Vous choisirez pour un menu d`automne… Amuse

Vous choisirez pour un menu
d’automne…
Amuse-bouches
Petit pot de crème au foie gras et noisettes
Millefeuille de saumon norvégien
Mousseux de choux fleur au parfum truffé
Entrées
Cappuccino de champignons des bois et royale de
châtaignes
Millefeuille d’une terrine de foie gras de canard,
condiment de figue et raisin
Salade croustillante des maraichers Nantais, tomates
confites et saumon fumé
Crème de potiron et ravioles de brebis au lard séché

Poissons
Filet de bar en vapeur d’algues, poêlée de légumes verts
et girolles
Brochettes de grosses noix de Saint Jacques, lard
croustillant et écrasé de pomme de terre fumée
Turbot en croûte d’épices, pommes fondantes et pousses
d’épinards
Viandes
Noisettes de veau poêlées, cocotte de légumes oubliés
d’automne et sucs de cuisson réduits
Suprême de pintade fermière au foie gras, gratin de
macaroni au vieux Parmesan
Côte de Bœuf Partenaise piquée aux olives, cèleri rave
et pomme de terre façon boulangère
Pigeonneau rôti en cocotte, raisin, champignons
sauvages et châtaignes mijotées. Palets de polenta
gratinés
Fromages
Plateau de fromage de chez Beillevaire, Maître
fromager nantais

Curé Nantais tiédi et poire au Muscadet
Tarte tiède à la fourme d’Ambert fermière
Desserts
Moelleux au chocolat noir coulant et cerise griottes,
brunoise de fruits frais
Poêlée de raisin et figues au pain d’épices, miel de
romarin et crème fouettée
Mille feuilles d'arlettes croustillantes aux fraises et
crème légère
Tarte fine aux framboises
Savarin des Antilles, fruits exotiques confits, glace à la
vanille de la Réunion