Prise en charge de la maladie cœliaque

Prise en charge de
la maladie cœliaque
Le régime sans gluten

Généralités
Gluten: protéine présente dans
! le blé
! froment, épeautre, kamut et triticale
! le seigle et l’orge = toxicité démontrée
! Avoine: toxicité remise en cause depuis 1995
! Composants toxiques:
! prolamines du blé (gliadines),
! seigle (sécalines),
! orge (hordénines)

Le régime sans gluten
! En théorie simple, cependant compliqué par
l’utilisation croissante des préparations industrielles
contenant du gluten, pour des raisons de texture ou de
stabilité
! Nécessité d’une lecture détaillée des étiquettes
! Principe du régime: suppression définitive des
aliments à base de Seigle, Avoine, Blé, Orge (S.A.B.O)

Exemples de produits interdits
! PRODUITS LAITIERS
! CEREALES
" Pain, biscottes, viennoiseries, pâtes, semoule,
raviolis, gnocchis.
Chapelure, pain d’épices, beignets, crêpes.
Toute la pâtisserie commercial, pain azyme.
! VIANDES ET VOLAILLES
" Panées ou en croûte.
Préparations à base de viandes hachées
industrielles*.

Exemples de produits interdits
! CHARCUTERIE
! POISSONS
! MATIERES GRASSES
" Certaines préparations allégées contenant des liants*.
! LEGUMES