bouillon cube, le geste qui simplifie la vie - ras
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z OOM bouillon cube, le geste qui simplifie la vie Pratique, économique, le bouillon cube s’est imposé dans les cuisines de tous les horizons. Décryptage d’un produit qui s’est adapté aux habitudes cultuelles et culturelles des ménagères. au quotidien, les aides culinaires sont des alliées précieuses. Fond de sauce, ­ ­ bouillon, court-bouillon, il y en a toujours une prête à se marier avec la soupe, la viande, le poisson ou les ­légumes. Leurs arômes transforment en un clin d’œil la fadeur en plaisir gourmand. Plongées vite fait dans l’eau, fondues dans la poêle, ces aides donnent un supplément de goût sans grand effort. En poudre, ­ ­surgelées, liquides, fondantes ou en p ­ apillotes, elles sont à la portée de chacun. Maggi, Knorr, ­Jumbo sont les principales marques sur le ­ secteur des ­ bouillons halal. I­ ­ mplanté seulement depuis 2008 dans les rayons, ­ Maggi détient 60 % de part de ­ marché. Avec la ­ présence de grands industriels, le ­ panier de la ­ ménagère m ­ usulmane se garnit de nouvelles références. En France, le chiffre d’affaires des ­ bouillons est de 117 millions d ­ ­ ’euros en 2015-2016, soit une baisse de 3,2 %par rapport à 2014. Cette ­catégorie est p ­ rincipalement portée par les ­bouillons ­d’assaisonnement de viande (40,8 M€) et les ­bouillons de poules et volailles (40,3 M€) - Source IRI. Une ­enquête du c­ abinet Solis Conseil en 2016, indique un taux de pénétration de 57 % dans les foyers m ­ usulmans pour les bouillons cubes halal. Les saveurs préférées des personnes ­interrogées sont le bœuf (86 %), le poulet (82 %), les épices (50 %). Sur le plan national, le b ­ ouillon de légumes pour pâtes et riz connaît un certain succès dans un marché un peu vieillissant et qui doit retrouver du dynamisme auprès des nouvelles générations. Une affaire de goûts L’usage du bouillon cube s’est largement répandu en Europe et surtout en Afrique. Dans une société ­pressée où la femme est partagée entre travail et foyer, 10 ras el hanout toute ­ solution qui contribue à maintenir un ­ certain savoir-faire gastronomique est la b ­ ­ienvenue. Pour que le cube soit apprécié par le plus grand nombre, les ­ fabricants ont adopté une stratégie ­ « ­ glocal » ­(contraction de « global » et « local ») et visent les valeurs ­spécifiques à chaque communauté. ­Maggi, quatrième marque la plus achetée ­ mondialement et première marque ­alimentaire - Classement ­Kantar ­Worldpanel 2016 - propose un même produit revu et corrigé en ­plusieurs saveurs (pimenté, halal, d ­ égraissé…), ­collant ainsi à des mœurs culturelles ou bien ­religieuses. En Afrique de l’ouest, le fameux cube va posséder le lll pouvoir de garder son époux à la m ­ aison quand dans les pays ­musulmans, il va être associé à la période du Ramadan. La marque espagnole ­ ­ Jumbo, installée ­également en Afrique s­ubsaharienne et au Maghreb avec ses ­bouillons h ­ alal, fait de même et s’adapte aux ­habitudes alimentaires, aux goûts et aux traditions de chaque pays. Saveur c­ revette ou mouton ? Poulet ou manioc ? Pas de ­panique, personne n’est oublié et tout le monde a son cube. Une notoriété ­internationale, une ­spécificité régionale et le produit finit par s’ancrer dans les traditions culinaires. Jumbo, Knorr et Maggi En France, les foyers musulmans achètent en moyenne des bouillons cubes une fois par mois. Ces consommateurs réalisent leurs achats d’abord en ­ grandes et moyennes surfaces pour moins de la moitié, puis dans les boucheries musulmanes et les supérettes orientales. Leurs marques favorites sont Jumbo, Knorr et Maggi. L’hiver venu, le bouillon cube se plonge indifféremment dans un pot-au-feu, une soupe, un ­ couscous, un tajine. Aux invités vous demandant quel est le secret de ce si bon goût, ne pas hésiter à évoquer une recette transmise de génération en génération ou plus simplement dire que ce secret est petit, carré et qu’il tient dans la main… ras el hanout Quelques chiffres… 43 % 47 % DES FOYERS MAGHRÉBINS DÉCLARENT ACHETER DES AIDES CULINAIRES HALAL AU RYTHME D’UN ACHAT PAR MOIS DES ACHATS SONT RÉALISÉS DANS LES MOYENNES ET GRANDES SURFACES, LE COMPLÉMENT DANS LE CIRCUIT TRADITIONNEL 11
