Probiotiques - Agriculture et Agroalimentaire Canada

Probiotiques
Bienfaits au-delà des fonctions nutritionnelles de base
Le terme « probiotique » signie « pour la vie » et désigne des microorganismes
vivants qui, ingérés en quantité appropriée, ont sur la santé des humains et des animaux
des effets bénéques qui vont au-delà des fonctions nutritionnelles de base
1
.
Les souches ayant des bienfaits documentés sur la santé comprennent des bactéries du genre Lactobacillus
et Bidobacterium, mais il faut aussi mentionner des souches de Enterococcus et Propionibacterium ainsi
que la levure Saccharomyces. Il semble aussi que les levains lactiques comme Lactobacillus delbrueckii ssp.
bulgaricus, Streptococcus thermophilus et Lactococcus, couramment utilisés par l’industrie pour leur capacité
de produire rapidement les qualités organoleptiques voulues dans les produits laitiers de culture, ont un effet
positif sur la santé humaine
1
même s’ils ne peuvent pas croître dans l’intestin
2
.
À des souches spéciques correspondent des bienfaits précis pour la santé, comme le démontrent les essais
cliniques. Par exemple, plus de 100 études ont été publiées sur l’efcacité des souches probiotiques utilisées dans
le populaire produit japonais « Yakult »
3
. Des études montrent que l’état de santé de l’hôte est aussi important
pour l’efcacité probiotique que la souche microbienne
4
. Une nouvelle étude révèle que, comparativement aux
souches individuelles, une association de différentes souches de probiotiques permet de réduire la capacité d’une
bactérie possiblement pathogène d’adhérer à l’intestin et d’y croître, réduisant ainsi le risque d’infection
5
.

Probiotiques Bienfaits au-delà des fonctions nutritionnelles de base août 2008
2
Des études démontrent que l’utilisation des
probiotiques aide à réduire la durée de la
diarrhée virale infectieuse chez les nouveau-
nés
10
, une cause courante de morbidité
infantile dans les pays en développement.
La diarrhée virale est habituellement traitée
par réhydratation, mais de plus en plus de
données appuient l’utilisation des probioti-
ques comme traitement complémentaire. On
sait que certaines souches ou des mélanges
précis de probiotiques permettent d’écourter
de deux jours une telle infection, ce qui
représente un effet signicatif
11
.
Un des bienfaits généralement reconnus du
yogourt est qu’il aide les personnes intoléran-
tes au lactose à digérer ce sucre
12,13
. Cet effet
pourrait être dû à la présence de l’enzyme
β-galactosidase (produite par les probiotiques
et par les levains lactiques) qui décompose le
lactose ou aux caractéristiques physiques du
yogourt lui-même
14
.
Les futurs domaines d’intérêt pour
l’utilisation des probiotiques comprennent
les cancers du colon et de la vessie, le
diabète et la polyarthrite rhumatoïde
15
. Bien
que la documentation scientique contienne
certaines données contradictoires
9
, la
souche, la viabilité des populations de
cellules, la matrice, l’état de santé de l’hôte
et la méthode de production des probio-
tiques sont reconnus comme essentiels à
leur fonctionnalité et à leur efcacité. Des
essais cliniques sont actuellement en cours
partout au Canada pour évaluer l’efcacité
de produits probiotiques.
Le comité d’experts sur les probiotiques de l’Organisation des Nations
Unies pour l’alimentation et l’agriculture / Organisation mondiale de la
Santé (FAO/OMS)
7
a proposé des lignes directrices pour l’évaluation des
micro-organismes probiotiques. Les probiotiques doivent :
pouvoir survivre au passage à travers le tube digestif; •
pouvoir croître dans l’intestin;•
être des organismes à Gram positif; incluant, sans nécessairement s’y •
limiter, les genres Lactobacillus et Bidobacterium;
démontrer un bienfait précis pour la santé mesuré par des tests dénis •
(in vitro, animaux ou humains);
avoir des régimes de dosage et des durées d’utilisation dénis.•
Exemples de bactéries probiotiques4,6
Espèce de Lactobacillus
• L. acidophilus • L. amylovorus • L. crispatus
• L. gasseri • L. johnsonni • L. casei
• L. paracasei • L. rhamnosus
Espèce de Bidobacterium
• B. lactis • B. longum • B. adolescentis
• B. animalis • B. bidum • B. breve
• B. infantis
Bienfaits pour la santé
Abiasa•
Saint-Hyacinthe, QC | www.abiasa.com
Bio-K+ International Inc.•
Laval, QC | www.biokplus.com
Harmonium International Inc. •
Mirabel, QC | www.harmonium-intl.com
Institut Rosell Lallemand •
Montréal, QC | www.lallemand.com
Lyo-san Inc. •
Lachute, QC | www.lyo-san.ca
Fournisseurs canadiens
Les probiotiques – Bienfaits potentiels pour la santé1,4,8,9
Effets intestinaux Effets sur le système
immunitaire
Autres effets
Contrôle des troubles suivants :
Mauvaise digestion du lactose
•
Diarrhée
•
Syndrome du côlon irritable
•
Constipation
•
Infection par
• Helicobacter pylori
Prolifération bactérienne dans
•
l’intestin grêle
Maladies inammatoires chroni-
•
ques de l’intestin (colite ulcéreuse
et maladie de Crohn)
Prévention de l’entérocolite
nécrosante du nouveau-né
Modulation immunitaire
•
Répression des réactions
•
allergiques par réduction
de l’inammation
Réduction des risques
•
d’infection par des agents
pathogènes courants
(Salmonella, Shigella)
Réduction du risque de :
Certains cancers (colorectal,
•
vessie, col utérin, sein)
Coronaropathie
•
Maladie des voies urinaires
•
Infection des voies
•
respiratoires supérieures et
infections connexes
Réduction du cholestérol
sérique et de la pression
artérielle

Probiotiques Bienfaits au-delà des fonctions nutritionnelles de base août 2008 3
Agriculture et Agroalimentaire Canada
Centre de recherche et de développement
sur les aliments
Saint-Hyacinthe, QC
Production, conservation et utilisation des bactéries •
lactiques (C. Champagne)
Aliments fermentés, probiotiques et santé gastro-•
intestinale (E. Farnworth)
Mise au point de levains composés (y compris les •
probiotiques) (T. Savard)
Production d’oligosaccharides et d’enzymes •
prébiotiques (B. Lee)
Détermination de la composition et de la structure •
des exopolysaccharides produits par les probiotiques
(M.-R. Van Calsteren)
Centre de recherche et de développement
sur le bovin laitier et le porc
Sherbrooke (secteur Lennoxville), QC
Utilisation de probiotiques dans les aliments pour •
animaux (M. Lessard)
Université de l’Alberta
Chaire de recherche du Canada en
microbiologie alimentaire et probiotique
Edmonton, AB
Caractéristiques génétiques de souches de •
bactéries lactiques, leurs propriétés métaboliques
et leur rendement comme cultures bactériennes
probiotiques ou comme cultures de démarrage dans
les fermentations alimentaires (M. Gaenzle)
Université de Guelph
Guelph, ON
Effet des probiotiques sur le système immunitaire de •
la volaille (S. Sharif)
Université Laval
Chaire de recherche du Canada en
biotechnologie des cultures lactiques
d’intérêt laitier et probiotique
Québec, QC
Étude de la fonction et de la régulation des probioti-•
ques et de leurs bienfaits pour la santé (D. Roy)
Institut des nutraceutiques et des aliments
fonctionnels (INAF)
Détermination • in vitro (système gastro-intestinal
simulé, cultures de cellules animales) et in vivo des
effets des probiotiques (I. Fliss)
Université de Moncton
Moncton, N.-B.
Effets des probiotiques sur la santé (système •
immunitaire, cancer) (C. Matar)
Institut universitaire de
technologie de l’Ontario
Oshawa, ON
Effets des probiotiques sur le système immunitaire •
(J. Green-Johnson)
Université Western Ontario
Centre canadien de recherche
et de développement en probiotique
London, ON
Écologie microbienne, protéomique, génétique, •
étude de biolms, transmission de signaux
cellulaires, immunologie et santé des populations de
lactobacilles et bidobactéries (G. Reid)
Expertise canadienne en matière de recherche
Applications
De nos jours, les produits probiotiques sont commer-
cialisés sous trois formes :
un concentré de culture ajouté à des aliments et •
boissons à base de produits laitiers, de fruits et de
céréales;
un ingrédient ajouté à un aliment à base de lait •
ou de soja et auquel on permet d’atteindre une
concentration élevée par fermentation;
des cellules séchées, concentrées, en poudre, en •
capsule ou en comprimé.
Les probiotiques sont généralement associés
aux produits laitiers de culture, parce que les
consommateurs s’attendent à y trouver des cultures
vivantes. Les protéines dans les produits laitiers
produisent un effet tampon lorsque le probiotique
traverse le milieu agressif du système digestif, et la
réfrigération accroît la stabilité et prolonge la durée
de conservation des probiotiques.
Les probiotiques sont extrêmement sensibles à la
chaleur et aux autres conditions de transformation.
Les nouvelles technologies, comme la microencap-
sulation et la technologie des cellules immobilisées,
offrent une protection additionnelle aux organismes
probiotiques et de nouvelles façons d’inclure
des probiotiques dans les produits alimentaires.
La gamme de produits probiotiques comprend
maintenant des fromages, des crèmes glacées et des
yogourts glacés de même que des aliments et des
boissons non laitiers
16
.
Les fabricants commercialisent de nouveaux
vecteurs d’administration de probiotiques comme
des pailles et des capsules de bouteille qui, lorsque
percées ou brisées, délivrent des doses thérapeuti-
ques de probiotiques dans un produit alimentaire.
Les chercheurs travaillent à la mise au point
de « synbiotiques », mélanges d’organismes
probiotiques ou combinaisons de probiotiques et
d’ingrédients prébiotiques spéciques, an d’amé-
liorer la santé intestinale, de renforcer le système
immunitaire et d’accroître la résistance à la maladie
17
.
Les prébiotiques sont des composants alimentaires
non digestibles (p. ex., β-glucanes, inuline, pectine,
gommes et amidon résistant) qui favorisent la crois-
sance d’organismes bénéques dans le côlon, tout
en freinant la croissance et l’activité des organismes
pathogènes.

Probiotiques Bienfaits au-delà des fonctions nutritionnelles de base août 2008
4
AAFC NO. 10076F
© Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, 2008
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Anaheim, CA March 23-26, 2006.
Brown, I. 2006. Functional Foods and Nutraceuticals. 17.
February 2006.
Ouvrages de référence
Ressources naturelles • Le Canada possède des ressources naturelles abondantes et
ces ressources sont à la base de la réussite de l’industrie de la haute technologie, qui conçoit
une vaste gamme de produits agroalimentaires de qualité supérieure.
Normes mondiales d’excellence • La réglementation et le système d’inspection des
aliments du Canada sont reconnus sur la scène internationale. Ils ont donné lieu à l’adoption
de normes de classe mondiale et à la création de produits sains et nutritifs de qualité
supérieure.
Innovation en recherche • Le Canada a établi un réseau efcace d’installations
de recherche à l’échelle du pays permettant à des scientiques de concevoir des produits
d’avant-garde et de nouvelles technologies.
Travail d’équipe axé sur la collaboration • La collaboration entre les différents
ordres de gouvernement, les établissements de santé, les universités et l’industrie a contribué
à la prospérité de ce secteur dynamique en encourageant l’innovation et la fabrication de
produits agroalimentaires variés procurant des bienfaits pour la santé.
Les atouts du Canada sur
le marché mondial
Agriculture et
Agroalimentaire Canada
1341, chemin Baseline, Tour 5, 2e étage
Ottawa (Ontario) K1A 0C5
Courriel : [e-mail]
Pour en apprendre davantage sur
l’industrie canadienne des aliments
fonctionnels et des produits de
santé naturels, consultez le site :
www.agr.gc.ca
Auteur : C.A. Patterson, PhD, PAg
The Pathnders Research & Management Ltd.
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