Document 1 - Oligoélements Document 2 – Vitamines liposolubles

RÔLE
INDICATIONS
SOURCES ALIMENTAIRES PRINCIPALES
Fer
Formation de
l'hémoglobine.
Anémie, hémorragie,
grossesse.
Abats, moules, fruits secs, cacao.
Cuivre
Anti-inflammatoire,
antiviral, formation de
l'hémoglobine.
État grippal,
inflammation aiguë,
anémie.
Foie de veau, avocat, chocolat, noix, huîtres,
coquillages.
Iode
Fonctionnement de la Troubles fonctionnels
thyroïde.
de la thyroïde.
Sel de cuisine iodé, crustacés, poissons de
mer, coquillages.
Zinc
Cicatrisation des
plaies,métabolisme du
calcium, défenses
immunitaires.
Huîtres, poisson, viande, jaune d'oeuf, fruits
et légumes secs.
Fluor
Croissance osseuse.
Sélénium
Antioxydant.
Acné, lutte contre la
chute des cheveux.
Prévention de la carie Légumes (asperges, champignons haricots,
dentaire, ostéoporose.
tomates, lentilles, ...), thé.
Lutte contre le
vieillissement.
Céréales complètes, foie, viande, germes de
blé, levure de bière.
Document 1 - Oligoélements
Vitamine A
Rétinol
Vitamine D
Calciférol
Vitamine E
Tocophérol
Vitamine K
Phylloquinone
RÔLE
SOURCES ALIMENTAIRES
PRINCIPALES
Vision, croissance, reproduction,
cicatrisation des plaies.
Beurre, lait entier, foie animal, huiles de
foie de poisson, jaune d'œuf.
Formation des os, croissance osseuse,
prévention du rachitisme, reproduction.
Huiles de foie de poisson, poissons gras,
jaune d'œuf, beurre.
Antioxydant, stimulant de l'immunité,
durée de vie des globules rouges.
Huiles végétales, germes de blé, oeufs,
margarine au tournesol, légumes verts
Coagulation du sang.
Végétaux verts, foie, céréales, produits
laitiers, viandes, fruits.
Document 2 – Vitamines
liposolubles
Vitamine C
Acide ascorbique
Vitamine B 1
Thiamine
RÔLE
SOURCES ALIMENTAIRES PRINCIPALES
Rôles multiples: antioxydant,
résistance aux infections, lutte
contre le rhume et la fatigue.
Tous les végétaux (persil, estragon, poivron
...), surtout les agrumes (citron, orange ...) et
la viande (foie...)
Métabolisme des glucides,
fonctionnement du système nerveux
et des muscles.
Céréales, levure de bière, légumes secs,
pomme de terre, viande, oeufs.
Vitamine B 2 Métabolisme des lipides, glucides et
protéines, croissance des tissus.
Riboflavine
Vitamine B 3
ou PP Niacine
Actions proches de celle de la
vitamine B 2.
Levure, foie, rognons, lait, yaourts,
fromages.
Viande, poisson, champignons, levure,
céréales.
Vitamine B 5 Bonne santé de la peau, des cheveux, Foie, rognons, lait, jaune d'oeuf et la plupart
cicatrisation des plaies
des aliments.
Pantothénique
Vitamine B 6 Métabolisme des lipides, glucides et
protéines.
Pyridoxine
Viande, foie, lait, jaune d'œuf, poisson,
levure, pain complet, germe de blé.
Vitamine B 8 Métabolisme des lipides, glucides et
ou H Biotine
protéines.
Viande (foie, rognons ...), jaune d'œuf,
produits laitiers.
Vitamine B 9 renouvellement des cellules du sang,
synthèse des acides nucléiques.
Acide folique
En abondance dans la majorité des légumes
verts, fruits, levure, foie, oeufs; fromages
fermentés.
Vitamine B
12
Cyanocobalamine
Synthèse des acides nucléiques,
formation des globules rouges.
Viande (foie, rognons ...), jaune d'œuf,
fromage, lait, poisson.
Document 3 – Vitamines
hydrosolubles