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Les Vitamines
Noms
Besoins
Rôles
Carences
Sources
H
Y
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
C : Acide ascorbique
110 mg
Anti-infectieux
Scorbut
fragilité aux infections
fatigue
Fruits et légumes crus
Agrumes, kiwi, cassis, baies d'églantier
B1 : Thiamine
1,5 mg
Assimilation des glucides
Béribéri, troubles digestifs
polynévrites
Céréales entières, porc
légumes secs, levure de bière
B2 : Riboflavine
1 à 2 mg
Réactions enzymatiques
Vitamine d'utilisation nutritive
Dermatite,
troubles oculaires
Abats, fromage à moisissure, céréales entières
PP : Acide nicotinique
10 à 15 mg
Réactions enzymatiques
Pellagre
Troubles mentaux
Lésions de la peau
Viande, poisson, rien, foie
B5 : Acide panthoténique
5 mg
Métabolisme des acides aminés
signes digestifs, cutanés
Le levure sèche, le foie, les viandes, œufs, champignons
B6 : Pyridoxine
1,5 à 2 mg
Métabolisme des 3 nutriments
signes cutanés, muqueux, nerveux
levures, le germe de blé, le foie, le jambon, le poulet, les farines, les fruits et
légumes, les œufs
H : Biotine
50 à 60 µg
Reproduction cellulaire et
formation des globules rouges
Fatigue, altération muqueuses
Foie, jaune d'œuf, le soja, les lentilles, les céréales, les poissons, noix
B9 : Acide folique
300 à 400 µg
Métabolisme glucides, lipides
Synthèse des protéines
Maturation des globules rouges
Anémie
Les légumes verts, le germe de blé, les levures, le foie, le jaune d'œuf
B12 : Cobalamine
2 à 3 µg
Facteur de croissance
Vision crépusculaire
Anti-infectieux
Anémie
Viande, poisson, œuf
Lait
foie, Abats
L
I
P
O
S
O
L
U
B
L
E
S
A : Rétinol
600 à 800 µg
Métabolisme du calcium
Fixation du calcium sur les os
Baisse vision crépusculaire
Arrêt croissance (enfants)
Huile de foie de poisson
Abats, beurre, lait
Carottes, épinards (carotène)
D : Calciférol
5 µg
Anti-oxydant, détoxiquant
Rachitisme
Tétanie hypocalcémique
huile de foie de poisson
Poisson gras
Beurre, lait
E : Tocophérols
12 mg
Coagulation du sang
malabsorption
Œufs, viande, beurre, huile,
poisson
K : Phylloquinone
4 mg
hémorragies
Légumes (épinards, choux)