Métabolisme critères comparatifs Respiration Fermentation
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Métabolisme critères comparatifs Respiration Fermentation alcoolique Fermentation lactique Substrat Glucose Glucose Glucose ( provenant du lactose) Conditions Aérobie avec O2 Anaérobiose = sans O2 ou rareté O2 ( milieu confiné) Aérobiose = + O2 Gaz produit CO2 + H2O CO2 + non Résidu organique produit Non minéralisation complète Oui , alcool ou éthanol Oui, acide lactique Lieu(x) de la réaction Hyaloplasme et mitochondrie Hyaloplasme Hyaloplasme organismes Eucaryotes Levures champignons unicellulaires Bactéries lactiques Energie produite - 688 Kcal ou – 2860 KJ - 33 Kcal ou 138 KJ - 33 Kcal ou 138 KJ Nombre d'ATP 36 2 + chaleur 2 + chaleur Aliments conservés Non aliments dégradés, oxydés. Farine du blé donne pain, vinifications ….bières... Lait donne yaourts, caillés, fromages....laits fermentés
