menu et carte site mars 2016

Menu Parfums du Pays, Sélection du Terroir
Menu : entrée, plat, fromage ou dessert : 30 €
Menu : entrée, plat, fromage et dessert : 34 €
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——– Les Entrées ———
Pressé de Trifoles, Jambonnette et Griottons de St Bonnet,
Herbes folles à l'huile de noisettes torréfiées et Sarrassou
ou
Rouleau de Printemps au cèleri, champignon et légumes de saison,
riz collant, vinaigrette aux herbes et œuf de Truite
——— Les Plats ———
La Crépinette de Pied de cochon, calamars et poivron rouge,
galette de râpée sauce vierge au chorizo
ou
Le Filet de Truite de Vourzac , nouilles chinoises et petits légumes,
crumble de cacao et beurre de cèpes
——— Les Desserts ———
La Pomme : rôtie au four sur un sablé breton,
jus au caramel et crème de mascarpone
ou
La Poire et les épices : un biscuit moelleux,
fruits pochés et glace au vin chaud
En semaine, Formule à 21 € : 2 plats au choix
(entrée-plat) ou (plat-dessert) ou (plat-fromage), etc
(Cette formule est servie uniquement le midi, hors samedi, dimanche et jours fériés)
———–————Thierry Guyot Maître Restaurateur——————
Menu Trédos : (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 38 €
Menu Le Fanget : (1 entrée, 1 plat, fromage et dessert) : 42 €
Menu La Frachette : (2 entrées, 1 plat, fromage et dessert) : 51 €
Mises en Bouche
——– Les Entrées ———
La Truite de Vourzac fumée : sur un lit de Lentilles du Puy,
un œuf de poule poché, cheveux d'anges fris
ou
Le Panier de Légumes Printaniers, gambas marinées
à l'huile de pistache, citron et gingembre
ou
Les Escargots d'Alain Charras : royale de crémeux du Barry,
beurre d'herbes et croutons, espuma au lard fumé
ou
Le Foie Gras : Mi cuit comme une terrine, pulpe de mangue,
son petit pain aux mendiants
——— Les Plats ———
L'Agneau "Noire du Velay" : la côte rosée et l'épaule confite 4 heures
sur un lit de foin, couscous de quinoa, jus corsé
ou
Le Cabillaud : le filet cuit sur peau, coquillages et légumes croquants,
sauce poulette aux crustacés
ou
Le Filet Mignon de Porc de Pays : cuit à la plancha, asperges
Croquantes, jus aux morilles et rancio sec
———
Le plateau de Fromages du Pays
ou la Faisselle de Vache du Domaine de la Galoche à Tence
ou la Faisselle de Chèvre de la Ferme des Sources de Rochepaule
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Un dessert au choix dans la carte
————–————Thierry Guyot Maître Restaurateur———————
Les Entrées :
La Carte
◊ Pressé
de Trifoles, Jambonnette et Griottons de St Bonnet, Herbes folles à l'huile de
noisettes torréfiées et Sarrassou
13 €
◊ Rouleau
13 €
◊ La
18 €
◊ Le
18 €
◊ Les
Escargots d'Alain Charras : royale de crémeux du Barry, beurre d'herbes et croutons,
espuma au lard fumé
18 €
Le Foie gras : Mi cuit comme une terrine, chutney de mangue et passion, petit pain aux
mendiants
18 €
◊
Les Ris de Veau aux asperges croquantes et aux morilles
25 €
◊
Le Foie gras poêlé au jus de pommes acidulées
25 €
de Printemps au cèleri, champignon et légumes de saison, riz collant, vinaigrette
aux herbes et œuf de Truite
Truite de Vourzac fumée : sur un lit de Lentilles du Puy, un œuf de poule poché,
cheveux d'anges fris
Panier de Légumes Printaniers, gambas marinées à l'huile de pistache, citron et
gingembre
◊
Les Plats :
(sans entrée, les plats nécessitent un peu de patience….)
◊ La
Crépinette de Pied de cochon, calamars et poivron rouge, galette de râpée sauce
vierge au chorizo
18 €
◊ Le
18 €
◊ L'Agneau
23 €
◊ Le
23 €
◊ Le
Filet Mignon de Porc de Pays : cuit à la plancha, asperges Croquantes, jus aux
morilles et rancio sec
23 €
Le demi pigeon rôti de Roland Vincent, Foie Gras Poêlé au jus de truffes, sa garniture
30 €
Filet de Truite de Vourzac , nouilles chinoises et petits légumes, crumble de cacao et
beurre de cèpes
"Noire du Velay" : la côte rosée et l'épaule confite 4 heures sur un lit de foin,
couscous de quinoa, jus corsé
Cabillaud : le filet cuit sur peau, coquillages et légumes croquants, sauce poulette aux
crustacés
◊
Les Fromages :
◊
Faisselle et sa crème fraîche
8€
◊
Plateau de Fromages de Pays
11 €
Les Desserts : Voir Carte des Desserts
Demandez nous le Menu Petit Gourmet
(servi au moins de 12 ans)
Nous proposons aux Végétariens un Menu élaboré à la demande par le Chef.
————————Thierry Guyot Maître Restaurateur——————
Quand arrive le moment de la dégustation….
Menu St Bonnette :
71 €
(Prix par personne, Menu servi pour l'ensemble de la table.)
Mises en Bouche
Le Foie Gras …. :
Poêlé au jus de pommes acidulées
Élevés à Grazac………:
Les Escargots d'Alain Charras : royale de crémeux du Barry,
beurre d'herbes et croutons, espuma au lard fumé
Elevé dans les Verts pâturages………...
Le Ris de Veau de Pays aux Asperges et Morilles
Arrivé de la Vocance……..:
Le Demi Pigeon rosé, jus de truffes, quinoa et petits légumes
Fromage :
Le plateau de Fromages du Pays
ou la Faisselle de Vache du Domaine de la Galoche à Tence
ou la Faisselle de Chèvre de la Ferme des Sources de Rochepaule
Vient le moment des plaisirs sucrés ... :
Pré dessert
———————
Les Fruits exotiques : une boule de meringue,
des fruits frais et sorbet passion
Le menu avec une entrée de moins est servi pour 61 €
————–————Thierry Guyot Maître Restaurateur———————
Les desserts
Choix de desserts pour les Menus Fanget et Frachette
La Pomme : rôtie au four sur un sablé breton, jus au caramel et crème de mascarpone
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La Poire et les épices : un biscuit moelleux, fruits pochés et glace au vin chaud
♦
Les Fruits exotiques : une boule de meringue, des fruits frais et sorbet passion
Le citron : un biscuit et une meringue italienne, une tuile fourrée à la crème de
citron
♦
Le café et le praliné : biscuit cuillère et mousse café praliné, des petits choux
chantilly
♦
Le chocolat et les fruits rouges : sur une tartelette frangipane légère, un dôme
chocolat et coulis de fruits rouges
♦
Menu Petit Gourmet : 15 €
Croque St Bonnet au fromage, jambonnette et griotton
Suprême de Poulet rôti et Pommes dauphines
Esquimau à la vanille, sauce au chocolat
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Formule 2 plats : 20 €
(avec le choix dans certains plats de la carte)
Nos Producteurs et Artisans :
Nous les remercions car ils mettent tout en œuvre pour nous assurer
toute l'année et au fil des saisons, une sélection de produits de qualité
Le Foie Gras et le Canard : Maison Rougié à Sarlat (24)
Les Escargots : Alain Charras à Grazac (43)
Les Pêches de Rivière et de l'Océan :
Océan Vellave à Yssingeaux (43)
♦ Les Truites de Vourzac et de Fay sur Lignon (43)
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Les Viandes, Volailles et Salaisons :
Boucherie de Bonnet et de Dunières Viandes de Pays et Salaisons (43)
♦ Pigeon de la Vocance de Roland Vincent (07)
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Nos viandes bovines, ovines et porcines sont issues de bêtes nées, élevées et abattues en France.
Les Fruits, Légumes et Champignons :
La Maison de l'Ail à St Bonnet (43)
♦ Les Perles Rouges du Velay Eric Pochon à St Julien Molesabathe (43)
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Les Lentilles Vertes du Puy et les Céréales :
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Maison Celnat à St Germain Laprade (43)
Les Fromages et Laitages:
La Ferme des Blanchardons Yvette PUCEAT à Dunières (43)
♦ Mr Digonnet Gaec de la Galoche à Tence (43)
♦ Le Doux Chèvre de Stéphanie Renaux à Rochepaule (07)
♦ Fromagerie de la Famille Gérentes à Araules (43)
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Le Pain :
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La Chanterelle à St Bonnet Le Froid (43)
Le Chocolat et le Miel :
Chocolats Valrhona à Tain l'Hermitage (26) et Weiss à St Etienne (42)
♦ Miel de François Tavoillot à Montregard (43)
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Les Vins, la Bière, les Eaux minérales et les Jus de fruits :
Marcon Frères à St Bonnet (43) Marchands de Vins de régions diverses
♦ La Vellavia, Bière du Velay Volcanique de St Jean Lachalm (43)
♦ La Verveine Atisanale de Couderc
♦ Eaux Pétillantes : Reine des Basalte et Ventadour (07)
♦ Eau minérale naturelle Chantemerle des Sources du Pestrin (07)
♦ Jus de Fruits Patrick Font (42)
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Les glaces et sorbets sont fait maison