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Bûche croustillante aux fruits d’hiver, caramel laitier
6
45 min
45 min
Directe
Panier à légumes
Pierre à pizza
Moyenne
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
3 pommes Gala
3 poires Comice
1 ananas
4 petits sablés Bretons
100 g de beurre
3 g de fleur de sel
1 gousse de vanille
75 g de sucre cassonade
1 bâton de cannelle
4 feuilles de pâte filo
50 g de beurre pour la bûche
Le caramel :
150 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fleurette
ASTUCE DU CHEF
Pour une bûche bien dorée et
brillante, saupoudrez-la de sucre glace
3 minutes avant la fin de cuisson.
PREPARATION
La mise en place :
La veille, mettez la cassonade et le bâton de cannelle dans un bocal que vous fermez hermétiquement.
Faites fondre doucement les 100 g de beurre.
Epluchez tous les fruits et coupez-les en cubes de 0,5 cm de côté environ.
Réunissez les fruits dans un récipient et ajoutez le beurre fondu et le sucre à la cannelle.

La cuisson des fruits :
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200°.
Posez un panier à légumes Weber style directement sur la grille du barbecue.
Faites cuire les fruits dans le panier, en une ou deux fois, durant 10 à 15 minutes.
Remuez les fruits régulièrement pour qu’ils soient bien dorés en maintenant le couvercle fermé le plus possible.
Mettez les fruits dans une passoire pour retirer l’excédent de jus, après la cuisson.
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Le Caramel :
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen afin d’obtenir un caramel sec.
Le sucre va commencer à se dissoudre, puis se transformer en liquide ambré : cela prend environ 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème fleurette dans une autre casserole.
Dès que le caramel est prêt, ajoutez la crème hors du feu, remuez vivement.
Ajoutez peu à peu le beurre demi-sel.
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La Bûche :
Faites chauffer une pierre à pizza en chaleur directe à 210°, 15 minutes avant la cuisson de la bûche.
Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux.
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide d’un couteau d’office.
Concassez les sablés bretons grossièrement.
Mélangez la vanille et les sablés aux fruits.
Disposez sur le plan de travail une feuille de pâte à filo et beurrez-la à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez avec une autre feuille de pâte et faites de même avec les autres feuilles.
Disposez les fruits au centre de la pâte dans le sens de la longueur.
Laissez 4 centimètres à chaque extrémité.
Roulez la pâte pour obtenir un cylindre et pincez chaque extrémité pour fermer, comme pour réaliser un bonbon géant.
Disposez la bûche sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
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Cuisson de la bûche :
Mettez la plaque avec la bûche sur la pierre à pizza et laissez cuire 10 à 15 minutes environ.
Gardez le couvercle fermé.
La bûche doit être bien dorée et croustillante.
Servez sans plus attendre avec le caramel.