Compte-rendu ommission restauration du 13 avril 2016

Commission restauration du 13 avril 2016
Ecole Polyvalente Simplon
Étaient présents:
- Mme Charlotte BIZEAU, maternelle Ruisseau
-
Mme Julia LEMIERRE, élémentaire Hermel
- M. Olivier REVON, collège Le Tac
- 3 collégiens du collège Le Tac
-
Monsieur Benoît VOTTE
: Directeur Clientèle
SOGERES
- Madame Vanessa GASNIER : Diététicienne
- Patricia DE BASTOS : Gérante Ville
- Mme Sophie LEGRAND, responsable secteur
Goutte d’Or, Caisse des écoles
Sujets abordés Réponse apportées Actions lancées
1
L
es
collégiens
souhaitent visiter
la cuisine centrale du 18ème
Chaque mois, une date est portée à la connaissance
des établissements scolaires pour diffusion aux
familles. La prochaine visite est proposée la 17 mai à
9h. il suffit de confirmer auprès de la Caisse des
écoles. Les visites sont limitées à un groupe de 10
personnes maximum.
2 Les parent demandent la
communication d’un
récapitulatif des pesées de
déchets
Le document n’est pas disponible ce jour mais sera
communiqué dès que possible aux intéressés
3 En quelle matière sont faites les
barquettes dans lesquelles sont
réchauffés les plats ?
Il s’agit de plastique recyclable. Une fiche technique
existe. Elle peut être communiquée à tout intéressé.
Elles ne comportent pas de bisphénol, pas de chlore
et pas de métaux lourds. Elles sont conformes à
toutes les directives
4 Certains plats manquent de
sauce, notamment lorsqu’ils
sont composés de semoule
La sauce est toujours présente avec le plat
protidique, c’est-à-dire la viande ou le poisson. Cela
permet de ne pas assécher le produit lors de la
réchauffe. Par conséquent, l’accompagnement est
rarement en sauce
4 Un parent demande la
possibilité d’avoir plus de
légumineuses dans les menus.
Elles sont proposées au moins 2 fois par mois, en
entrée ou en accompagnement du plat. Depuis
janvier 2016, nous prévoyons 1 menu végétarien par
semaine (1 tous les 15 jours avant) dans lequel nous
intégrons des légumineuses. Toutefois, nous ne les
proposons pas systématiquement dans la mesure où
elles ne sont pas très bien consommées par les
enfants
5 Comment s’organise le service
de « rab » ? Parfois, les enfants
10% de rab est prévu sur l’accompagnement lorsqu’il
s’agit d’un féculent. Ce n’est pas le cas dès lors que
des légumes sont proposés étant donné qu’ils sont
moins bien consommés. Par prudence, les
Une consigne sera
redonnée au personnel de
service pour inciter à
distribuer la part de rab

se plaignent de ne pas pouvoir
être resservis
cantinières ont tendance
à
ne pas resservir en début
de service, de peur de manquer sur la fin.
prévue sur toute la durée
du service et non pas
seulement à la fin
6 Comment est transportée la
marchandise
Les plats sont livrés en barquette de 6 ou 8
personnes, transportées dans des camions réfrigérés
(entre 0 et 3 degrés). Les plats sont ensuite
réchauffés au four à 60 degrés environ, pendant 45
minutes.
7 D’où viennent les produits ? Pour l’accompagnement, les légumes sont surgelés,
de marque Bonduelle. Pour les entrées, ils sont frais.
Les purées de légumes sont faites sur la cuisine. Les
légumes sont râpés frais, sur la cuisine. Le pain, bio,
vient d’une boulangerie d’Ivry qui livre directement
les écoles (3000 à 4000 baguettes par jour)
8 Peut-on donner aux élèves le
choix entre être servi ou avec
sans sauce ?
Le plat protidique est toujours en sauce, pour éviter
l’assèchement du produit à la réchauffe. Mais il est
possible de limiter la sauce lors du service.
Le personnel sera à
nouveau sensibilisé.
9 Les viandes de bœuf et de porc
sont meilleures qu’avant mais
semblent plus grasses
Les viandes en sauté sont toutes d’origine française.
Les morceaux utilisés sont le paleron. Il s’agit de
pièces avec du gras ou de la gélatine, très souvent.
Cela permet aussi à la viande d’avoir un rendu plus
tendre. les enfants ne doivent pas hésiter à
demander à être resservis dès lors qu’ils ont trop de
morceaux gras dans leur assiette.
10 Où en est-on des coupes-fruits
promis ?
Ils ont été commandés et nous attendons la livraison.
Il s’agit de produits fabriqués en France. Leur
fabrication se fait à la commande, c’est donc un peu
plus long mais le produit donne satisfaction. 20 ont
été commandés.
Information concernant :
Le planning des visites de la cuisine centrale :
17 mai, 9h
14 juin, 9h
La prochaine commission menus :
Jeudi 12 mai, 9h30 à la Caisse des écoles
Vous pouvez nous contacter par mail :
[email protected] ou [e-mail]