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IUFM DE BOURGOGNE : Centre de Dijon
CONCOURS DE RECRUTEMENT DE PROFESSEURS DES ECOLES
L'EDUCATION
NUTRITIONNELLE A
L'ECOLE
La santé dans l'assiette
MARTIN Jean-Baptiste
Dirigé par Jean-Charles ALLAIN
Année 2005 Numéro de dossier : 0362307M
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SOMMAIRE
INTRODUCTION ..........................................................................................P 4
LE CADRE INSTITUTIONNEL:
Ce que disent les Instructions Officielles .............................P 5
La restauration scolaire ......................................................................P 7
La collation à l'école .............................................................................P 8
LE CADRE SOCIOLOGIQUE :
Le Comportement alimentaire :
Historique .........................................................................................P 11
Le comportement alimentaire des enfants ..............P 13
Comparaison avec l'Angleterre ........................................P 14
LE CADRE SCIENTIFIQUE :
Les aliments vus de la chimie :
Les protides ....................................................................................P 16
Les glucides ....................................................................................P 17
Les lipides .........................................................................................P 17
Les vitamines ..................................................................................P 19
Les sels minéraux ........................................................................P 21
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L'équilibre énergétique ...............................................................P 23
Le classement des aliments ..................................................P 25
Le Plan National Nutrition Santé ......................................P 27
L'obésité .....................................................................................................P 28
EXEMPLE DE MISE EN PLACE A L'ECOLE
A l'école maternelle .........................................................................P 30
A l'école primaire ...............................................................................P 39
CONCLUSION ................................................................................................P 45
BIBLIOGRAPHIE ..............................................................................................P 46
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INTRODUCTION
« La population française grossit à vue d'oeil ». En 2003, deux français sur
cinq sont obèses ou en surpoids, soit une augmentation de 13 % en six ans. Si on
continue ainsi, plus d'un français sur deux sera obèse ou en surpoids d'ici à 2020
avec des conséquences désastreuses en terme de santé publique. Ces prévisions
sont alarmantes et suivent l'évolution de presque tous les pays industrialisés, et
bien évidemment, des Etas-Unis. Si on veut enrayer, ou du moins ralentir, cette
progression fulgurante, il est essentiel de faire évoluer les mentalités et toutes les
mauvaises habitudes prises, chose extrêmement difficile lorsqu'elles sont
profondément ancrées dans la population. L'alimentation est le principal facteur de
l'obésité, il est donc primordial d'éduquer le plus tôt possible les futurs citoyens à
manger correctement.
L'alimentation est donc plus que jamais un problème d'actualité qui trouve
intégralement sa place dans les contenus à enseigner à l'école primaire.
Dans cette optique, comment peut-on aborder l'éducation nutritionnelle à l'école
élémentaire? Comment créer des futurs citoyens conscients des enjeux vitaux
d'une bonne alimentation ?
Après avoir vu l'éducation nutritionnelle d'un point de vue Institutionnel, nous
nous attarderons sur l'aspect sociologique en étudiant le comportement
alimentaire, puis nous aborderons l'alimentation du côté scientifique, et enfin, nous
étudierons une mise en place pratique d'une éducation nutritionnelle en Cycle 1
puis en Cycle 3.
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LE CADRE INSTITUTIONNEL
Ce que disent les Instructions Officielles
La première véritable allusion à l’éducation à la santé dans les programmes
apparaît dans les années 70. L’accent est principalement mis sur les règles de
base en matière d’hygiène, de sécurité et de tenue.
A partir de 1985, les programmes de l’école primaire témoignent d’une
nouvelle étape qui va grandement influencer l’éducation à la santé. Sur un plan
général, c’est la volonté de revenir à une école qui éduque les futurs citoyens par
les enseignements et plus uniquement que par des comportements et savoirs être.
C’est ainsi que l’éducation civique fait son retour à l’école. Ainsi, dans le cadre de
l’éducation à la santé, les contenus dépassent les règles d’hygiène, de sécurité et
de tenue en abordant une conception plus large de la santé. L’éducation à la santé
commence donc à être prise en compte dans les sciences à l’école.
La loi d’orientation de 89 va donner un rôle un peu plus important encore à
l'éducation à la santé puisque qu’elle va impliquer tous les acteurs de l’école tout
en définissant les objectifs : « La formation des élèves dans le domaine des
sciences de la vie, l’éducation pour la santé et la prévention des agressions et des
consommations nocives doivent constituer une préoccupation pour les parents
d’élèves, l’équipe éducative et le service de santé scolaire (…), la formation des
enseignants tiendra compte des aspects sanitaires et sociaux de l’action
éducative».
En sciences et technologie, il est stipulé que « fort de ses manipulations et des
expériences qui lui sont rapportées ou montrées, l’enfant perçoit les problèmes de
responsabilité que pose la transformation des rapports de l’homme et de son
milieu (santé, environnement) ». Ainsi, à la fin des années 80, les
programmes comportent un grand nombre et une grande variété de questions en
rapport avec la santé.
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