menus + cartes doc

Les Entrées
Foie gras de canard poché au lait, madeleine épicée, chutney du moment. 23.00€
Cocotte d’escargots sur lit de queue de bœuf,
façon Bourguignonne, mouillettes de pain d’épices. 23.00€
Aspic d’asperges verte du pays à l’huile de basilic
en coque d ananas et citron vert, vinaigrette de pomme. 21.00€
Poêlée de gambas Tiger, jus saumon fumé, vinaigre de pommes
Chou-fleur pamplemousse. 25.00€
Les Poissons
Vapeur de homard bleu, wok de légumes du jardin . 44.00€
Bar portion cuit entier, jus de pêche plate, 30 minutes de cuisson. 26.00€
Saint-Pierre pané à la fève de Tonka, vapeur de vanille, jambon italien. 32.00€
La pièce de poisson suivant la pêche. 25.00€
Les Viandes
Tournedos de filet de bœuf Charolais, crémé de moutarde Fallot,
Girolles et vapeur de petits légumes à la marjolaine. 36.00€
Tajine de pigeon, filets rôtis à la cardamone, cuisses en pot-au-feu de groseille. 27.50€
Filet d’agneau, crêpe de poireau, jus basilic 34.00€
Côte de veau, crémé de vin jaune (30 mn de cuisson). 36.00€
Les Fromages
Sélection de fromages de saison. Petit pain au goût du jour. 13.50€
Fromage blanc en faisselle de Gilly Les Cîteaux. 9.50€
Desserts 13.50€
A commander en début de repas (Temps de préparation 20 Minutes).
Parfait fraises cœur de citron Combava basilic, coulé de chamallow.
Givré de crème brulée, vanille Bourbon, granité framboises de Messigny.
Farandole de desserts.
Mousseline yaourt groseilles et sa gelée, tapioca fruits rouges.
Fantaisie glacier du jour.
Menu La Musarde
Menu proposé par le Chef au gré du jour.
Menu Découverte. 49.50€
(Entrée, Trou, Poisson ou Viande, fromage et Dessert)
Menu Gourmand. 59.50€
(Entrée, Poisson, Trou, Viande, fromage et Dessert)
Menu Dégustation
69.00€
Menu pour l’ensemble de la table.
Dans la recherche de l’excellence et de la qualité de nos approvisionnements,
certains produits de notre carte pourraient venir à manquer.
Menu du Marché 23.50 €
Menu servi uniquement le midi, sauf Dimanche et jours fériés.
Entrée, Plat et Dessert.
Servi avec un verre de vin et café. 27.00 €
Menu Confiance
(Fromage ou dessert). 39.50 €
(Fromage et dessert). 45.50 €
Amuses Bouche.
Aspic d’asperges verte du pays à l’huile de basilic
en coque d ananas et citron vert, vinaigrette de pomme.
Ou
Terrine aux 3 poissons, bonite, thon, truite de mer,
cœur confit de légumes, écrevisses.
Pavé d’espadon, olive Taggiasche, crémé de langoustines.
Ou
Cuisse de canette, fondant abricot, jus de thym.
Chariot du fromager.
Ananas Victoria rôti et glacé, crémé de Tahiti passion.
Ou
Givré de crème brulée, vanille Bourbon, granité framboises de Messigny.
Ou
Fantaisie glacier du jour.
Petits fours, Mignardises.
Menu enfant 16 €
En quelques mots.
Plus que jamais, notre cuisine tend à retrouver les habitudes de nos ainés.
Cette époque où la gastronomie se voulait locale et proche des producteurs,
où la table était synonyme de plaisir et de convivialité.
C’est dans cet état d’esprit que nous essayons aujourd’hui de nous diriger en
favorisant les filiales courtes et l’économie locale.
Nos partenaires :
L’Ecrevisse pour le poisson et les crustacés.
La ferme Dubois à Varois pour les légumes.
La ferme des Marcs d’Or à Messigny et Vantoux
pour les fruits, légumes et crème de cassis.
Les champignons du Fort d’Hauteville Les Dijon
La ferme Andignac pour le foie gras et la volaille.
Maison Alain Hess pour le fromage.
Maison Thiercelin pour les huiles et épices.
Multiferme pour les viandes.
Marché de Dijon pour les herbes.
Le Chef vous propose :
Un service
service traiteur à la carte.
Une boutique de produits régionaux et une sélection de vins.