Les probiotiques : de bonnes bactéries

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Mise à jour: 2011-10-19
Les probiotiques : de bonnes bactéries
Le mot « bactérie » peut faire peur. Pourtant, notre intestin contient naturellement des bactéries qui
nous aident à digérer la nourriture. Certains aliments renferment également de bonnes bactéries qui
contribuent à prévenir la maladie et à la combattre : les probiotiques.
Selon certaines études, les probiotiques favoriseraient la santé du système immunitaire et aideraient les
bonnes bactéries à rester dans l'intestin. Les probiotiques peuvent également contribuer à résorber la
diarrhée ainsi qu'à diminuer l'intensité des symptômes de l'intolérance au lactose et du syndrome du
côlon irritable.
Quels aliments contiennent des probiotiques?
Le yogourt (recherchez l'expression « culture bactérienne active »)
Le babeurre
Le kéfir (boisson fermentée à base de lait)
Le tempeh (produit de soja fermenté)
Le miso
Le kimchi
La choucroute
D'autres produits « fermentés »
D'autres ingrédients alimentaires, les prébiotiques, stimulent la croissance des probiotiques. Les
prébiotiques sont naturellement présents dans de nombreux fruits et légumes ainsi que dans les produits
céréaliers à grains entiers.
Le gruau
Le lin

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L'orge
D'autres produits à grains entiers
Les oignons
Les légumes verts (particulièrement dans les feuilles de pissenlit, mais également dans les
épinards, le chou cavalier, la bette à cardes, le chou vert frisé et les feuilles de moutarde)
Les baies, les bananes et autres fruits
Les légumineuses (les lentilles, les haricots secs, les pois chiches, les haricots ronds blancs, les
haricots blancs, les haricots noirs, etc.)
Quelques idées pour consommer une bonne dose de probiotiques :
Le matin, versez une cuillerée de yogourt sur vos céréales. Si vous mangez du gruau ou des
céréales à grains entiers, vous consommerez encore plus de probiotiques.
Enrichissez votre choix d'aliments dans la catégorie « lait et substituts » en goûtant au kéfir.
Procurez-vous du yogourt en tube, faites-le congeler et dégustez ensuite un délicieux dessert
glacé. Des études démontrent que les probiotiques sont des bactéries qui survivent à la
congélation. Par conséquent, même si votre yogourt est surgelé, il conservera tous ses bienfaits.
Ajoutez du tempeh à un sauté, à une soupe ou à un ragoût. Le tempeh est constitué de soja
fermenté (tofu). Or, la fermentation confère au soja un goût fumé et une texture se rapprochant de
celle de la viande.
Concoctez-vous un lait fouetté aux fruits pour consommer des prébiotiques et des probiotiques.
Dans un mélangeur, versez 125 ml (½ tasse) de bleuets congelés, 125 ml (½ tasse) de fraises
congelées et 125 ml (½ tasse) de yogourt nature. Ajoutez une moitié de banane. Incorporez
suffisamment de lait ou de boisson de soja enrichie au mélange pour que vous puissiez le boire.
Donnez une touche coréenne à votre alimentation avec le kimchi. Le kimchi, plat national coréen,
est un mets d'accompagnement fermenté et épicé. Il est généralement préparé avec du chou
chinois, de la poudre de piment rouge, de l'ail, du gingembre et de la pâte de crevettes.
Source : Specialty Food Shop, Hospital for Sick Children, Prebiotics and Probiotics - The benefits of
bacteria (en anglais seulement)