bouillon cube, le geste qui simplifie la vie - ras

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au quotidien, les aides culinaires sont des
alliées précieuses. Fond de sauce, bouillon,
court-bouillon, il y en a toujours une prête
à se marier avec la soupe, la viande, le poisson ou les
légumes. Leurs arômes transforment en un clin d’œil
la fadeur en plaisir gourmand. Plongées vite fait dans
l’eau, fondues dans la poêle, ces aides donnent un
supplément de goût sans grand effort. En poudre,
surgelées, liquides, fondantes ou en papillotes, elles
sont à la portée de chacun. Maggi, Knorr, Jumbo sont
les principales marques sur le secteur des bouillons
halal. Implanté seulement depuis 2008 dans les
rayons, Maggi détient 60 % de part de marché.
Avec la présence de grands industriels, le panier
de la ménagère musulmane se garnit de nouvelles
références. En France, le chiffre d’affaires des
bouillons est de 117 millions d’euros en 2015-2016,
soit une baisse de 3,2 %par rapport à 2014. Cette
catégorie est principalement portée par les bouillons
d’assaisonnement de viande (40,8 M€) et les bouillons
de poules et volailles (40,3 M€) - Source IRI. Une
enquête du cabinet Solis Conseil en 2016, indique un
taux de pénétration de 57 % dans les foyers musulmans
pour les bouillons cubes halal. Les saveurs préférées des
personnes interrogées sont le bœuf (86 %), le poulet
(82 %), les épices (50 %). Sur le plan national, le bouillon
de légumes pour pâtes et riz connaît un certain succès
dans un marché un peu vieillissant et qui doit retrouver
du dynamisme auprès des nouvelles générations.
Une affaire de goûts
L’usage du bouillon cube s’est largement répandu
en Europe et surtout en Afrique. Dans une société
pressée où la femme est partagée entre travail et foyer,
toute solution qui contribue à maintenir un certain
savoir-faire gastronomique est la bienvenue. Pour
que le cube soit apprécié par le plus grand nombre,
les fabricants ont adopté une stratégie « glocal »
(contraction de « global » et « local ») et visent les valeurs
spécifiques à chaque communauté. Maggi, quatrième
marque la plus achetée mondialement et première
marque alimentaire - Classement Kantar Worldpanel
2016 - propose un même produit revu et corrigé en
plusieurs saveurs (pimenté, halal, dégraissé…), collant
ainsi à des mœurs culturelles ou bien religieuses. En
Afrique de l’ouest, le fameux cube va posséder le
zOOM
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bouion be,
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Pratique, économique, le bouillon
cube s’est imposé dans les cuisines
de tous les horizons. Décryptage
d’un produit qui s’est adapté aux
habitudes cultuelles et culturelles
des ménagères.

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pouvoir de garder son époux à la maison quand dans
les pays musulmans, il va être associé à la période du
Ramadan. La marque espagnole Jumbo, installée
également en Afrique subsaharienne et au Maghreb
avec ses bouillons halal, fait de même et s’adapte aux
habitudes alimentaires, aux goûts et aux traditions de
chaque pays. Saveur crevette ou mouton ? Poulet ou
manioc ? Pas de panique, personne n’est oublié et tout
le monde a son cube. Une notoriété internationale,
une spécificité régionale et le produit finit par s’ancrer
dans les traditions culinaires.
Jumbo, Knorr et Maggi
En France, les foyers musulmans achètent en
moyenne des bouillons cubes une fois par mois. Ces
consommateurs réalisent leurs achats d’abord en
grandes et moyennes surfaces pour moins de la moitié,
puis dans les boucheries musulmanes et les supérettes
orientales. Leurs marques favorites sont Jumbo, Knorr
et Maggi. L’hiver venu, le bouillon cube se plonge
indifféremment dans un pot-au-feu, une soupe, un
couscous, un tajine. Aux invités vous demandant quel
est le secret de ce si bon goût, ne pas hésiter à évoquer
une recette transmise de génération en génération ou
plus simplement dire que ce secret est petit, carré et
qu’il tient dans la main…
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43 %
DES FOYERS MAGHRÉBINS
DÉCLARENT ACHETER DES AIDES
CULINAIRES HALAL AU RYTHME
D’UN ACHAT PAR MOIS
DES ACHATS SONT
RÉALISÉS DANS LES MOYENNES
ET GRANDES SURFACES, LE
COMPLÉMENT DANS LE CIRCUIT
TRADITIONNEL
Ququ ir…
47 %