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CARDAMOME VERTE
Réf : EB-CARV
Distribution exclusive par

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DESCRIPTION
La graine pousse en Amérique du Sud mais aussi dans les forêts des chaînes montagneuses des côtes de
Malabar en Inde, région que l'on appelle aussi les monts cardamons, d'où le nom de cardamome.
RÉCOLTE
La première récolte est effectuée trois ans après la plantation. Les plantes portent ensuite des fruits
pendant dix à quinze ans. Ils mûrissent de septembre à décembre et sont récoltés toutes les semaines,
avant d’arriver à maturité car les gousses de graine s’ouvrent si elles restent sur la plante. Après la
cueillette, les gousses sont séchées sur des plates-formes exposées aux soleils ou dans des locaux spéciaux.
Les gousses séchées sont dures, les meilleures sont de teinte verdâtre.
HISTOIRE
Originaire de la côte de Malabar sur les monts Cardamomes. La cardamome verte se situe en troisième
position dans l’échelle des prix, après le safran et la vanille. Elle était déjà utilisée dans la Grèce et la
Rome antiques où elle entrait dans la composition de parfums et dans de propriétés digestives et sa
capacité à rafraîchir l’haleine. Cette plante est également tenue en haute estime dans la culture
bédouine, où la tradition exige que la cardamome aromatisant le café servi aux invités leur soit
préalablement présentée. Son apparence rondelette, exempte des défauts, traduit le respect témoigné aux
hôtes.
ARÔMES & SAVEURS
La cardamome possède une saveur chaude, légèrement brûlantes, et citronnée. Son odeur est faiblement
camphrée et un peu poivrée.
USAGES CULINAIRES
Seules les graines de la cardamome sont comestibles. Elles constituent le principal ingrédient du Garam
Massala et des poudres de curry en Inde. Elles sont également utilisées dans les confiseries, pâtisseries,
puddings, compote, pains d’épices et crèmes glacées. Dans les pays arabes, notamment au Maroc, elles
sont traditionnellement servies avec le café.
USAGES MÉDICINAUX
En Asie, elle est très utilisée pour ses propriétés à traiter les infections des dents et des gencives, pour les
problèmes de gorge, l'encombrement des poumons et l'inflammation des paupières. C'est un puissant
antiseptique. C'est aussi un stimulant naturel, qui possède un léger effet euphorisant. La cardamome
possède des vertus antiacides bonnes pour les douleurs d'estomac et pour faciliter la digestion en
général. Finalement elle donne une haleine fraiche.

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RECETTE
Gâteau à la Cardamome verte
Ingrédients
- 20 graines de cardamome
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 1 sachet de levure
- 200 g d’amandes
Préparation
1. Sortir les graines des capsules et les réduire en poudre au pilon ou au moulin.
2. Mélanger les œufs et le sucre. Battre énergiquement. Ajouter le beurre fondu, la crème fraîche
et les ¾ des graines de cardamome pilées. Mélanger.
3. Incorporer la farine et la levure puis ajouter les amandes.
4. Verser le mélange dans le moule et faire cuire à four moyen à 180°C (th 6) 45 à 50min.
5. Sortir du four. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler.
6. Saupoudrer de sucre et du reste de graines pilées avant de servir.
CERTIFICATIONS & DISTINCTIONS
Fournisseur officiel du Bocuse d’Or suisse 2016-2017
Trésors et Saveurs SA, 1260 Nyon
www.tresorsetsaveurs.ch