Menu SAINT JOSEPH mai
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Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 12 mai au vendredi 16 mai 2014 Semaine 20 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Pâté breton Carottes râpées Salade de pâtes au thon Betteraves Aiguillettes de poulet au paprika Sauté de bœuf Grignottines de porc ** Dos de colin sauce rouille Haricots verts Pommes noisettes Gratin de choux fleurs Riz Yaourt aromatisé Tome noire Yaourt au sucre de canne Compote Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade de pâtes au thon : Pâtes, thon, tomate, mayonnaise. Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce au curry : curry, fond, oignons, roux, assaisonnement, crème Sauce rouille : roux, fumet de crustacés, ail, concentré de tomates Viandes, poissons œufs Fruit Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés L'info plus ! PRODUIT EN BRETAGNE est une entreprise associative visant à promouvoir les savoir-faire des entreprises bretonnes et leurs produits. Elle est née de l’initiative d'une poignée d'acteurs économiques bretons. Elle se veut une démarche du développement territorial durable. Fondée en 1993, sous la première dénomination « certifié Bretagne » elle est très vite abandonné au profit de « Produit en Bretagne ». Cette entreprise associative dispose d'une marque et d'un logo avec un phare apposé sur près de 4 000 produits après une sélection rigoureuse. En 2013, Produit en Bretagne compte 302 entreprises membres, sur les cinq départements bretons, dont OCEANE DE RESTAURATION (l'association prend pour frontières la Bretagne historique, y incluant donc la Loire-Atlantique). Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 19 mai au vendredi 23 mai 2014 Semaine 21 (5é.) Entrée Plat principal Lundi Mardi Cervelas Salade du pêcheur Salade Samba Tomate Paëlla * Jambon grill sauce madère Chili Calamars à la romaine sauce tartare Poêlée de légumes con carné* Pommes vapeur Coulommiers Yaourt Malo à la vanille Légume Féculent Produit laitier Dessert Flan nappé caramel Les groupes d'aliments : Jeudi Vendredi Mousse au chocolat Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade du pêcheur : pommes de terre, thon, persil, mayonnaise Blé provençal : blé cuisiné, poivron, olive, herbes de Provence Salade Samba: Carottes, maïs, sojà, surimi, sauce noix de coco citronnée. Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce Madère : Madère, champignons, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons Mercredi Viandes, poissons œufs Fruit Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Jeudi, suivons la route des épices La culture du piment est très ancienne, on le pense originaire du Brésil. Au Mexique, à Tehuacan, on le cultivait déjà 7500 ans avant J.C.! Ce fut l'une des premières plantes à être cultivées en Amérique du Sud, il y a 7000 ans. On utilisait les piments pour leurs propriétés médicinales, comme condiment ou comme légume. Les piments ne furent introduits en Europe qu'à la fin du XVe siècle, à la suite des voyages de Christophe Colomb. Savez-vous que la force du piment est mesurable et mesurée ? C'est le biologiste Wilbur Scoville qui invente en 1912 un test organoleptique pour évaluer le degré de chaleur du piment. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 26 mai au vendredi 30 mai 2014 Semaine 22 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Lundi Mardi Saucisson à l'ail Melon Kefta d'agneau sauce tomate Hoki crème d'estragon citronnée Semoule Purée de panais Président Calcium Yaourt sucré Mercredi Jeudi Vendredi Flan au chocolat Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés Le panais Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Il était déjà cultivé au Moyen-Age. Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré. Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce normande : champignons, fond, crème, roux, assaisonnement Sauce à l'échalote : fond, échalotes, roux, assaisonnement Il peut se consommer cuit en potages, couscous et pot-au-feu et accommode n’importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 2 juin au vendredi 6 juin 2014 Semaine 23 (5é.) Lundi Entrée Plat principal Légume Féculent Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Taboulé Melon Pâté de foie Moelleux de poulet sauce normande Cordon bleu** Poisson Frites Julienne de légumes Purée Produit laitier Saint bricet Dessert Compote Les groupes d'aliments : Journée sportive Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la normande : champignons, fond, crème, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Beignet à l'abricot Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Fruit Produits sucrés La tomate Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au 15ème siècle alors qu’il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée par les Incas et n’était alors pas plus grosse que notre tomate cerise. La tomate arrive en Europe un siècle plus tard et s’implante en Espagne et en Italie. Ronde, rouge ou jaune, elle est baptisée « pomme d’or » ou « pomme d’amour ». Considérée comme un produit toxique, elle reste une simple plante ornementale pendant trois siècles. C’est au milieu du 18ème siècle que l’on découvre ses vertus. La tomate est alors sur toutes les tables du Sud de l’Europe. Le saviez-vous? Cinq siècles après sa découverte, c’est le légume le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 9 juin au vendredi 13 juin 2014 Semaine 24 (5é.) Lundi Mardi Jeudi Vendredi Melon Œuf mayonnaise Salade normande Rôti de porc au jus Colin d'Alaska à l'aneth Bœuf bourguignon Lentilles Purée de courgettes Carottes vapeur Fruit Mousse au chocolat Entrée Plat principal Mercredi Légume Féculent Produit laitier Edam Flan vanille Dessert Les groupes Les groupes d'aliments : d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade normande : pommes de terre, lardons, dés de volaille, crème fraîche, ciboulette, vinaigrette Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à l'aneth : fumet, aneth, crème, roux, assaisonnement Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés L'origine du boeuf bourguignon Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le boeuf et le vin rouge. La Bourgogne étant réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolais et la réputation des vins de son vignoble. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir. Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête avant de devenir un plat traditionnel dominical. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 16 juin au vendredi 20 juin 2014 Semaine de la fraîch'attitude Semaine 25 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Lundi Mardi Salade aux dés de fromages Moelleux de poulet à la catalane Tortis tricolores Mercredi Jeudi Crêpe à la tomate Melon Salade ruzinoise Grignottines de porc au paprika Haricots verts extra fins Paupiette de veau à la normande Prosper Hoki meunière ** Frites Poêlée de légumes Petit suisse aux fruits Petit moulé aux noix Barre d'ananas Dessert Les groupes d'aliments : Vendredi Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade aux dés de fromage : salade verte, tomate, maïs et fromages Salade ruzinoise : pomme de terre, surimi, oeuf, mayonnaise et vinaigrette Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux, herbes Sauce au paprika : paprika, fond, oignons, roux Sauce normande : champignons, fumet, crème, roux Viandes, poissons œufs Tarte aux fruits exotiques Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Fruit Produits sucrés Le melon Le Melon est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit climactérique lui-même très savoureux, sucré et parfumé. À ne pas confondre avec le « melon d'eau » (pastèque), mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche. Le fruit est généralement volumineux, de forme ovale ou ronde et porte sur sa peau des divisions nettement dessinées. Sa peau est plus ou moins lisse, ou bosselée, côtelée, brodée ou galeuse, sa couleur varie de tous les tons du vert au jaune en passant par le blanc. La pulpe de couleur jaune à orangé est très juteuse et très parfumée à maturité. La cavité centrale, fibreuse, renferme de nombreux pépins. En français, l'expression « avoir le melon » signifie « avoir la grosse tête ». Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 23 juin au vendredi 27 juin 2014 Choix: carottes râpées Semaine 26 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Lundi Mardi Crêpe au fromage Mercredi Jeudi Vendredi Salade printanière Tomate Melon Marengo de volaille Chipolatas** Filet de poisson meunière ** Lasagnes Riz Purée de patates douces Gratin de choux fleurs bolognaise* + S.V Vache qui rit Yaourt pulpée Yaourt sucré Fruit Dessert Les groupes d'aliments : Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Salade printanière : salade, tomate, maïs, dés de fromage Nos sauces (plats sans sauce **) Viandes, poissons œufs Tarte flan au chocolat Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés La patate douce La patate douce est une plante largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles. L’origine de la patate douce est souvent située en Inde, parce qu’elle y est cultivée depuis longtemps, probablement avant le XVIe siècle. Mais, bien que cette plante soit inconnue à l'état sauvage, elle est plus vraisemblablement d’origine sud-américaine. Elle produit des tubercules de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau est beige, brune, jaune, orange, rouge, violette. La chair du tubercule varie également blanc, beige, jaune, orange, rouge, rose, violette. Presque toutes les combinaisons de peau et de chair peuvent se rencontrer. Ils sont très riches en amidon. Leur saveur sucrée et leur texture farineuse rappellent un peu celle de la châtaigne. Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. Restaurant scolaire OCÉANE DE RESTAURATION Menus du lundi 30 juin au vendredi 4 juillet 2014 Semaine 27 (5é.) Entrée Plat principal Légume Féculent Produit laitier Dessert Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Carottes râpées Melon Mignonette de bœuf sauce charcutière Concombres à la crème Aiguillettes de poulet au curry Poissonnette sauce tartare Jambon blanc ** Pommes noisettes Coquillettes Riz Chips Camembert Fromage frais sucré Flan nappé caramel Betteraves Île flottante Les groupes d'aliments : Gaufre de liège Fruits et légumes Nos salades et plats composés (*) Viandes, poissons œufs Céréales, légumes secs Matières grasses cachées Produits laitiers Produits sucrés OCÉANE DE RESTAURATION VOUS SOUHAITE DE BONNES VACANCES ! Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce charcutière : moutarde, cornichon, fond, oignons, roux Sauce curry : curry, fond, oignons, roux, crème Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
