de bonne fame Choucroute de la mer HI Au cours de mes recherches pour intégrer plus d’aliments lactofermentés dans une assiette familiale classique, je me suis souvent heurtée au plan “choucroute” pour les saisons hors hiver, pour ceux qui n’aiment pas la choconaille, ou ne la digèrent pas, tout simplement. Chez moi, personne n’aime la choucroute crue en salade, souvent conseillée dans les cercles naturos. Je viens d’expérimenter à plusieurs reprises cette délicieuse recette de choucroute de poissons. Ici, on la cuit à la vapeur douce et on l’accommode d’une sauce douce en heureux contraste avec l’amertume du plat. Pour 4 personnes: 800 gr de choucroute crue, BIO, NON ÉPICÉE 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 8 baies de génévrier sel marin, poivre 1/8 litre de vin blanc SEC 400g de poisson à chair FERME (selon la meilleure offre du marché du jour: loup de mer, saumon, lotte, etc. - facultatif : crevettes, palourdes, moules, etc.) parfois quelques pommes de terre D’abord, la choucroute bio est rarement trop salée, ou trop amère. Ensuite, vous perdriez les ferments, ceux que l’on cherche ! Et n’ayiez crainte, même cuits, ils sont encore bien utiles à votre physiologie... SAUCE : soit une Sauce Hollandaise (200 g de beurre DE LAIT CRU, 4 jaunes d’œufs bio de poules qui courent et rigolent, 2 cuill. s. de jus de citron, recette décrite en détail dans «Cuisine nature pour mes enfants») o Faites chauffer 1/2 litre d’eau dans le cuit-vapeur. Dès que l’eau bout, répartissez la choucroute dans le panier perforé. Ajoutez la carotte et le céleri coupés en petits dés, le bouquet garni et les baies de génévrier. p Couvrez et laisser cuire pendant 45 minutes à une heure ou plus, selon vos goûts. Après une demi-heure, il faut rajouter de l’eau dans le cuit-vapeur. q Transférez la choucroute et ses adjoints dans un fait-tout et ajoutez le vin soit la sauce crème que je propose ici: 2 échalotes 10cl de vin blanc SEC 250cl de crème fraîche BIO au LAIT CRU blanc. Couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes. Ajoutez cinq minutes avant la fin de cuisson les poissons coupés en lanières. Ils cuiront à la vapeur de choucroute... n’en a pas vraiment besoin, mais bon, au pays des patates, n’est-ce pas? Et préparez la sauce. Faites chauffer le vin blanc avec les échalotes hachées très finement. Laissez réduire jusqu’à ce que TOUT le liquide soit évaporé. Ajoutez alors la crème fraîche et un peu de sel marin. Laissez réchauffer la crème, si vous ne voulez pas la réduire une dizaine de minutes comme d’habitude. On peut passer la sauce au chinois pour une consistance plus lisse. Le bien-être serait semblable à ce chef gaulois, porté par 4 piliers : la très utile pharmacopée, le travail psycho-émotionnel, l’alimentation juste et ciblée, bien sûr, et le petit dernier, tant oublié aujourd’hui: l’oxygénation (depuis le tai-chi, le yoga, la sophrologie, tout le travail du souffle, jusqu’à une simple promenade en forêt). Ne serait-il pas illusoire de ne se fier qu’à un seul pilier...? 10 - nr 1 avril 2003 r Pendant ce temps, cuisez à la vapeur douce les pommes de terre. Ce plat Aubert, chez Terre Vivante: Les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue (250 pages d’informations rigoureuses, documentées). Hélas, je viens d’apprendre qu’il est épuisé. Voir chez Terre Vivante Les techniques annexes n Ne rincez pas la choucroute comme l’indiquent la plupart des recettes. Lactofermentations. Aïe, aïe, aïe, je n’ai plus de place ici pour mes longues dissertations sur les vertus des aliments lacto-fermentés. Je vous donne donc un rendez-vous sur le site: utilisez le bouton «chercher». Je trouve très utile le livre de Claude CUISSON : 1 heure ou plus Sont fermentés et formidables: le petit lait ou babeurre, le miso, le pain au levain, le nuoc-mâm à l’ancienne, la sauce soja à l’ancienne (bio, eh oui...), les légumes lacto-fermentés (à l’ancienne, donc en ...bio...!) La marche afghane Pour tirer le meilleur parti de vos marches (quotidiennes, bien sûr... Non? Oh!) en campagne ou dans un bois de ville, essayez la marche dite afghane. Pourquoi afghane? Observant que les paysans afghans parcouraient de longs kilomètres dans leurs montagnes sans s’essouffler, des chercheurs ont analysé plusieurs Cuisine Nature facteurs, dont leur rythme respiratoire. Le voici, tel qu’on me l’a appris. 1. Huit pas en respiration normale 2. Huit pas en apnée, poumons pleins. 3. Huit pas en expiration. 4. Huit pas en apnée, poumons vides. On commence bien sûr par un rythme de 4/4/4/4, puis 6/6/6/6 pour arriver au rythme de nos camarades zafghans.