Fiche de e-comestible
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agriculteurs paysagistes 2013 distribuez sans retenue! www.ecomestible.com RHUBARBE Nom latin Rheum spp. Description La rhubarbe est une plante très rustique, elle peut pousser jusqu'en zone 1. Il existe plusieurs variétés de rhubarbe, qui sont souvent des hybrides de R. rhabarbarum et R. rhaponticum. Le goût peut être légèrement différent d'une variété à une autre, mais c'est malheureusement surtout pour la couleur de sa tige qu'on a tenté les croisements. L'espèce R. palmatum est réputée pour avoir un bien meilleur goût et elle est seulement disponible dans certaines pépinières du Québec. Certaines variétés peuvent atteindre 1 m de hauteur et de largeur et d'autres jusqu'à 2,5 m avec la hampe florale. La rhubarbe doit toujours être consommée avec modération puisqu'elle contient de l'acide oxalique. Les feuilles sont toxiques, mais il serait étonnant d'en consommer une grande quantité, car elles ont un goût extrêmement désagréable, sur et astringent. commons.wikimedia.org - Halava Utilisation Au Québec, la rhubarbe est surtout consommée comme un fruit qui accompagne les fraises dans les tartes. Cependant, en Asie, la rhubarbe a longtemps été utilisée comme légume dans les soupes et les ragoûts. On peut faire bouillir la tige 5 à 10 minutes pour l'attendrir et ensuite sucrer au goût pour l'utiliser dans les yogourts, tartes, crème glacée, etc. La tige peut également être rôtie au four dans un papier d'aluminium avec du zeste d'orange et du sucre. Le bourgeon floral se consomme cuit. Il reste ferme comme un chou-fleur et a un goût légèrement sucré. En herboristerie, on utilise la racine de rhubarbe comme laxatif. Autour des arbres, on peut l'utiliser comme couvre-sol, car ses feuilles sont très larges et denses. Cela permettra de contrôler les herbes adventices. domaine public 2013 distribuez sans retenue! www.ecomestible.com RHUBARBE commons.wikimedia.org - Razbak commons.wikimedia.org - H. Zell Goût Les tiges de rhubarbe ont un goût acidulé. Au Québec, nous avons pris habitude de l'utiliser sucrée pour équilibrer le goût très sur. On rapporte que l'espèce R. australe a un goût de pomme et R. palmatum à un goût de groseille. Plantation La rhubarbe aime un sol riche en humus, fertile et bien drainé. Comme la rhubarbe a un feuillage luxuriant, elle préfère les sols qui restent humides. Elle pousse mieux en plein soleil et tolère une ombre considérable, soit 1 à 2 heures de soleil direct. Entretien On doit couper la hampe florale si l'on désire maximiser la production de tiges. Lorsque les plants commencent à perdre de la vigueur on peut les diviser et en profiter pour des heureux chez nos ami-e-s. On doit maintenir un paillis nourricier près du plant pour nourrir la plante et contrôler les adventices. commons.wikimedia.org - Rasbak Récolte Pour s'assurer d'avoir la plus longue tige possible puis stimuler le plant à produire d'autres feuilles, on doit tirer la tige plutôt que la couper. Puisque le niveau d'acide oxalique augmente durant la saison, on récolte les tiges du printemps jusqu'au début de l'été. On récolte la racine pour son usage médicinal au début de l'hiver. Maladie et parasites La rhubarbe n'a aucun problème sérieux. Elle peut être sensible à l'anthracnose. L'anthracnose est une maladie fongique due à un manque de champignon bénéfique. Elle s’attaque au feuillage, mais ne met pas directement en péril la vie de la plante, affectant seulement la qualité de la récolte. On doit alors s'assurer d'offrir une bonne biologie au sol avec un compost riche en diversité microbienne puis en traitant les feuilles avec un thé de compost activement aéré riche en champignons bénéfiques. 2013 distribuez sans retenue! www.ecomestible.com
