allergenes-liste-exemples - GNI Poitou

Liste des allergènes
Exemples non exhaustifs
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
Laits d’origine animale, produits laitiers, sauces montées au beurre (béarnaise) ou à la crème fraîche, Chantilly, entremets, crèmes dessert
Poissons et produits à base de poissons
Batonnets de surimi, fonds de sauce (fumet)
Crustacés et produits à base de crustacés
Batonnets surimi
Mollusques et produits à base de mollusques
Escargots, coquillages, huitres, seiches, poulpes, calamars
Œufs et produits à base d'œufs
Viandes/poissons panés, mousse au chocolat, meringues, plats en sauce liés au jaune d’œuf (blanquette),
Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan,
macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base
de ces fruits
Praliné, fromage aux noix, lait d’amande, charcuteries
(mortadelle), pains spéciaux, muesli, barres céréales,
glaces, dragées, pâte à tartiner (nutella), huiles, Marsa-
Arachide
Cacahuètes, beurre de cacahuètes, huile pour assaisonnement et friture
Moutarde et produits à base de moutarde
Vinaigrette, mayonnaise, cornichons
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre,
kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales
Pains, pâtes, pizzas, crêpes sucrées, pâtisseries, viennoiseries, plats en sauce à base de roux, liaison des
plats en sauce à base de vin rouge, taboulé, couscous
Céleri et produits à base de céleri
Jambon blanc, ketchup, bouquet garni, fonds de sauce,
potages de légumes, bolognaise, légumes du couscous,
Bloody Mary
Soja et produits à base de soja
Tofu, gâteaux à base de farine de soja (speculoos individuels préemballés), tempeh, tonyu, rouleaux de
printemps, lait de soja, sauce soja
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Pain pour hamburger, huile de sésame (cuisine asiatique), tahin (ou tahini)
Lupin et produits à base de lupin
Farine de lupin parfois dans pain de mie, brioches, gâteaux, viennoiseries, , chips, sauces, boissons chocolatées.
Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/
kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
Vin, vinaigre, plats en sauce à base de vin, sauce béarnaise, toutes denrées soumises aux conservateurs de E220
à E228 (yaourts aux fruits, jambon sec, salades composées
préemballées, fruits secs, crevettes roses cuites, pâtisseries
Principe de précaution: lorsque vous utilisez un ingrédient préemballé pour lequel il est indiqué « peut contenir de traces
de… susceptible de contenir des…. », il est recommandé de considérer les allergènes concernés comme des ingrédients à part
entière de votre plat et donc cocher leur présence dans le tableau des allergènes de votre carte.