Menu SAINT JOSEPH mai

Pâté breton Carottes râpées Salade de pâtes au
thon Betteraves
Aiguillettes de poulet
au paprika Sauté de bœuf Grignottines de porc ** Dos de colin sauce
rouille
Haricots verts Pommes noisettes Gratin de choux fleurs Riz
Yaourt aromatisé Tome noire Yaourt au sucre de
canne
Compote Fruit
Entrée
Dessert
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Restaurant scolaire
Menus du lundi 12 mai au vendredi 16 mai 2014
Semaine 20 (5é.)
VendrediJeudiMercrediMardiLundi
OCÉANE DE
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Salade de pâtes au thon : Pâtes, thon, tomate,
mayonnaise.
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce au curry : curry, fond, oignons, roux,
assaisonnement, crème
Sauce rouille : roux, fumet de crustacés, ail,
concentré de tomates
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments :
Fruits et
légumes
PRODUIT EN BRETAGNE est une entreprise associative visant à promouvoir
les savoir-faire des entreprises bretonnes et leurs produits.
Elle est née de l’initiative d'une poignée d'acteurs économiques bretons.
Elle se veut une démarche du développement territorial durable. Fondée en
1993, sous la première dénomination « certifié Bretagne » elle est très vite
abandonné au profit de « Produit en Bretagne ». Cette entreprise associative
dispose d'une marque et d'un logo avec un phare apposé sur près de 4 000
produits après une sélection rigoureuse. En 2013, Produit en Bretagne
compte 302 entreprises membres, sur les cinq départements bretons, dont
OCEANE DE RESTAURATION (l'association prend pour frontières la
Bretagne historique, y incluant donc la Loire-Atlantique).
L'info plus !

Cervelas Salade du pêcheur Salade Samba Tomate
Paëlla * Jambon grill sauce
madère Chili Calamars à la romaine sauce tartare
Poêlée de légumes con carné* Pommes vapeur
Coulommiers Yaourt Malo à la vanille
Flan nappé caramel Mousse au chocolat Fruit
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Menus du lundi 19 mai au vendredi 23 mai 2014
Semaine 21 (5é.)
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Restaurant scolaire
OCÉANE DE
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Salade du pêcheur : pommes de terre, thon, persil,
mayonnaise
Blé provençal : blé cuisiné, poivron, olive, herbes de
Provence
Salade Samba: Carottes, maïs, sojà, surimi, sauce
noix de coco citronnée.
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce Madère : Madère, champignons, oignons,
fond, roux, assaisonnement
Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
Jeudi, suivons la route des épices
La culture du piment est très ancienne, on le pense originaire du Brésil.
Au Mexique, à Tehuacan, on le cultivait déjà 7500 ans avant J.C.! Ce fut l'une
des premières plantes à être cultivées en Amérique du Sud, il y a 7000 ans.
On utilisait les piments pour leurs propriétés médicinales, comme condiment
ou comme légume. Les piments ne furent introduits en Europe qu'à la fin du
XVe siècle, à la suite des voyages de Christophe Colomb.
Savez-vous que la force du piment est mesurable et mesurée ? C'est le
biologiste Wilbur Scoville qui invente en 1912 un test organoleptique pour
évaluer le degré de chaleur du piment.

Saucisson à l'ail Melon
Kefta d'agneau sauce
tomate Hoki crème d'estragon citronnée
Semoule Purée de panais
Président Calcium Yaourt sucré
Flan au chocolat
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Semaine 22 (5é.)
Restaurant scolaire
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Menus du lundi 26 mai au vendredi 30 mai 2014
OCÉANE DE
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce normande : champignons, fond, crème,
roux, assaisonnement
Sauce à l'échalote : fond, échalotes, roux,
assaisonnement
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Il était
déjà cultivé au Moyen-Age.
Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la
carotte, et un goût légèrement sucré.
Il peut se consommer cuit en potages, couscous et pot-au-feu et
accommode n’importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent
utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez
vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en
purée ou gratiné au four.
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
Le panais

Taboulé Melon Pâté de foie
Moelleux de poulet
sauce normande Cordon bleu** Poisson
Frites Julienne de légumes Purée
Saint bricet
Compote Journée sportive Beignet à l'abricot Fruit
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
Restaurant scolaire
Menus du lundi 2 juin au vendredi 6 juin 2014
Semaine 23 (5é.)
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Entrée
Plat
principal
OCÉANE DE
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron,
oignon
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce à la normande : champignons, fond, crème,
roux, assaisonnement
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
La tomate
Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au 15ème siècle
alors qu’il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée par
les Incas et n’était alors pas plus grosse que notre tomate cerise.
La tomate arrive en Europe un siècle plus tard et s’implante en Espagne et en
Italie. Ronde, rouge ou jaune, elle est baptisée « pomme d’or » ou « pomme
d’amour ». Considérée comme un produit toxique, elle reste une simple plante
ornementale pendant trois siècles. C’est au milieu du 18ème siècle que l’on
découvre ses vertus. La tomate est alors sur toutes les tables du Sud de
l’Europe.
Le saviez-vous? Cinq siècles après sa découverte, c’est le légume
le plus consommé dans le monde après la pomme de terre.

Melon Œuf mayonnaise Salade normande
Rôti de porc au jus Colin d'Alaska à l'aneth Bœuf bourguignon
Lentilles Purée de courgettes Carottes vapeur
Edam
Flan vanille Fruit Mousse au chocolat
Restaurant scolaire
Menus du lundi 9 juin au vendredi 13 juin 2014
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Semaine 24 (5é.)
Entrée
Plat
principal
Légume
Féculent
Produit
laitier
Dessert
OCÉANE DE
RESTAURATION
Nos salades et plats composés (*)
Salade normande : pommes de terre, lardons, dés de
volaille, crème fraîche, ciboulette, vinaigrette
Nos sauces (plats sans sauce **)
Sauce à l'aneth : fumet, aneth, crème, roux,
assaisonnement
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Matières
grasses
cachées
Produits
laitiers
Viandes,
poissons
œufs
Céréales,
légumes
secs
Produits
sucrés
Les groupes
d'aliments : Fruits et
légumes
L'origine du boeuf bourguignon
Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de
Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui
le composent : le boeuf et le vin rouge. La Bourgogne étant réputée pour ses
élevages bovins, en particulier de charolais et la réputation des vins de son
vignoble. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine
bourguignonne et de son terroir.
Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête avant
de devenir un plat traditionnel dominical.
Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
Les groupes
d'aliments :