IDENTIFIER LES GROUPES ALIMENTAIRES

L’ALIMENTATION
CENTRE DE RESSOURCES GUYANE 2006
IDENTIFIER LES GROUPES ALIMENTAIRES
OBJECTIFS
 Différencier les aliments
 Connaître leurs apports
 Être en mesure de construire des repas équilibrés
CONDITIONS DE REALISATION
Durée prévue :
1 ou 2 séances
Supports / matériel :
Uniquement fiche d’information
Niveau du public ou pré-requis éventuels :
A partir de pré-intermédiaire
Modalités :
Collectif
DEROULEMENT ET CONSIGNES
Avec les fiches informatives ci-jointes, construire des activités visant à faire réfléchir
les stagiaires à la composition de menus équilibrés en fonction des ressources de
chacun.
Voir notamment
www.doctissimo.fr
OBSERVATIONS
Retour d’expérience
Utiliser les fiches jointes pour le formateur, éventuellement distribuer le tableau « classement
des aliments » et « les 12 règles alimentaires de base » après avoir échangé autour du thème
avec les participants. Greta Ouest, atelier Kawana, Kourou
Afpa, atelier du Tigre, Cayenne
OKA FORMATION, ATELIER PALAM, KOUROU,
EQUINOXE FORMATION, ATELIER MOSAÏQUE, MATOURY

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MIEUX CONNAÎTRE LES
GROUPES ALIMENTAIRES
SUPPORT(S)
CONNAÎTRE LES ALIMENTS
Bien manger = bonne santé
Une bonne croissance, une bonne santé pour aujourd'hui et pour demain dépendent
d'un bon équilibre alimentaire.
Bien se nourrir c'est bien connaître les aliments, ce que chacun apporte et ce qui
est nécessaire à l'organisme.
Les aliments sont classés en 7 groupes possédant des caractéristiques communes.
On trouve :
 Les viandes, le poisson, les œufs que l’on appelle les PROTIDES
 Le pain, le riz, le couac, les pâtes, que l’on appelle les GLUCIDES LENTS
 Le sucre, le miel, la confiture, que l’on appelle les GLUCIDES RAPIDES
 L’huile, la margarine, le beurre, que l’on appelle les LIPIDES
 Le lait, le fromage, les yaourts, que l’on appelle les PRODUITS LAITIERS
 L’eau, les jus, le thé, les sodas, que l’on appelle les BOISSONS
 LES FRUITS ET LEGUMES
Chaque groupe d'aliments est nécessaire à votre alimentation mais dans des
proportions variables.
4 aliments doivent se trouver tous les jours dans votre assiette :
 les viandes et poissons,
 les céréales et pommes de terre,
 les fruits et légumes,
 les produits laitiers.

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LE CLASSEMENT DES ALIMENTS
FAMILLE ALIMENTS ROLE ATTENTION
PROTÉINES
Viandes : bœuf,
mouton, porc,
volaille, lapin…
Charcuterie
Poissons,
Oeufs
Fer, vitamines B, B12 et D,
plus ou moins de lipides
Ils sont nécessaires à la
construction et l'entretien de
tes muscles, de ta peau et de
ton sang
Attention la
charcuterie (sauf le
jambon blanc)
contient beaucoup de
matières grasses.
GLUCIDES
(SUCRES
LENTS)
Légumes secs
Pain, riz, pâtes,
Céréales, pommes
de terre, lentilles,
haricots secs, pois
chiches…
Vitamines B, sels minéraux,
fibres, protéines
Ils donnent de l’énergie aux
muscles et permettent les
longs efforts
Attention des produits
industriels comme les
biscuits contiennent
beaucoup de lipides.
GLUCIDES
(SUCRE
RAPIDE)
Sucre, miel,
confiture, sirop Ils fournissent une énergie immédiate Attention car trop de sucre favorise la prise
de poids.
LIPIDES
Corps gras
Beurre, crème,
huile,margarine
Vitamine A pour le beurre
Vitamine E et acides gras
essentiels dans les huiles et
margarines
Elles sont indispensables à la
vie car ils permettent de
maintenir la température du
corps
Attention car trop de
matières grasses
favorise la prise de
poids
PRODUITS
LAITIERS
Lait, fromages,
yaourts, desserts
lactés
Protéines, vitamines B et
calcium, lipides vitamine A et
D.
Ils permettent de grandir et
participent à la formation des
os et des dents
Attention aux
allergies !
LES FRUITS
ET LES
LÉGUMES
Tous les fruits,
tous les légumes
verts
Vitamines et fibres
Ils donnent de la vitalité, ils
aident à lutter contre les
maladies
Pas assez de fibres =
constipation
BOISSONS
Eau, thé, café,
infusions, boissons
sucrées
Eau, sels minéraux pour
certaines
L'eau c'est la vie !
Notre corps contient
65% d’eau
Attention au sucre
des sodas !

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LES QUALITES DES CATÉGORIES D’ALIMENTS
LES PROTÉINES
Les protéines sont essentielles au développement de notre organisme :
 Elles entrent dans la fabrication de notre corps : les muscles, la peau, le sang
 Elles contrôlent le fonctionnement et le développement du corps.
Nous en "brûlons" au minimum 50 grammes par jour. L'alimentation doit donc au
minimum compenser la perte pour maintenir les muscles et les organes et se
protéger des maladies et infections.
On trouve les protéines dans les aliments d'origine animale et dans les aliments
d'origine végétale.
Protéines animales :
 Viandes blanches (volailles...) et rouges (bœuf, porc...)
 Poissons
 Laitages (lait, fromages, yaourts...)
 oeufs
Protéines végétales :
 Soja
 Légumes secs (Lentilles, haricots...)
 Céréales (riz, pâtes, maïs)
Conseils pratiques :
 Méfiez-vous des viandes grasses qui apportent des lipides avec les protéines.
 2 oeufs apportent autant de protéines qu'un steak de 100 g.
 Variez les sources de protéines, végétales et animales qui se valorisent.
LES GLUCIDES
Les glucides apportent le carburant énergétique nécessaire aux muscles et aux
organes humains. Les glucides se présentent sous la forme de sucre : le glucose.
Les muscles et le foie sont capables de stocker du glucose, mais en quantité limitée.
Nous ne sommes donc pas obligé de consommer des glucides à chaque repas.
Pourtant l'apport en glucose doit être régulier et suffisant. Si l’on en consomme trop
peu, l'organisme se met à en fabriquer à partir des réserves de graisses et des
muscles. "Chouette vous direz-vous, je vais maigrir !" Et bien non pas à long terme !
Car la masse musculaire sera remplacée par un stock de graisse.
Les glucides se trouvent dans les aliments suivants :
 Céréales
 Légumes secs
 Pomme de terre
 Produits laitiers sauf le fromage
 Fruits
 Sucre
Les sucres lents sont à favoriser pour assurer les réserves d'énergie.

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LES LIPIDES
Les lipides ou matières grasses remplissent un double rôle :
 Ils entrent dans la construction du corps
 Ils apportent du carburant au corps.
Le corps stocke tout au long de la vie des quantités importantes de lipides dans la
graisse corporelle. Nous ne sommes donc pas obligé de consommer des lipides à
chaque repas ou même chaque jour. Les lipides dont notre organisme a besoin se
trouvent en quantité plus que suffisante dans notre alimentation sans avoir besoin de
consommer des graisses supplémentaires.
Les lipides se trouvent dans les aliments suivants :
 Viandes
 Poissons
 Laitages
 Oeufs
 Charcuterie
 Avocat et olives
 Fruits secs
 Huiles, margarines
 Aliments composés : pâtisseries,
viennoiseries ...
 Aliments cuits dans les matières
grasses
Les lipides contiennent des acides gras saturés (favorisant le mauvais cholestérol) et
les acides gras poly-insaturés (diminuant le mauvais cholestérol). Les lipides qui se
trouvent dans les poissons sont plus poly-insaturés que les autres. Ils protègent
contre l'infarctus et sont essentiels pour le fonctionnement du cerveau et des
communications nerveuses.
Conseils pratiques :
 100 g de lipides restent 100 g de lipides que ce soit du beurre, de l'huile ou de
margarine !
 Les huiles d'olive, de colza, de noix sont meilleures pour la prévention des
maladies cardio-vasculaires.
LES FIBRES
Les fibres ne sont pas absorbées par notre corps et sont pourtant indispensables
pour le transit intestinal et l'équilibre pondéral. Les fibres permettent de réduire
l'appétit et de réguler le transit intestinal.
Les fibres se trouvent dans les aliments suivants :
 Les légumes verts
 Les fruits
 Les légumes secs
 Les céréales
 Le son
Les fibres doivent être consommées à chaque repas en tentant de diversifier les
aliments (fibres différentes et complémentaires). Les aliments raffinés comme le pain
blanc contiennent moins de fibres que les autres, il est donc important de les
combiner avec des légumes verts riches en fibres.
Conseils pratiques :
¾ Préférez les fruits entiers aux jus de fruits
¾ Préférez les soupes aux légumes non mixées
¾ Préférez les plats de légumes aux purées