allergenes-liste-exemples - GNI Poitou

Principe de précauon: lorsque vous ulisez un ingrédient préemballé pour lequel il est indiqué « peut contenir de traces
de… suscepble de contenir des…. », il est recommandé de considérer les allergènes concernés comme des ingrédients à part
enère de votre plat et donc cocher leur présence dans le tableau des allergènes de votre carte.
Liste des allergènes Exemples non exhaustifs
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
Laits d’origine animale, produits laitiers, sauces mon-
tées au beurre (béarnaise) ou à la crème fraîche, Chan-
tilly, entremets, crèmes dessert
Poissons et produits à base de poissons Batonnets de surimi, fonds de sauce (fumet)
Crustacés et produits à base de crustacés Batonnets surimi
Mollusques et produits à base de mollusques Escargots, coquillages, huitres, seiches, poulpes, calamars
Œufs et produits à base d'œufs Viandes/poissons panés, mousse au chocolat, me-
ringues, plats en sauce liés au jaune d’œuf (blanquette),
Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan,
macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base
de ces fruits
Praliné, fromage aux noix, lait d’amande, charcuteries
(mortadelle), pains spéciaux, muesli, barres céréales,
glaces, dragées, pâte à tartiner (nutella), huiles, Marsa-
Arachide Cacahuètes, beurre de cacahuètes, huile pour assaisonne-
ment et friture
Moutarde et produits à base de moutarde Vinaigrette, mayonnaise, cornichons
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre,
kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales
Pains, pâtes, pizzas, crêpes sucrées, pâtisseries, vien-
noiseries, plats en sauce à base de roux, liaison des
plats en sauce à base de vin rouge, taboulé, couscous
Céleri et produits à base de céleri
Jambon blanc, ketchup, bouquet garni, fonds de sauce,
potages de légumes, bolognaise, légumes du couscous,
Bloody Mary
Soja et produits à base de soja
Tofu, gâteaux à base de farine de soja (speculoos indi-
viduels préemballés), tempeh, tonyu, rouleaux de
printemps, lait de soja, sauce soja
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame Pain pour hamburger, huile de sésame (cuisine asia-
tique), tahin (ou tahini)
Lupin et produits à base de lupin Farine de lupin parfois dans pain de mie, brioches, gâ-
teaux, viennoiseries, , chips, sauces, boissons chocolatées.
Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/
kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
Vin, vinaigre, plats en sauce à base de vin, sauce béar-
naise, toutes denrées soumises aux conservateurs de E220
à E228 (yaourts aux fruits, jambon sec, salades composées
préemballées, fruits secs, crevettes roses cuites, pâtisseries