LA RHUBARBE

LA RHUBARBE
•
La rhubarbe est le nom commun d'une trentaine d’espèce de plantes herbacées vivaces de la
famille des polygonacées.
•
Polygonaceae
La famille des Polygonacées est une famille de plantes dicotylédones qui comprend environ 800
espèces en 37 à 45 genres
Ce sont principalement des plantes herbacées, mais aussi des arbres, des arbustes ou des lianes,
annuelles ou pérennes, en général des régions tempérées.
En France on peut citer les genres :
•
Fagopyrum, le sarrasin
•
la rhubarbe
•
les oseilles et autres rumex
•
les renouées
Un intérêt assez récent.
Originaire d’Asie, la rhubarbe a longtemps été utilisée comme plante médicinale. Cet usage se
poursuit aujourd’hui, mais de manière marginale. Ce n’est qu’au XVIIe siècle, en Europe, que l’on a
commencé à la consommer, souvent dans des plats salés. La rhubarbe est aujourd’hui cultivée dans
de nombreux pays où le climat est relativement frais. Avec les tiges, on fait du vin et, depuis plus
récemment, des bières de micro-brasseries. On en tire également un arôme destiné aux chefs
cuisiniers.
Ah, la tarte aux fraises et à la rhubarbe… Introduite en Amérique du Nord au début du
XIXe siècle, la rhubarbe figure traditionnellement dans les potagers. On en fait surtout de la tarte,
une tradition venue d’Angleterre, ainsi que des confitures et des compotes. Les fraises lui sont
souvent associées, ces deux fruits étant les premiers à paraître au début de l’été.
La rhubarbe en quelques chiffres
91 Valeur alimentaire globale de la rhubarbe
14 Nombre de calories dans ½ tasse (125 ml) de rhubarbe crue tranchée
147 Nombre de calories dans ½ tasse (125 ml) de rhubarbe congelée, cuite, sucrée
Conseils pratiques :
• Pas les feuilles.
•
Bien que certaines personnes semblent les tolérer, on recommande de ne pas consommer les
feuilles de la rhubarbe, qui sont relativement toxiques. Enlever même les petites parties de
feuilles qui demeurent sur les tiges et bien laver celles-ci avant de les apprêter.
• Choisir la bonne casserole.
•
On évite de cuire la rhubarbe dans des casseroles en aluminium, en fer ou en cuivre, parce
qu’elle réagit à ces métaux en prenant une couleur brune peu appétissante.
• Idées-recettes expresse
• Ici et là.
• Tranchée comme du céleri, on l’ajoute aux ingrédients de la soupe aux légumes. Tranchée
un peu plus finement, elle peut figurer dans une salade de fruits. Et hachée, on l’intègre à la
farce de la volaille.
• En salsa.
•
Cuire des morceaux de rhubarbe jusqu’à tendreté avec des oignons et de l’ail émincés, des
raisins secs, un peu de miel et du piment jalapeno. Passer au mélangeur avec des feuilles de
coriandre fraîche. Ajouter du bon vinaigre si nécessaire. Servir avec des croustilles de maïs.
Atouts santé
• La rhubarbe est une source importante de fibres alimentaires, surtout des fibres insolubles,
reconnues pour favoriser la santé intestinale.
• Nutriment-vedette : vitamine K.
RECETTE DE LA TARTE A LA RHUBARDE.
Ingrédients pour la pâte :
•
•
•
•
•
•
200 g de farine
100 g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
1 œuf
2 cuil. à soupe d’eau (ou de lait) très froide
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
•
•
•
•
•
800 g de rhubarbe
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs entiers
1/4 de litre de crème fraiche
REALISATION.
1. Épluchez la rhubarbe et la réserver
2. Préparez la pâte : faites un puits avec la farine dans une terrine, ajoutez le sel, le sucre
puis le beurre ramolli coupé en morceau. Mélangez du bout des doigts afin pour
obtenir une grossière semoule. Ajoutez l’œuf et l’eau (bien froide). Travaillée pour
former une boule de pâte mais rapidement pour éviter de trop la réchauffer avec les
mains. Laissez reposer 1h minimum
3. Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte de 32 cm de diamètre. Disposez la rhubarbe
et saupoudrez de 100 g de sucre
4. Enfournez à 220° C pendant 25 minutes
5. Ajoutez le flan préparé en battant les œufs avec 50 g de sucre et le sucre vanillé et
incorporez la crème fraiche
6. Enfournez à nouveau à 180° C pendant 10 à 15 minutes
A déguster tiède ou froid.
Pour l'accompagner :