Pour débuter votre repas La mer et la rivière - hotel

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Pour débuter votre repas
Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons,
Chutney mangue, ananas et pommes 25 €
Fricassée de morilles façon « mère Taillard » à la crème en croûte de feuilletage 28 €
Vinaigrette de homard aux navets glacés à la framboise 32 €
Déclinaison de thon rouge, daurade et truite rose marinés
aux herbes folles et poivre de Cubebe, blinis tièdes 27 €
Tomate aux fruits secs et chèvre frais de la ferme de l’Eldorado, sorbet poivron-fraise 23 €
Melon de Cavaillon et jambon ibérique aux figues fraiches et gelée de griottines 20 €
Pressée de truite rose de notre vivier aux lentilles du Puy et saveurs du Haut-Doubs 18 €
La mer et la rivière
Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin,
pommes de terre au sel de Guérande 24 €
Pavé de thon rouge snacké à la tomate, olives noires et persil plat 27 €
Aïoli de cabillaud à l’huile d’olives de Crête 25 €
Blanc de turbot, jus de veau et crêtes de coq, tempura de céleri 34 €
Soupe de homard tiède, légumes croquants du maraicher 38/42 € suivant arrivage
Prix nets
La Terre
Filet de bœuf à la truffe d’été, pommes de terres écrasées, tuile au bleu de Gex 35 €
Magret d’oie du Périgord aux baies de cassis et poire aux épices 28 €
Râble de lapin farci au basilic, à la moutarde violette et carottes fanes 26 €
Côte de cochon du Roc rôti aux oignons rouges, jus simple pour 2 personnes 26 €/personne
Suprême de volaille fermière au comté et saucisse de Morteau, sauce Poulette au savagnin 24 €
Assiette de légumes du potager, bouillon à l’huile d’olives de Crête 23 €
Sélection de fromages affinés 12 €
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Une carte avec des produits ou substances provoquant
des allergies ou intolérances est à votre disposition
Toutes nos viandes sont d’origine française et UE
Prix nets
Les desserts 11 €
Merci de commander les desserts au début du repas
Vacherin glacé revisité, purée de fruits rouges
Macaron au Wasabi, crème au citron vert et ananas
Entremet passionnément chocolat Guanaja, sorbet orange
Tomate confite aux mille épices et fruits secs, crème glacée à la vanille
Soufflé glacé au kirsch et griottines de Fougerolles
Assiette de fruits rafraichis et son sorbet du moment
Prix nets
Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi
Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre
Menu balade gourmande à 29 €
Non servi le soir
Pressée de truite rose de notre vivier aux lentilles du Puy et saveurs du Haut-Doubs
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Suprême de volaille fermière au comté, sauce Poulette au savagnin
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Suggestion du pâtissier
Menu terroir et tradition 39 €
Petite mise en bouche au goût du jour
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Déclinaison de thon rouge, daurade et truite rose marinés
aux herbes folles et poivre de Cubebe, blinis tièdes
Ou
Fricassée de morilles façon « mère Taillard » à la crème en croûte de feuilletage + 9 €
Ou
Tomate aux fruits secs et chèvre frais de la ferme de l’Eldorado, sorbet poivron-fraise
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Aïoli de cabillaud à l’huile d’olives de Crête
Ou
Râble de lapin farci au basilic, à la moutarde violette et carottes fanes
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Vacherin glacé revisité, purée de fruits rouges
Ou
Macaron au Wasabi, crème au citron vert et ananas
Prix nets
Menu dégustation à 75 €
6 plats élaborés par le chef suivant le marché
servi pour toute la table
Menu Saveurs et découverte à 65 €
Sans deuxième plat à 49 €
Petite mise en bouche au goût du jour
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Foie gras de canard au bresi et Macvin, brioche aux gratons,
Chutney mangue, ananas et pommes
Ou
Vinaigrette de homard aux navets glacés à la framboise
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Pavé de thon rouge snacké à la tomate, olives noires et persil plat
Ou
Blanc de turbot, jus de veau et crêtes de coq, tempura de céleri
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Filet de bœuf à la truffe d’été, pommes de terre écrasées, tuile au bleu de Gex
Ou
Magret d’oie du Périgord aux baies de cassis et poire aux épices
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La sélection de fromages affinés + 6 €
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Entremet passionnément chocolat Guanaja, sorbet orange
Ou
Soufflé glacé au kirsch et griottines de Fougerolles
Menu petit Gourmet à 15 € un plat, un dessert
Prix nets
(jusqu’à 12 ans)
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