Document 1 - Oligoélements Document 2 – Vitamines liposolubles

RÔLE INDICATIONS SOURCES ALIMENTAIRES PRINCIPALES
Fer Formation de
l'hémoglobine.
Anémie, hémorragie,
grossesse. Abats, moules, fruits secs, cacao.
Cuivre
Anti-inflammatoire,
antiviral, formation de
l'hémoglobine.
État grippal,
inflammation aiguë,
anémie.
Foie de veau, avocat, chocolat, noix, huîtres,
coquillages.
Iode Fonctionnement de la
thyroïde.
Troubles fonctionnels
de la thyroïde.
Sel de cuisine iodé, crustacés, poissons de
mer, coquillages.
Zinc
Cicatrisation des
plaies,métabolisme du
calcium, défenses
immunitaires.
Acné, lutte contre la
chute des cheveux.
Huîtres, poisson, viande, jaune d'oeuf, fruits
et légumes secs.
Fluor Croissance osseuse. Prévention de la carie
dentaire, ostéoporose.
Légumes (asperges, champignons haricots,
tomates, lentilles, ...), thé.
Sélénium Antioxydant. Lutte contre le
vieillissement.
Céréales complètes, foie, viande, germes de
blé, levure de bière.
Document 1 - Oligoélements
RÔLE SOURCES ALIMENTAIRES
PRINCIPALES
Vitamine A
Rétinol
Vision, croissance, reproduction,
cicatrisation des plaies.
Beurre, lait entier, foie animal, huiles de
foie de poisson, jaune d'œuf.
Vitamine D
Calciférol
Formation des os, croissance osseuse,
prévention du rachitisme, reproduction.
Huiles de foie de poisson, poissons gras,
jaune d'œuf, beurre.
Vitamine E
Tocophérol
Antioxydant, stimulant de l'immunité,
durée de vie des globules rouges.
Huiles végétales, germes de blé, oeufs,
margarine au tournesol, légumes verts
Vitamine K
Phylloquinone Coagulation du sang. Végétaux verts, foie, céréales, produits
laitiers, viandes, fruits.
Document 2 – Vitamines
liposolubles

RÔLE SOURCES ALIMENTAIRES PRINCIPALES
Vitamine C
Acide ascorbique
Rôles multiples: antioxydant,
résistance aux infections, lutte
contre le rhume et la fatigue.
Tous les végétaux (persil, estragon, poivron
...), surtout les agrumes (citron, orange ...) et
la viande (foie...)
Vitamine B 1
Thiamine
Métabolisme des glucides,
fonctionnement du système nerveux
et des muscles.
Céréales, levure de bière, légumes secs,
pomme de terre, viande, oeufs.
Vitamine B 2
Riboflavine
Métabolisme des lipides, glucides et
protéines, croissance des tissus.
Levure, foie, rognons, lait, yaourts,
fromages.
Vitamine B 3
ou PP Niacine
Actions proches de celle de la
vitamine B 2.
Viande, poisson, champignons, levure,
céréales.
Vitamine B 5
Pantothénique
Bonne santé de la peau, des cheveux,
cicatrisation des plaies
Foie, rognons, lait, jaune d'oeuf et la plupart
des aliments.
Vitamine B 6
Pyridoxine
Métabolisme des lipides, glucides et
protéines.
Viande, foie, lait, jaune d'œuf, poisson,
levure, pain complet, germe de blé.
Vitamine B 8
ou H Biotine
Métabolisme des lipides, glucides et
protéines.
Viande (foie, rognons ...), jaune d'œuf,
produits laitiers.
Vitamine B 9
Acide folique
renouvellement des cellules du sang,
synthèse des acides nucléiques.
En abondance dans la majorité des légumes
verts, fruits, levure, foie, oeufs; fromages
fermentés.
Vitamine B
12
Cyanocobalamine
Synthèse des acides nucléiques,
formation des globules rouges.
Viande (foie, rognons ...), jaune d'œuf,
fromage, lait, poisson.
Document 3 – Vitamines
hydrosolubles