menu et carte site mars 2016

En semaine, Formule à 21 € : 2 plats au choix
(entrée-plat) ou (plat-dessert) ou (plat-fromage), etc
(Cette formule est servie uniquement le midi, hors samedi, dimanche et jours fériés)
Menu Parfums du Pays, Sélection du Terroir
Menu : entrée, plat, fromage ou dessert : 30 €
Menu : entrée, plat, fromage et dessert : 34 €
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———–————Thierry Guyot Maître Restaurateur——————
——– Les Entrées ———
Pressé de Trifoles, Jambonnette et Griottons de St Bonnet,
Herbes folles à l'huile de noisettes torréfiées et Sarrassou
ou
Rouleau de Printemps au cèleri, champignon et légumes de saison,
riz collant, vinaigrette aux herbes et œuf de Truite
——— Les Plats ———
La Crépinette de Pied de cochon, calamars et poivron rouge,
galette de râpée sauce vierge au chorizo
ou
Le Filet de Truite de Vourzac , nouilles chinoises et petits légumes,
crumble de cacao et beurre de cèpes
——— Les Desserts ———
La Pomme : rôtie au four sur un sablé breton,
jus au caramel et crème de mascarpone
ou
La Poire et les épices : un biscuit moelleux,
fruits pochés et glace au vin chaud

Mises en Bouche
——– Les Entrées ———
La Truite de Vourzac fumée : sur un lit de Lentilles du Puy,
un œuf de poule poché, cheveux d'anges fris
ou
Le Panier de Légumes Printaniers, gambas marinées
à l'huile de pistache, citron et gingembre
ou
Les Escargots d'Alain Charras : royale de crémeux du Barry,
beurre d'herbes et croutons, espuma au lard fumé
ou
Le Foie Gras : Mi cuit comme une terrine, pulpe de mangue,
son petit pain aux mendiants
——— Les Plats ———
L'Agneau "Noire du Velay" : la côte rosée et l'épaule confite 4 heures
sur un lit de foin, couscous de quinoa, jus corsé
ou
Le Cabillaud : le filet cuit sur peau, coquillages et légumes croquants,
sauce poulette aux crustacés
ou
Le Filet Mignon de Porc de Pays : cuit à la plancha, asperges
Croquantes, jus aux morilles et rancio sec
———
Le plateau de Fromages du Pays
ou la Faisselle de Vache du Domaine de la Galoche à Tence
ou la Faisselle de Chèvre de la Ferme des Sources de Rochepaule
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Un dessert au choix dans la carte
Menu Trédos : (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 38 €
Menu Le Fanget : (1 entrée, 1 plat, fromage et dessert) : 42 €
Menu La Frachette : (2 entrées, 1 plat, fromage et dessert) : 51 €
————–————Thierry Guyot Maître Restaurateur———————

Les Entrées :
◊ Pressé de Trifoles, Jambonnette et Griottons de St Bonnet, Herbes folles à l'huile de
noisettes torréfiées et Sarrassou
13 €
◊ Rouleau de Printemps au cèleri, champignon et légumes de saison, riz collant, vinaigrette
aux herbes et œuf de Truite
13 €
◊ La Truite de Vourzac fumée : sur un lit de Lentilles du Puy, un œuf de poule poché,
cheveux d'anges fris
18 €
◊ Le Panier de Légumes Printaniers, gambas marinées à l'huile de pistache, citron et
gingembre
18 €
◊ Les Escargots d'Alain Charras : royale de crémeux du Barry, beurre d'herbes et croutons,
espuma au lard fumé
18 €
◊ Le Foie gras : Mi cuit comme une terrine, chutney de mangue et passion, petit pain aux
mendiants
18 €
◊ Le Foie gras poêlé au jus de pommes acidulées 25 €
Les Plats : (sans entrée, les plats nécessitent un peu de patience….)
◊ La Crépinette de Pied de cochon, calamars et poivron rouge, galette de râpée sauce
vierge au chorizo
18 €
◊ Le Filet de Truite de Vourzac , nouilles chinoises et petits légumes, crumble de cacao et
beurre de cèpes
18 €
◊ L'Agneau "Noire du Velay" : la côte rosée et l'épaule confite 4 heures sur un lit de foin,
couscous de quinoa, jus corsé
23 €
◊ Le Cabillaud : le filet cuit sur peau, coquillages et légumes croquants, sauce poulette aux
crustacés
23 €
◊ Le Filet Mignon de Porc de Pays : cuit à la plancha, asperges Croquantes, jus aux
morilles et rancio sec
23 €
◊ Le demi pigeon rôti de Roland Vincent, Foie Gras Poêlé au jus de truffes, sa garniture 30 €
Les Fromages :
◊ Faisselle et sa crème fraîche 8 €
◊ Plateau de Fromages de Pays 11 €
Les Desserts : Voir Carte des Desserts
◊ Les Ris de Veau aux asperges croquantes et aux morilles 25 €
La Carte
Demandez nous le Menu Petit Gourmet
(servi au moins de 12 ans)
Nous proposons aux Végétariens un Menu élaboré à la demande par le Chef.
————————Thierry Guyot Maître Restaurateur——————

Mises en Bouche
Le Foie Gras …. :
Poêlé au jus de pommes acidulées
Élevés à Grazac………:
Les Escargots d'Alain Charras : royale de crémeux du Barry,
beurre d'herbes et croutons, espuma au lard fumé
Elevé dans les Verts pâturages………...
Le Ris de Veau de Pays aux Asperges et Morilles
Arrivé de la Vocance……..:
Le Demi Pigeon rosé, jus de truffes, quinoa et petits légumes
Fromage :
Le plateau de Fromages du Pays
ou la Faisselle de Vache du Domaine de la Galoche à Tence
ou la Faisselle de Chèvre de la Ferme des Sources de Rochepaule
Vient le moment des plaisirs sucrés ... :
Pré dessert
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Les Fruits exotiques : une boule de meringue,
des fruits frais et sorbet passion
Quand arrive le moment de la dégustation….
Menu St Bonnette :
71 €
(Prix par personne, Menu servi pour l'ensemble de la table.)
Le menu avec une entrée de moins est servi pour 61 €
————–————Thierry Guyot Maître Restaurateur———————

Menu Petit Gourmet : 15 €
Croque St Bonnet au fromage, jambonnette et griotton
Suprême de Poulet rôti et Pommes dauphines
Esquimau à la vanille, sauce au chocolat
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Formule 2 plats : 20 €
(avec le choix dans certains plats de la carte)
Choix de desserts pour les Menus Fanget et Frachette
♦ La Pomme : rôtie au four sur un sablé breton, jus au caramel et crème de mas-
carpone
♦ La Poire et les épices : un biscuit moelleux, fruits pochés et glace au vin chaud
♦ Les Fruits exotiques : une boule de meringue, des fruits frais et sorbet passion
♦ Le citron : un biscuit et une meringue italienne, une tuile fourrée à la crème de
citron
♦ Le café et le praliné : biscuit cuillère et mousse café praliné, des petits choux
chantilly
♦ Le chocolat et les fruits rouges : sur une tartelette frangipane légère, un dôme
chocolat et coulis de fruits rouges
Les desserts