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Les Vitamines Noms C : Acide ascorbique H B1 : Thiamine Y D B2 : Riboflavine R O PP : Acide nicotinique S O B5 : Acide panthoténique L B6 : Pyridoxine U B H : Biotine L E B9 : Acide folique S B12 : Cobalamine L I P O S O L U B L E S Besoins Rôles Carences Sources 110 mg Anti-infectieux Scorbut fragilité aux infections fatigue Fruits et légumes crus Agrumes, kiwi, cassis, baies d'églantier 1,5 mg Assimilation des glucides 1 à 2 mg Réactions enzymatiques Vitamine d'utilisation nutritive 10 à 15 mg Réactions enzymatiques 5 mg Métabolisme des acides aminés Béribéri, troubles digestifs polynévrites Dermatite, troubles oculaires Pellagre Troubles mentaux Lésions de la peau signes digestifs, cutanés 1,5 à 2 mg Métabolisme des 3 nutriments signes cutanés, muqueux, nerveux Reproduction cellulaire et formation des globules rouges Métabolisme glucides, lipides 300 à 400 µg Synthèse des protéines Maturation des globules rouges Facteur de croissance 2 à 3 µg Vision crépusculaire Anti-infectieux 50 à 60 µg Viande, poisson, rien, foie Le levure sèche, le foie, les viandes, œufs, champignons levures, le germe de blé, le foie, le jambon, le poulet, les farines, les fruits et légumes, les œufs Foie, jaune d'œuf, le soja, les lentilles, les céréales, les poissons, noix Anémie Les légumes verts, le germe de blé, les levures, le foie, le jaune d'œuf Anémie Viande, poisson, œuf Lait foie, Abats Métabolisme du calcium Fixation du calcium sur les os Baisse vision crépusculaire Arrêt croissance (enfants) 5 µg Anti-oxydant, détoxiquant Rachitisme Tétanie hypocalcémique E : Tocophérols 12 mg Coagulation du sang malabsorption K : Phylloquinone 4 mg D : Calciférol Abats, fromage à moisissure, céréales entières Fatigue, altération muqueuses 600 à 800 µg A : Rétinol Céréales entières, porc légumes secs, levure de bière hémorragies Huile de foie de poisson Abats, beurre, lait Carottes, épinards (carotène) huile de foie de poisson Poisson gras Beurre, lait Œufs, viande, beurre, huile, poisson Légumes (épinards, choux)
