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FACULTE DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE ET SCIENCES
DE LA TERRE ET DE L’UNIVERS
DEPARTEMENT DE BIOLOGIE
Mémoire de fin d’études en vue de l’obtention du diplôme
de Master en Biologie
Option
Microbiologie
Présenté Par
Melle BOUADJAIB Sarah
Soutenu le : 08/07/ 2013
Devant le jury composé comme suit :
- Mme BEKHCHI C. Maître de conférences A Présidente
- Mme. BELYAGOUBI N. Maître de conférences B Examinatrice
- M. BELYAGOUBI L. Maître Assistant A Encadreur
A nnée Universitaire : 2012-2013
Etude physico-chimique du produit laitier
traditionnel du Sud algérien «Jben»
Recherche du pouvoir antimicrobien des
bactéries lactiques.
T
Th hè èm me e

J’ai l’'honneur de dédier ce modeste travail réaliser grâce à l'aide de dieu
tout puissant
A
Celui qui ma toujours encouragé et soutenu durant toutes mes années d'études.
Merci pour ton amour et ta confiance totale...A toi très
cher papa.
A
Celle qui matant bercé, tant donné et tant enseigné, toi qui ma guidé Dans le
droit chemin, toi qui ma appris que rien est impossible...A toi
Ma cher maman.
A
Mes chers sœurs : Hadjer, Fatiha , Asmaà
A
Mon cher frère Yazid Amine
A
Mes tants et, Mes oncles
A
Mon cher grand père Zinaï Hamza, que dieu bénéfice dans son vaste paradis
A
MA cher grand mère Achouria ,que dieu lui donne une long vie
A
Mes chères amies: boudjemàa kheira, boudellal kheira, Asmaà, Saaida ,Aouicha
Mostapha ,Soufaine , Souad pour tous les BON moments que nous avons
partagées
Enfin à tous ceux qui aiment la science et la recherche.
Sarah
Dédicaces

Au terme de ce travail, il est agréable de présenter mes remerciements les plus
sincères à Monsieur Belyagoubi. Larbi, pour m’avoir proposé ce sujet si intéressant et
m’avoir accepté d’encadrer et d’orienter tout au long de mon travail avec leur judicieux
conseils et sa constante disponibilité, c’est grâce à sa compétence et indulgence que ce
travail a pu être réalisé.
Je remercie également Madame Bekhchi C. d’avoir acceptée la présidence du jury de
mon travail, qu’elle trouve ici toutes mes expressions respectueuses. Nous la remercions
également pour les souches de référence.
Je tiens à remercier Madame Belyagoubi Née Benhammou N. pour sa disponibilité à
juger ce travail, je lui exprime ma profonde reconnaissance pour son aide précieuse.
Je tiens ensuite à remercier Monsieur Yazid Amine pour son aide technique, sa
gentillesse et sa grande disponibilité et confiance.
Je remercie vraiment Monsieur Dahmani Abdelkader pour ses judicieuses conseils,
ses chaleureux encouragements et plus particulièrement pour sa patience durant la
réalisation de ce travail, et je remercie aussi Monsieur Djalal Farr Adheb.
Je remercie aussi l’ensemble du personnel travaillant au laboratoire du département
de Biologie. Université de Tlemcen.
Mes remerciements vont également à mes enseignants qui m’ont accompagné pendant
mon cursus universitaire.
Mes plus vifs remerciements à mes parents, surtout ma chère maman, ma famille, et
mes amies.
Enfin j’adresse mes sincères remerciements à tous ceux qui ont contribué de prés ou
de loin à la réalisation de ce travail.
Remerciements

III
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Lactococcus ( 5), Leuconostoc ( 11) et Lactobacillus ( 1  ) ,
Enterococcus(  2  )
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Listeria monocytogenes ,Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae,
Pseudomenas aeruginos,Microccocus luteus
1505 2(S4 et S15
 API 50 CH Lactococcus
lactis