Compte-rendu ommission restauration du 13 avril 2016

Commission restauration du 13 avril 2016
Ecole Polyvalente Simplon
Étaient présents:
-
1
Mme Charlotte BIZEAU, maternelle Ruisseau
Mme Julia LEMIERRE, élémentaire Hermel
M. Olivier REVON, collège Le Tac
3 collégiens du collège Le Tac
-
Monsieur Benoît VOTTE : Directeur Clientèle
SOGERES
Madame Vanessa GASNIER : Diététicienne
Patricia DE BASTOS : Gérante Ville
Mme Sophie LEGRAND, responsable secteur
Goutte d’Or, Caisse des écoles
Sujets abordés
Réponse apportées
Les collégiens souhaitent visiter Chaque mois, une date est portée à la connaissance
la cuisine centrale du 18ème
des établissements scolaires pour diffusion aux
familles. La prochaine visite est proposée la 17 mai à
9h. il suffit de confirmer auprès de la Caisse des
écoles. Les visites sont limitées à un groupe de 10
personnes maximum.
2
Les parent demandent la Le document n’est pas disponible ce jour mais sera
communication
d’un communiqué dès que possible aux intéressés
récapitulatif des pesées de
déchets
3
En quelle matière sont faites les Il s’agit de plastique recyclable. Une fiche technique
barquettes dans lesquelles sont existe. Elle peut être communiquée à tout intéressé.
réchauffés les plats ?
Elles ne comportent pas de bisphénol, pas de chlore
et pas de métaux lourds. Elles sont conformes à
toutes les directives
4
Certains plats manquent de La sauce est toujours présente avec le plat
sauce, notamment lorsqu’ils protidique, c’est-à-dire la viande ou le poisson. Cela
sont composés de semoule
permet de ne pas assécher le produit lors de la
réchauffe. Par conséquent, l’accompagnement est
rarement en sauce
4
Un
parent
demande
la Elles sont proposées au moins 2 fois par mois, en
possibilité d’avoir plus de entrée ou en accompagnement du plat. Depuis
légumineuses dans les menus.
janvier 2016, nous prévoyons 1 menu végétarien par
semaine (1 tous les 15 jours avant) dans lequel nous
intégrons des légumineuses. Toutefois, nous ne les
proposons pas systématiquement dans la mesure où
elles ne sont pas très bien consommées par les
enfants
5
Comment s’organise le service 10% de rab est prévu sur l’accompagnement lorsqu’il
de « rab » ? Parfois, les enfants s’agit d’un féculent. Ce n’est pas le cas dès lors que
des légumes sont proposés étant donné qu’ils sont
moins bien consommés. Par prudence, les
Actions lancées
Une
consigne
sera
redonnée au personnel de
service pour inciter à
distribuer la part de rab
se plaignent de ne pas pouvoir cantinières ont tendance à ne pas resservir en début prévue sur toute la durée
être resservis
de service, de peur de manquer sur la fin.
du service et non pas
seulement à la fin
6
Comment est transportée la Les plats sont livrés en barquette de 6 ou 8
marchandise
personnes, transportées dans des camions réfrigérés
(entre 0 et 3 degrés). Les plats sont ensuite
réchauffés au four à 60 degrés environ, pendant 45
minutes.
7
D’où viennent les produits ?
8
Peut-on donner aux élèves le Le plat protidique est toujours en sauce, pour éviter Le personnel sera
choix entre être servi ou avec l’assèchement du produit à la réchauffe. Mais il est nouveau sensibilisé.
sans sauce ?
possible de limiter la sauce lors du service.
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Les viandes de bœuf et de porc Les viandes en sauté sont toutes d’origine française.
sont meilleures qu’avant mais Les morceaux utilisés sont le paleron. Il s’agit de
semblent plus grasses
pièces avec du gras ou de la gélatine, très souvent.
Cela permet aussi à la viande d’avoir un rendu plus
tendre. les enfants ne doivent pas hésiter à
demander à être resservis dès lors qu’ils ont trop de
morceaux gras dans leur assiette.
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Où en est-on des coupes-fruits Ils ont été commandés et nous attendons la livraison.
promis ?
Il s’agit de produits fabriqués en France. Leur
fabrication se fait à la commande, c’est donc un peu
plus long mais le produit donne satisfaction. 20 ont
été commandés.
Pour l’accompagnement, les légumes sont surgelés,
de marque Bonduelle. Pour les entrées, ils sont frais.
Les purées de légumes sont faites sur la cuisine. Les
légumes sont râpés frais, sur la cuisine. Le pain, bio,
vient d’une boulangerie d’Ivry qui livre directement
les écoles (3000 à 4000 baguettes par jour)
Information concernant :
Le planning des visites de la cuisine centrale :
17 mai, 9h
14 juin, 9h
La prochaine commission menus :
Jeudi 12 mai, 9h30 à la Caisse des écoles
Vous pouvez nous contacter par mail :
[email protected] ou [email protected]
à