CARDAMOME VERTE Réf : EB-CARV Distribution exclusive par DESCRIPTION La graine pousse en Amérique du Sud mais aussi dans les forêts des chaînes montagneuses des côtes de Malabar en Inde, région que l'on appelle aussi les monts cardamons, d'où le nom de cardamome. RÉCOLTE La première récolte est effectuée trois ans après la plantation. Les plantes portent ensuite des fruits pendant dix à quinze ans. Ils mûrissent de septembre à décembre et sont récoltés toutes les semaines, avant d’arriver à maturité car les gousses de graine s’ouvrent si elles restent sur la plante. Après la cueillette, les gousses sont séchées sur des plates-formes exposées aux soleils ou dans des locaux spéciaux. Les gousses séchées sont dures, les meilleures sont de teinte verdâtre. HISTOIRE Originaire de la côte de Malabar sur les monts Cardamomes. La cardamome verte se situe en troisième position dans l’échelle des prix, après le safran et la vanille. Elle était déjà utilisée dans la Grèce et la Rome antiques où elle entrait dans la composition de parfums et dans de propriétés digestives et sa capacité à rafraîchir l’haleine. Cette plante est également tenue en haute estime dans la culture bédouine, où la tradition exige que la cardamome aromatisant le café servi aux invités leur soit préalablement présentée. Son apparence rondelette, exempte des défauts, traduit le respect témoigné aux hôtes. ARÔMES & SAVEURS La cardamome possède une saveur chaude, légèrement brûlantes, et citronnée. Son odeur est faiblement camphrée et un peu poivrée. USAGES CULINAIRES Seules les graines de la cardamome sont comestibles. Elles constituent le principal ingrédient du Garam Massala et des poudres de curry en Inde. Elles sont également utilisées dans les confiseries, pâtisseries, puddings, compote, pains d’épices et crèmes glacées. Dans les pays arabes, notamment au Maroc, elles sont traditionnellement servies avec le café. USAGES MÉDICINAUX En Asie, elle est très utilisée pour ses propriétés à traiter les infections des dents et des gencives, pour les problèmes de gorge, l'encombrement des poumons et l'inflammation des paupières. C'est un puissant antiseptique. C'est aussi un stimulant naturel, qui possède un léger effet euphorisant. La cardamome possède des vertus antiacides bonnes pour les douleurs d'estomac et pour faciliter la digestion en général. Finalement elle donne une haleine fraiche. RECETTE Gâteau à la Cardamome verte Ingrédients - 20 graines de cardamome 2 œufs 150 g de sucre 250 g de farine 50 g de beurre 15 cl de crème fraîche 1 sachet de levure 200 g d’amandes Préparation 1. Sortir les graines des capsules et les réduire en poudre au pilon ou au moulin. 2. Mélanger les œufs et le sucre. Battre énergiquement. Ajouter le beurre fondu, la crème fraîche et les ¾ des graines de cardamome pilées. Mélanger. 3. Incorporer la farine et la levure puis ajouter les amandes. 4. Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four moyen à 180°C (th 6) 45 à 50min. 5. Sortir du four. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler. 6. Saupoudrer de sucre et du reste de graines pilées avant de servir. CERTIFICATIONS & DISTINCTIONS Fournisseur officiel du Bocuse d’Or suisse 2016-2017 Trésors et Saveurs SA, 1260 Nyon www.tresorsetsaveurs.ch