts en bouquets dans les champs ! Recentrons nous et mangeons
les aliments mis à disposition : Poisson, fruits, légumes, oeufs et certaines
céréales naturellement sans gluten (à base de farine de sarrasin, pois chiche, riz,
millet, maïs, châtaigne…).
Mal au ventre sans raison apparente, le fautif est peut être le gluten.
L’idée de supprimer le gluten de l'alimentation peut sembler difficile. Qu’est ce
que le gluten ?
« Le gluten, du latin glu (colle), est une masse protéique élastique et visqueuse
qui se trouve dans les grains de plusieurs céréales, dont le blé, l’orge et le seigle.
On trouve ainsi du gluten dans de nombreux aliments (pain, biscuits, pâtes…).
Donnant une texture moelleuse aux pains et aux autres produits de boulangerie,
le gluten permet aux ingrédients de bien se lier ensemble et il est souvent utilisé
dans des sauces, des plats préparés, etc..
« Pour faire simple, il agit un peu comme une « colle » dans le système digestif,
au niveau de l’intestin il tapisse les parois et empêche les petites villosités de
faire leur travail. D’où les problèmes d’assimilation (carences, anémie…) pour
certaines personnes. Il est présent également dans l’avoine mais aussi dans le
kamut (blé de Khorasan, serait peut-être un hybride naturel de blé dur et de blé

de Pologne) et l’épeautre (blé des Gaulois, une céréale proche du blé). Une
astuce pour s’en souvenir facilement : BASOKE (Blé, Avoine, Seigle, Orge,
Kamut, Epeautre) ».
Joint pain : Douleurs articulaires / Acne : Acné / Bloating : Ballonnements.
Hormone imbalance : Déséquilibre hormonale / Nausea : Nausées / Wreight gain
: Gain de poid.
Le traitement de ces symptômes avec des médicaments ne résout pas l'origine
du problème d'un patient...
Quels aliments sont a supprimer ?
Beaucoup de céréales, notamment le blé, plats tout préparés industriels,
boulangerie, pâtisseries, pizzas, pâtes de blé (quasiment toutes les pâtes), les
biscuits secs, les céréales du petit déjeuner, les pâtes a tarte, les pâtisseries, le
pain, la semoule, tout ce qui est à base de blé surtout…
Que manger quand on est intolérant au gluten ?
Graines germées, légumes, œufs, poisson frais, fruits, pâtes de riz, rouleaux de
printemps, pâtes de quinoa, riz, quinoa, chocolat, compotes, fruits secs,
crustacés, fromages, galettes de sarrasin, biscottes de quinoa ou autre… Voir
liste de course en bas de page.