Le régime sans sel

fiche patients
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Le régime sans sel
❒ A. Lavergne*
où trouve-t-on 1 g de sel ?
olives vertes : 5
foie gras et toasts : 40 g
Pâté : 50 g
Moutarde : 1 petite cuillerée
Moules cuites sans sel : 1/2 l
huîtres (sans l’eau) : 6
Pain : 80 g
saucisse : 1
sardines à l’huile : 2 et demie
Petits pois en conserve : 160 g
cornichons : 50 g
fromage : une portion de 40g
hamburger simple : 102 g
tarte aux pommes :
une part de 110 g
➤ langoustines cuites sans sel : 15
➤ croissant : 1
➤ tranche de jambon : 1 (de 50 g)
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Chez le patient hypertendu, un excès de
sel alimentaire aggrave l’hypertension et
diminue l’efficacité des traitements antihypertenseurs.
Chez le patient insuffisant cardiaque, la
consommation importante de sel est l’une
des causes les plus fréquentes d’aggravation
(décompensation) de la maladie.
Un régime “peu salé, voire sans sel” s’échelonne entre 6 g et moins de 2 g/j et est
conditionné par le degré de la maladie,
particulièrement en cas d’insuffisance
* Service de cardiologie, hôpital Lariboisière, Paris.
II
cardiaque, surtout si le patient présente
des œdèmes et a déjà fait des poussées de
la maladie.
Principaux aliments pauvres
en sel
Œufs, lait et laitages, viandes,
poissons frais ou surgelés nature,
plats cuisinés nature, huile,
margarine, beurre doux, crème
fraîche, fruits frais, compotes,
fruits au sirop, légumes frais
ou surgelés nature, pâtes, riz,
pommes de terre, soupes maison,
légumes secs, épices et aromates,
thé, café, eaux minérales ou de
source, certaines eaux gazeuses
(sodium < 50 mg/l), fruits secs,
pâtisseries maison, biscuits
“boudoirs” et “Paille d’or”, pain
et biscottes sans sel.
D’une façon générale, il faut modérer la
consommation de sel, en évitant de resaler
systématiquement les plats, et en supprimant les aliments les plus riches en sel.
Principaux aliments riches
en sel
charcuteries, jambons, salaisons,
fromages fermentés, viandes et
poissons fumés (saumon fumé), œufs
de poisson, coquillages, crustacés,
conserves, biscuits d’apéritif,
chips, plats cuisinés (du traiteur,
en conserve, surgelés), soupes en
sachets et en briques, sauces toutes
faites, moutarde, sauce “ketchup”,
bouillon cube, cornichons, olives,
anchois, beurre demi-sel, pain (sauf
le pain sans sel), levure chimique,
médicaments effervescents,
biscottes, viennoiseries, certains
biscuits sucrés, céréales du petit
déjeuner, certaines eaux (de teneur
en sodium > 50 mg/l).
eaux gazeuses
teneur en sodium (mg/l)
➤ salvetat : 7 mg/l
➤ Perrier : 9 mg/l
➤ san Pellegrino : 40 mg/l
➤ Badoit : 150 mg/l
➤ quézac : 255 mg/l
➤ Vals : 450 mg/l
➤ Vichy célestin : 1 200 mg/l
➤ Vichy saint-Yorre : 1 740 mg/l
eaux plates
teneur en sodium : de 3 à 20 mg/l
➤ eau du robinet
➤ eaux de source
➤ eaux minérales
Il est possible d’utiliser à volonté les herbes
aromatiques (laurier, thym, cerfeuil, persil,
basilic, estragon, ciboulette), l’ail, l’échalote,
l’oignon, le citron, les épices (poivre, curry,
paprika, cannelle), les marinades. Il existe
aussi des produits industriels sans sel que
l’on peut se procurer par le biais de boutiques spécialisées ou par Internet.
les produits industriels sans sel
➤ les condiments : moutarde sans sel,
cornichons sans sel, sauce tomate
sans sel, mayonnaise sans sel.
➤ les conserves de poissons sans
sel, les plats cuisinés sans sel, les
bocaux de légumes sans sel, les
potages instantanés sans sel.
➤ le pain sans sel que le boulanger
confectionnera sur commande, ainsi
que le fromage sans sel trouvé
dans certaines fromageries ou
au rayon fromages à la coupe des
supermarchés.
Le patient insuffisant cardiaque n’oubliera
pas de se peser quotidiennement à la même
heure, sur la même balance, ce qui permet
de détecter tôt la rétention d’eau et de sel
par une prise de poids brutale.
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Source : programme i-care (insuffisance cardiaque –
éducation thérapeutique).
Correspondances en Risque CardioVasculaire - Vol. V - n° 3 - juillet-août-septembre 2007
Fiche à détacher et à archiver
n
os habitudes alimentaires actuelles
dépassent largement les besoins
de l’organisme pour compenser
les pertes inévitables en sodium (urines,
transpiration...), puisqu’elles représentent
environ 12 g par jour et que les recommandations françaises pour la population
générale proposent une valeur de 8 g de
sel par jour. En fait, seuls 2 g/j sont indispensables.