06 - Vanille.ai - Api Restauration
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me m o c Juin 2011 V VANILLE Pain perdu aux pêches et épices Ingrédients pour 5 personnes : 300 g de pain rassis, 250 g de pêches, 4 oeufs, 375 ml de lait, 80 g de sucre, 50 g de sucre glace, extrait de vanille, cannelle. Histoire / Géographie C’est la seule orchidée dont le fruit est comestible. Bien connue des gourmets, la vanille nous transporte vers des horizons exotiques : Mexique, Madagascar, Comores, Ile de la Réunion, ... La fécondation des fleurs de vanille se fait manuellement par des femmes appelées “marieuses” ou par les abeilles. En fleur 4 mois durant, la récolte se fait de juin à septembre. 1 kilo de vanille verte est nécessaire pour obtenir 250 g de vanille sèche. Produit de luxe, après deux années de vieillissement, les gousses de vanille délivrent leurs arômes cachés au coeur de leur pulpe constituée de petits grains noirs. La vanille est l’épice la plus Pour conserver chère après le safran. Comme pour de nombreux ux vos gousses de aliments, les principaux consomvanille, il suffit de les mateurs ne sont pas les pays pro- placer dans un bocal en ducteurs. Pour la vanille, l’Europe, verre fermé et stocké les Etats Unis, le Japon et la à l’abri de la Polynésie se partagent le marché. Eplucher les pêches et les couper en fines tranches. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, le sucre, l’extrait de vanille et la cannelle. Tremper rapidement les tranches de pain rassis dans le mélange. Les disposer dans un plat en intercalant les tranches de pêche. Mettre au four 15 mn à 220 °C (thermostat 7). Saupoudrer de sucre glace après cuisson. Bon appétit ! lumière. L’arôme principal de cette épice est la “vanilline”. Il est présent également dans la cannelle et le gingembre. La vanille naturelle contient aussi 10 % d’arômes secondaires. Pour cette raison, l’extrait de vanille synthétique (molécules de vanilline) et la vanille naturelle n’ont pas la même odeur. Les go gousses de vanille se composent de 24 % d’ea d’eau, 20 % de sucre (glucose et fructose), 11 à 15 % de matières fruc grasses, 4 à 5 % de sels gr La vanille est minéraux, 150 composés arol’arôme le plus matiques (dont 2 à 4 % de utilisé au monde : alimentation, savons, vanilline). détergents, parfums, ... C’est la saison, profitons-en ! Légumes : aubergines, haricots verts et beurre, poivrons, tomates, blettes, betteraves, carottes, concombres, courgettes, épinards, batavia, laitue, petits pois, br poireaux, pois gourmands, radis roses. poirea Fruits : Abricots, cassis, fraises, framboises, nectarines, pêche, ananas, cerises, mangue, pamplemousse, rhupêch barb barbe. Ret rouve r rec ettes et a ctual ités nutri tion sur w ww. ap i-res taura tion .com C ar ol in e P EL ARD - Di ét ét ici en n e Nutrition
