NORMALE

24.06.2005 – MC/revu03.2012SH
Alimentation normale – Cadre de référence Page 1 / 2
ALIMENTATION NORMALE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE
1. DEFINITION
L’alimentation normale est variée et équilibrée, contrôlée en graisses et en sucres. Elle garantit un apport
suffisant en énergie, en substances nutritives et protectrices indispensables aux besoins des patients
hospitalisés. Elle convient aussi aux patients diabétiques et/ou lors d’hypercholestérolémie. Elle est basée
sur les concepts de la « pyramide alimentaire » et conforme aux recommandations de la Société suisse de
nutrition, qui a le soutien de l’Office fédéral de la santé publique. Elle adhère aussi au concept de « diète
méditerranéenne » et doit être une source de plaisir et de convivialité. Les recommandations doivent être
respectées par période d’une semaine et non pas au quotidien.
2. DESCRIPTIF DES PATIENTS CONSOMMATEURS
L’alimentation normale peut convenir à tous les patients sans:
indication à un régime spécifique, autre que régime diabétique et/ou pauvre en cholestérol
troubles digestifs
troubles majeurs de la mastication et/ou de la déglutition
exclusions alimentaires choisies pour motifs personnels (philosophique, religieux, etc)
3. CARACTERISTIQUES PRINCIPALES
L’alimentation normale et les collations associées apportent 1800-2000 Kcal/jour, dont:
protéines : env. 15% de l’apport énergétique total
lipides : env. 35% de l’apport énergétique total
glucides : env. 50% de l’apport énergétique total
Pour les patients diabétiques, les collations sont servies avec le plateau repas et les portions d’aliments
riches en hydrates de carbone (HC) respectent les 4 standards du régime (1400 Kcal et 180g de HC,
1600 Kcal et 200g de HC, 1800 Kcal et 220 g de HC, 2000 Kcal et 240 g de HC).
4. EN PRATIQUE
Pour équilibrer la teneur en lipides de cette alimentation, il faut contrôler les quantités et la qualité
des graisses ajoutées afin de respecter les recommandations en vigueur :
acides gras monoinsaturés : 20% de l’apport énergétique total
acides gras polyinsaturés : 8% de l’apport énergétique total
(rapport acide linoléique omega 6 sur acide alphalinolénique oméga 3 égal à 6)
acides gras saturés : 7% de l’apport énergétique total
limiter les acides gras trans et le cholestérol
Pour garantir une bonne répartition des hydrates de carbone, il faut :
respecter les portions de féculents recommandées pour le régime standard diabétique 1600 Kcal et
200 g de HC.
limiter les desserts à 20 g d’HC
favoriser les céréales complètes
Pour respecter l’équilibre alimentaire, il faut :
garantir l’apport de 3 produits laitiers/jour
garantir la présence de 3 portions de légumes et 2 portions de fruits, dont au moins deux sous
forme de crudités
contrôler l’apport en sel à 12g/jour en moyenne
garantir l’absence d’alcool cru dans les mets (recommandation de la Commission de
l’alimentation, 11 avril 2001)