Métabolisme critères comparatifs Respiration Fermentation

Métabolisme
critères comparatifs
Respiration Fermentation
alcoolique
Fermentation lactique
Substrat Glucose Glucose Glucose ( provenant du
lactose)
Conditions Aérobie
avec O2
Anaérobiose = sans O2
ou rareté O2 ( milieu
confiné)
Aérobiose = + O2
Gaz produit CO2 + H2O CO2 + non
Résidu organique
produit
Non
minéralisation
complète
Oui , alcool ou éthanol Oui, acide lactique
Lieu(x) de la réaction Hyaloplasme et
mitochondrie
Hyaloplasme Hyaloplasme
organismes Eucaryotes Levures champignons
unicellulaires
Bactéries lactiques
Energie produite - 688 Kcal ou – 2860
KJ
- 33 Kcal ou 138 KJ - 33 Kcal ou 138 KJ
Nombre d'ATP 36 2 + chaleur 2 + chaleur
Aliments conservés Non
aliments dégradés,
oxydés.
Farine du blé donne
pain, vinifications
….bières...
Lait donne yaourts,
caillés, fromages....laits
fermentés