Un intérêt assez récent.
Originaire d’Asie, la rhubarbe a longtemps été utilisée comme plante médicinale. Cet usage se
poursuit aujourd’hui, mais de manière marginale. Ce n’est qu’au XVIIe siècle, en Europe, que l’on a
commencé à la consommer, souvent dans des plats salés. La rhubarbe est aujourd’hui cultivée dans
de nombreux pays où le climat est relativement frais. Avec les tiges, on fait du vin et, depuis plus
récemment, des bières de micro-brasseries. On en tire également un arôme destiné aux chefs
cuisiniers.
Ah, la tarte aux fraises et à la rhubarbe… Introduite en Amérique du Nord au début du
XIXe siècle, la rhubarbe figure traditionnellement dans les potagers. On en fait surtout de la tarte,
une tradition venue d’Angleterre, ainsi que des confitures et des compotes. Les fraises lui sont
souvent associées, ces deux fruits étant les premiers à paraître au début de l’été.
La rhubarbe en quelques chiffres
91 Valeur alimentaire globale de la rhubarbe
14 Nombre de calories dans ½ tasse (125 ml) de rhubarbe crue tranchée
147 Nombre de calories dans ½ tasse (125 ml) de rhubarbe congelée, cuite, sucrée
Conseils pratiques :
•Pas les feuilles.
• Bien que certaines personnes semblent les tolérer, on recommande de ne pas consommer les
feuilles de la rhubarbe, qui sont relativement toxiques. Enlever même les petites parties de
feuilles qui demeurent sur les tiges et bien laver celles-ci avant de les apprêter.
•Choisir la bonne casserole.
• On évite de cuire la rhubarbe dans des casseroles en aluminium, en fer ou en cuivre, parce
qu’elle réagit à ces métaux en prenant une couleur brune peu appétissante.
•Idées-recettes expresse
•Ici et là.
•Tranchée comme du céleri, on l’ajoute aux ingrédients de la soupe aux légumes. Tranchée
un peu plus finement, elle peut figurer dans une salade de fruits. Et hachée, on l’intègre à la
farce de la volaille.
•En salsa.
• Cuire des morceaux de rhubarbe jusqu’à tendreté avec des oignons et de l’ail émincés, des
raisins secs, un peu de miel et du piment jalapeno. Passer au mélangeur avec des feuilles de
coriandre fraîche. Ajouter du bon vinaigre si nécessaire. Servir avec des croustilles de maïs.
Atouts santé
•La rhubarbe est une source importante de fibres alimentaires, surtout des fibres insolubles,
reconnues pour favoriser la santé intestinale.
•Nutriment-vedette : vitamine K.