Probiotiques Bienfaits au-delà des fonctions nutritionnelles de base Le terme « probiotique » signifie « pour la vie » et désigne des microorganismes vivants qui, ingérés en quantité appropriée, ont sur la santé des humains et des animaux des effets bénéfiques qui vont au-delà des fonctions nutritionnelles de base1. Les souches ayant des bienfaits documentés sur la santé comprennent des bactéries du genre Lactobacillus et Bifidobacterium, mais il faut aussi mentionner des souches de Enterococcus et Propionibacterium ainsi que la levure Saccharomyces. Il semble aussi que les levains lactiques comme Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus et Lactococcus, couramment utilisés par l’industrie pour leur capacité de produire rapidement les qualités organoleptiques voulues dans les produits laitiers de culture, ont un effet positif sur la santé humaine1 même s’ils ne peuvent pas croître dans l’intestin2. À des souches spécifiques correspondent des bienfaits précis pour la santé, comme le démontrent les essais cliniques. Par exemple, plus de 100 études ont été publiées sur l’efficacité des souches probiotiques utilisées dans le populaire produit japonais « Yakult »3. Des études montrent que l’état de santé de l’hôte est aussi important pour l’efficacité probiotique que la souche microbienne4. Une nouvelle étude révèle que, comparativement aux souches individuelles, une association de différentes souches de probiotiques permet de réduire la capacité d’une bactérie possiblement pathogène d’adhérer à l’intestin et d’y croître, réduisant ainsi le risque d’infection5. Le comité d’experts sur les probiotiques de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture / Organisation mondiale de la Santé (FAO/OMS)7 a proposé des lignes directrices pour l’évaluation des micro-organismes probiotiques. Les probiotiques doivent : • pouvoir survivre au passage à travers le tube digestif; • pouvoir croître dans l’intestin; • être des organismes à Gram positif; incluant, sans nécessairement s’y limiter, les genres Lactobacillus et Bifidobacterium; • démontrer un bienfait précis pour la santé mesuré par des tests définis (in vitro, animaux ou humains); Exemples de bactéries probiotiques4,6 Espèce de Lactobacillus L. acidophilus L. gasseri • L. paracasei L. amylovorus L. johnsonni • L. rhamnosus • • • • • • L. crispatus L. casei Espèce de Bifidobacterium B. lactis B. animalis • B. infantis • • • • B. longum B. bifidum • • B. adolescentis B. breve • avoir des régimes de dosage et des durées d’utilisation définis. Bienfaits pour la santé Des études démontrent que l’utilisation des probiotiques aide à réduire la durée de la diarrhée virale infectieuse chez les nouveaunés10, une cause courante de morbidité infantile dans les pays en développement. La diarrhée virale est habituellement traitée par réhydratation, mais de plus en plus de données appuient l’utilisation des probiotiques comme traitement complémentaire. On sait que certaines souches ou des mélanges précis de probiotiques permettent d’écourter de deux jours une telle infection, ce qui représente un effet significatif11. Un des bienfaits généralement reconnus du yogourt est qu’il aide les personnes intolérantes au lactose à digérer ce sucre12,13. Cet effet pourrait être dû à la présence de l’enzyme β-galactosidase (produite par les probiotiques et par les levains lactiques) qui décompose le lactose ou aux caractéristiques physiques du yogourt lui-même14. Les futurs domaines d’intérêt pour l’utilisation des probiotiques comprennent les cancers du colon et de la vessie, le diabète et la polyarthrite rhumatoïde15. Bien que la documentation scientifique contienne certaines données contradictoires9, la souche, la viabilité des populations de cellules, la matrice, l’état de santé de l’hôte et la méthode de production des probiotiques sont reconnus comme essentiels à leur fonctionnalité et à leur efficacité. Des essais cliniques sont actuellement en cours partout au Canada pour évaluer l’efficacité de produits probiotiques. Les probiotiques – Bienfaits potentiels pour la santé1,4,8,9 Effets intestinaux Effets sur le système immunitaire Contrôle des troubles suivants : digestion du lactose • Diarrhée • Syndrome du côlon irritable • Constipation • Infection par Helicobacter pylori • Prolifération bactérienne dans l’intestin grêle • Maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (colite ulcéreuse et maladie de Crohn) • Modulation • Mauvaise immunitaire des réactions allergiques par réduction de l’inflammation • Réduction des risques d’infection par des agents pathogènes courants (Salmonella, Shigella) • Répression Autres effets Réduction du risque de : cancers (colorectal, vessie, col utérin, sein) • Coronaropathie • Maladie des voies urinaires • Infection des voies respiratoires supérieures et infections connexes • Certains Réduction du cholestérol sérique et de la pression artérielle Prévention de l’entérocolite nécrosante du nouveau‑né 2 Probiotiques Bienfaits au-delà des fonctions nutritionnelles de base Fournisseurs canadiens • Abiasa Saint-Hyacinthe, QC | www.abiasa.com • Bio-K+ International Inc. Laval, QC | www.biokplus.com • Harmonium International Inc. Mirabel, QC | www.harmonium-intl.com • Institut Rosell Lallemand Montréal, QC | www.lallemand.com • Lyo-san Inc. Lachute, QC | www.lyo-san.ca août 2008 Applications De nos jours, les produits probiotiques sont commercialisés sous trois formes : • un concentré de culture ajouté à des aliments et boissons à base de produits laitiers, de fruits et de céréales; • un ingrédient ajouté à un aliment à base de lait ou de soja et auquel on permet d’atteindre une concentration élevée par fermentation; probiotiques et de nouvelles façons d’inclure des probiotiques dans les produits alimentaires. La gamme de produits probiotiques comprend maintenant des fromages, des crèmes glacées et des yogourts glacés de même que des aliments et des boissons non laitiers16. Les fabricants commercialisent de nouveaux vecteurs d’administration de probiotiques comme des pailles et des capsules de bouteille qui, lorsque percées ou brisées, délivrent des doses thérapeutiques de probiotiques dans un produit alimentaire. • des cellules séchées, concentrées, en poudre, en capsule ou en comprimé. Les probiotiques sont généralement associés aux produits laitiers de culture, parce que les consommateurs s’attendent à y trouver des cultures vivantes. Les protéines dans les produits laitiers produisent un effet tampon lorsque le probiotique traverse le milieu agressif du système digestif, et la réfrigération accroît la stabilité et prolonge la durée de conservation des probiotiques. Les probiotiques sont extrêmement sensibles à la chaleur et aux autres conditions de transformation. Les nouvelles technologies, comme la microencapsulation et la technologie des cellules immobilisées, offrent une protection additionnelle aux organismes Les chercheurs travaillent à la mise au point de « synbiotiques », mélanges d’organismes probiotiques ou combinaisons de probiotiques et d’ingrédients prébiotiques spécifiques, afin d’améliorer la santé intestinale, de renforcer le système immunitaire et d’accroître la résistance à la maladie17. Les prébiotiques sont des composants alimentaires non digestibles (p. ex., β-glucanes, inuline, pectine, gommes et amidon résistant) qui favorisent la croissance d’organismes bénéfiques dans le côlon, tout en freinant la croissance et l’activité des organismes pathogènes. Expertise canadienne en matière de recherche Agriculture et Agroalimentaire Canada Centre de recherche et de développement sur les aliments Saint‑Hyacinthe, QC • Production, conservation et utilisation des bactéries lactiques (C. Champagne) • Aliments fermentés, probiotiques et santé gastrointestinale (E. Farnworth) • Mise au point de levains composés (y compris les probiotiques) (T. Savard) • Production d’oligosaccharides et d’enzymes prébiotiques (B. Lee) • Détermination de la composition et de la structure des exopolysaccharides produits par les probiotiques (M.-R. Van Calsteren) Centre de recherche et de développement sur le bovin laitier et le porc Sherbrooke (secteur Lennoxville), QC • Utilisation de probiotiques dans les aliments pour animaux (M. Lessard) Université de l’Alberta Chaire de recherche du Canada en microbiologie alimentaire et probiotique Edmonton, AB • Caractéristiques génétiques de souches de bactéries lactiques, leurs propriétés métaboliques et leur rendement comme cultures bactériennes probiotiques ou comme cultures de démarrage dans les fermentations alimentaires (M. Gaenzle) Université de Guelph Guelph, ON • Effet des probiotiques sur le système immunitaire de la volaille (S. Sharif) Université Laval Chaire de recherche du Canada en biotechnologie des cultures lactiques d’intérêt laitier et probiotique Québec, QC • Étude de la fonction et de la régulation des probiotiques et de leurs bienfaits pour la santé (D. Roy) Probiotiques Bienfaits au-delà des fonctions nutritionnelles de base Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF) • Détermination in vitro (système gastro-intestinal simulé, cultures de cellules animales) et in vivo des effets des probiotiques (I. Fliss) Université de Moncton Moncton, N.-B. • Effets des probiotiques sur la santé (système immunitaire, cancer) (C. Matar) Institut universitaire de technologie de l’Ontario Oshawa, ON • Effets des probiotiques sur le système immunitaire (J. Green-Johnson) Université Western Ontario Centre canadien de recherche et de développement en probiotique London, ON • Écologie microbienne, protéomique, génétique, étude de biofilms, transmission de signaux cellulaires, immunologie et santé des populations de lactobacilles et bifidobactéries (G. Reid) août 2008 3 Les atouts du Canada sur le marché mondial Ressources naturelles • Le Canada possède des ressources naturelles abondantes et ces ressources sont à la base de la réussite de l’industrie de la haute technologie, qui conçoit une vaste gamme de produits agroalimentaires de qualité supérieure. Normes mondiales d’excellence • La réglementation et le système d’inspection des aliments du Canada sont reconnus sur la scène internationale. Ils ont donné lieu à l’adoption de normes de classe mondiale et à la création de produits sains et nutritifs de qualité supérieure. Innovation en recherche • Le Canada a établi un réseau efficace d’installations de recherche à l’échelle du pays permettant à des scientifiques de concevoir des produits d’avant-garde et de nouvelles technologies. Travail d’équipe axé sur la collaboration • La collaboration entre les différents ordres de gouvernement, les établissements de santé, les universités et l’industrie a contribué à la prospérité de ce secteur dynamique en encourageant l’innovation et la fabrication de produits agroalimentaires variés procurant des bienfaits pour la santé. Pour en apprendre davantage sur l’industrie canadienne des aliments fonctionnels et des produits de santé naturels, consultez le site : www.agr.gc.ca Agriculture et Agroalimentaire Canada 1341, chemin Baseline, Tour 5, 2e étage Ottawa (Ontario) K1A 0C5 Courriel : [email protected] Ouvrages de référence 1. Ouwehand A.C. et al., 2003. Bulletin of the International Dairy Foundation No 380:4-19. 2. Klein, G. et al., 1998. Int. J. Food Microbiol. 41:747-748. 3. Reid, G.M. 2001. FAO/WHO Expert Consultation on evaluation of health and nutritional properties of powder milk with live lactic acid bacteria, ftp://ftp.fao.org/es/ esn/food/Reid.pdf 4. Sanders, M.E. 1999. Food Technol. 11:67-77. 5. Collado, M.C. et al., 2007. Food Res. Int. 40:629-636. 6. Holzapel, W.H. et al., 1998. Intl. J. Food Micro. 41:85-101. 7. Joint FAO/WHO Expert Consultation. 2001, ftp://ftp.fao.org/es/esn/food/probio_report_en.pdf 8. Dairy Council of California. 2000. http://www.dairycouncilofca.org/PDFs/probiotics.pdf 9. Sander, M.E. 1993. J. Dairy Sci. 76:1819-1828. 10. Van Niel, C.W. et al., 2002. Pediatrics 109:678-684. 11. Canani, R.B et al., 2007. Br. Med. J. 335:340. 12. Kim, H.S. et S.E Gilliland. 1983. J. Dairy Sci. 66:959966. 13. Ouwehand, A.C. et S.J. Salminen. 1998. Intl. Dairy J. 8:749-756. 14. Vesa, T.H. et al., 2000. J. Am. Coll. Nutr. 19:165S-175S. 15. Goldin, B.R. et S.L. Gorbach. 2008. Clin. Infect Dis. 46(Suppl.2):S96-100. 16. Natural Products Expo West Trade Show, 2006. Anaheim, CA March 23-26, 2006. 17. Brown, I. 2006. Functional Foods and Nutraceuticals. February 2006. Auteur : C.A. Patterson, PhD, PAg The Pathfinders Research & Management Ltd. La présente fiche d’information ne doit en aucun cas être considérée comme une approbation par Agriculture et Agroalimentaire Canada des entreprises, produits et noms de produit qui y sont mentionnés ou illustrés. © Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, 2008 AAFC NO. 10076F 4 Probiotiques Bienfaits au-delà des fonctions nutritionnelles de base août 2008