FIBRES ALIMENTAIRES - Cholesteroletdietetique

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LUD - www.cholesteroletdietetique.fr - 09-2013
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FIBRES
ALIMENTAIRES
Cholestérol et prescription diététique
Avoir une alimentation suffisamment riche en fibres permet de lutter contre l’excès de cholestérol.
Les fibres sont les composants des aliments qui ne sont pas digérés par les enzymes digestives. Il s’agit
essentiellement de constituants végétaux.
La pectine, présente dans de nombreux fruits (pommes, poires…) ou la cellulose (en quantité importante dans
la salade verte) sont les plus connues.
> Où les trouve t-on ?
Principalement dans :
• les céréales, en particulier les céréales complètes : blé,
avoine, riz, maïs…, ou apparentées : quinoa, sarrasin...
• les fruits et les légumes
• les légumes secs : lentilles, pois cassés, haricots rouges,
fèves …
Certains produits du commerce sont enrichis en fibres :
céréales, biscottes… On peut aussi recourir à des
compléments alimentaires.
LES FIBRES : DES EFFETS BÉNÉFIQUES
MULTIPLES SUR LA SANTÉ
Il existe deux types de fibres alimentaires : les solubles et les
insolubles.
Les fibres solubles limitent l’absorption du cholestérol par
l’intestin et facilitent son évacuation : cela a pour effet de faire
baisser le LDL cholestérol (« mauvais » cholestérol).
Par ailleurs, elles facilitent le transit intestinal et leur
consommation régulière pourrait aussi diminuer le risque de
certains cancers et favoriser le maintien d’un poids normal
par l’effet sur la satiété.
QUELQUES PRÉCAUTIONS !
Si l’on n’est pas un grand consommateur de fibres, il convient
de les introduire progressivement dans son alimentation.
En effet, les fibres attirent l’eau. Cela peut dans un premier
temps, si la concentration en fibres de votre alimentation
est soudainement plus importante, provoquer des troubles
digestifs, en particulier des diarrhées. Les fibres peuvent
également être responsables de ballonnements… Il est donc
utile de laisser à l’organisme le temps de s’adapter !
Pour cette même raison, les fibres et aliments riches en fibres
sont parfois mal tolérés par les personnes qui souffrent de
colopathie.
EN PRATIQUE
• Consommer 5 fruits et légumes par jour.
• Manger si possible des féculents à chaque repas : pain,
pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs…en quantité
adaptée à votre appétit.
• Préférer les céréales complètes, le pain bis, complet ou
aux céréales (ou la baguette de tradition française), le riz
complet, les pâtes complètes, la farine complète (pour les
préparations).
Quelques astuces
• Consommer les féculents en entrée froide (salade de lentilles
par exemple) ou en soupe (soupe de pois cassés…).
• Le son de blé ou d’avoine, extrêmement riche en bres, peut
être ajouté à une salade ou aux desserts (par exemple dans les
laitages).
• Eviter d’éplucher fruits et légumes lorsque cela est possible.
• Préférer les fruits aux jus de fruits.
Attention ! Les fruits secs et les graines oléagineuses
contiennent également des fibres mais doivent être
consommés avec modération du fait de leur teneur en
graisses.