Comme un Liégeois » velouté glacé petits pois et

Été 2016 à la carte au Cookovin
Antipasti et autres hors d’œuvres « d’ici et d’ailleurs »…
*Brissaouda 17€
Pain maison au levain de raisin noir juste frotté à l’ail,
Mouillé d’huile d’olive « Taggiasca », figues fraiches,
Fromages de Rocamadour tiédis, poivrons, aubergines, courgettes et
Burratina…
Ou
* « Comme un Liégeois » velouté glacé petits pois et menthe poivrée,
Gel de pamplemousse rose, rémoulade de tourteaux,
Brunoise de harengs marinés et pomme verte, chantilly sésame,
Tuile parmesan, foin de poireaux et éclats de Serrano 19€
Ou
* « Chirashi » de maigre au Combawa et anneaux de feu,
Tomates multiples variétés anciennes en salade maraichère au Lomo Iberico,
Asperges vertes de Provence, vinaigrette miel/vanille 20€
Ou
*Découpe de charcuteries fines de chez Gilles Jacquemain, 18€
Ou
* « Salada Nissarda version été 2016 »
Longe de thon poudrée de wasabi, puis snackée,
« Fagiolini Sotto Olio », œuf de caille, tofu soyeux, sauce Tonnato,
Jeunes pousses, fleurs de saison, pastèque et melon en sauce vierge 19€
Ou
*Intemporelle ballotine de Foie gras cuite au naturel,
Confit de fraises d’été, mini scone griotte, gelée Cubebe « Java »
Caramel muscat/fraise des bois, croustilles de pain au paprika 22€

Au Milieu
*Filet de Dorade « Sebaste » tartiné au fromage frais, 23€
Cuit meunière en croute de maïs, Tajine de patates douces, cerises,
Tomates et haricots Borlotti, beurre « Vert » monté à la coriandre fraiche
Ou
*Petits « Ossobuco » de queue de lotte, lard sec et sauge, 26€
Risotto Carnaroli Milanaise au safran du Château ®,
Mousseline Cressonnette, feuilles de Shizo frites
Ou
*« Fish & Chips » de barbue à la Grimbergen Rouge, 25€
Sauce tartare aux oignons roses de Roscoff, « potatoes », salade d’été
Ou
*L’aiguillette de Magret de canard origine « origine Vendée »,
Frotté au thym/citron, rôti aux abricots Bergeron bien murs, ail en chemise,
Griesspflutte Alsacien et jus aigre doux oseille/pulpe abricot 23€
Ou
*Filet de selle d’Agneau « Occitan » au sautoir,
Petites pommes Berny, crevette Carabinéros snackée, Jus gras,
Mousseline d’artichauts 26€
Ou
*Une superbe Côte de bœuf de race Angus à la plancha et au chorizo grillé,
Tarte flambée aux tomates séchées, confites et fraiches, jus gras…
56€ pour deux pers
Ou
*Risotto Aquarello Bio Millésimé aux girolles fraiches, 20€
Tête de Moine AOC, courgettes et amandes grillées

Gourmandises du moment pour bien finir… 8.50€
*Déclinaison de fromages 8€
Du coin et de régions voisines, Chutney et crackers
Ou
*Gâteau « chiffon » pistachée mais si ! Ça existe !
Mousse de philadelphia cheese® aux myrtilles,
Siphon yaourt et salade de groseilles au citron vert râpé
Ou
*L’ananas Victoria givré ! Parfait Glacé au citron Yuzu, meringue ananas,
Quenelles moelleuses au chocolat Illanka origine Brésil 63%
Ou
*Une crème brulée qui n’en n’est pas une !!
Glace caramel au beurre salé et crème fouettée amandée,
Tuiles chocolatées au nougat
Ou
*La Simplicité : Petite soupe froide de pêches plates,
Parfumée à la bergamote, sorbet mangue/coco,
Fromage blanc battu à la pêche de vigne, sablé Breton Framboise
Ou
*Fines feuilles cacao, Chiboust Paris-Brest,
Framboises bien mures et sorbet Framboisines®
Ou
*Fleur de Pavlova, velouté glacé au Toblerone®,
Fruits d’été masqués de chantilly à la passion,
Meringuettes fraises des bois