Viser une rentabilité longue durée

Hiver 2014 / 2015 # 19
 / 05
Recrutement :
les nouveaux outils
changent la donne
 / 08
La consommation
collaborative
à l’heure de la
maturité
 / 14
Une ordonnance
novatrice pour
le crowdfunding
© ..
Viser
une rentabilité
longue durée
Entretien
Salvatore Barberio,
Dirigeant de Red Beef et de
six magasins Swarovski

   : Votre
groupe pèse 15 M€, répartis sur
deux activités : la restauration
avec l’enseigne Red Beef et la bi-
jouterie Swarovski. Comment
avez-vous débuté ?
Salvatore Barberio : Pour m’éta-
blir à mon compte, j’ai racheté en
2001 un restaurant avec l’aide de
mes parents. C’était le début
d’une aventure devenue familiale.
J’avais 22 ans et une expérience
empirique de la restauration. J’ai
appris à travailler et à aimer ce
métier dans un établissement
réputé au Luxembourg. En 2004,
l’a aire était rentable.
J’ai découvert alors par hasard
la marque Swarovski et son extra-
ordinaire image auprès de la
clientèle féminine. J’ai fait des
recherches et j’ai contacté directe-
ment le siège social avec, en tête,
un projet à Thionville. J’ai obtenu
rapidement un accord pour ouvrir
une boutique en décembre 2007.
Succès immédiat. En un mois, le
prévisionnel d’une année était déjà
réalisé. Notre collaboration avec
Swarovski a continué avec l’ouver-
ture de deux autres points de vente
à Houdemont et Semécourt.
En 2011, j’ai voulu renouer avec
ma passion, la restauration en
créant Red Beef, un restaurant de
À 35 ans, Salvatore Barberio est un entrepreneur
atypique. En se développant en France et au
Luxembourg il multiplie les projets dans deux activités
commerciales : la bijouterie et la restauration.
Viser
une rentabilité
longue durée
viande. Le challenge ici était d’ap-
prendre à gérer un très grand
volume, de 400 à 600 couverts
jour, uniquement sur une cuisine
à base de viande. Depuis 2012,
nous avons créé un restaurant Red
Beef franchisé à Semécourt, trois
magasins Swarovski et un restau-
rant Red Beef franchisé à Luxem-
bourg. Nous venons de créer un
pop-up store à l’aéroport de
Luxembourg pour trois mois.
Selon vous, quelles sont les
raisons de cette réussite ?
Mon succès vient du fait que je ne
me sois concentré sur la seule
enseigne Swarovski, qui m’a
permis d’utiliser une structure et
un réseau important. Paradoxale-
ment, j’aime les challenges, et
c’est pour ça que j’ai créé Red
Beef. Je suis un homme de
contact. En permanence dans mes
établissements, cela m’oblige à
me remettre en question. La
con ance que j’ai en mon équipe
me permet de dégager du temps
pour rester à l’écoute, détecter les
belles opportunités et investir en
toute tranquillité d’esprit.
Quels sont vos projets ?
Nous avons toujours à l’esprit qu’il
faut consolider notre expérience
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04 LES RÉGIONS INNOVENT SUR…
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DÉVELOPPER ET MANAGER
05 Recrutement : les nouveaux outils
changent la donne
07 Les EPL : une solution pour les collectivités
DOSSIER
08 La consommation collaborative à
l’heure de la maturité
12 Face à la vague collaborative,
penser au service client
13 Covoiturage : BlaBlaCar, zoom sur un cas
emblématique
FINANCER POUR INNOVER
14 Une ordonnance novatrice pour le
crowdfunding
PAROLE D'EXPERTS
16 L’innovation fi scale, au cœur de l’avenir
économique ?
17 L’insolite, un levier d’innovation pour
l’entreprise
SOLUTION
18 Gestion dynamique du patrimoine :
valorisez votre patrimoine immobilier
et foncier
À VOS CÔTÉS
19 Green business : un fi nancement
qui demande de l’expertise
www.decideursenregion.frHiver 2014 / 2015

de la restauration avec Red Beef
et celle du « glamour » avec
Swarovski. Notre capacité de
travail et la crédibilité du noyau
familial est un vrai capital qui
rassure nos partenaires  nanciers.
Les décisions stratégiques sont
prises en équipe. C’est une force
de frappe puissante. Nous allons
ouvrir une des premières boutiques
multimarques Swarovski et Lola &
Grace, une nouvelle enseigne
pour les jeunes adultes. Nous
allons poursuivre le développe-
ment de Red Beef en franchise.
J’ai une très forte demande de la
part de bailleurs pour cette
enseigne. Mais je souhaite déve-
lopper Red Beef de façon qualita-
tive en France. Je vais d’abord
 naliser les aspects du savoir-faire
franchiseur.
Comment gérez-vous les 80 colla-
borateurs de votre groupe ?
Ma famille est toujours présente
dans les effectifs, au démarrage
d’une nouvelle activité. Cela nous
permet de recruter au fur et à
mesure et de faire les bons choix.
Je ne me focalise jamais sur le CV.
La personnalité, la motivation,
l’envie de travailler passent avant
tout. J’ai mis deux ans à créer
l’équipe de Red Beef, avant de
laisser les rênes et développer un
autre projet. Nous avons la volonté
de respecter le fruit du travail de
nos collaborateurs. La seule chose
que je n’accepte jamais, c’est le
non-respect du client. Tout nouvel
entrant est sous la tutelle d’un
membre de la famille ou d’un
collaborateur proche, qui lui
explique le fonctionnement et les
valeurs de l’entreprise. Nous
avons un respect mutuel avec nos
collaborateurs et nous faisons
évoluer leurs compétences en
interne, lors de chaque ouverture.
J’aime les challenges et être à la pointe de l’innovation.
La passion pour la restauration
de Salvatore Baberio s’est transformée
en projet familial. Le plaisir de
travailler ensemble, renforcé par
l’engagement et la motivation de
chacun, est à l’origine de tous les
développements d’activité du groupe.
Cependant, les postes importants ne
sont pas tenus par les huit membres
de la famille qui préfèrent aller sur
le terrain : service, livraison, etc.
Pour gérer son groupe, Salvatore
Baberio a recruté des talents extérieurs :
directrice régionale, directrice
 nancière, directeur de la restauration,
contrôleuse de gestion et directeur
du développement de la franchise
Red Beef.
Salvatore
Barberio,
Dirigeant de
trois magasins
Swarovski
et de l'enseigne
Red Beef
© D.R.
Un partenariat bancaire
« En France, le milieu  nancier m’a toujours fait
con ance ! Je travaille avec la Caisse d’Epargne
Lorraine Champagne-Ardenne (CELCA) depuis le
début de mes activités. Pour la boutique Lola &
Grace, la CELCA est intervenue pour  nancer les
travaux, le droit au bail et le stock. Une banque
doit être un partenaire, qui ne considère pas
l’entrepreneur comme un simple risque à évaluer
mais comme un créateur de valeur. La Caisse
d’Epargne prend réellement en compte la
dimension humaine. Pour moi, cette con ance
est primordiale » souligne Salvatore Barberio.
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Ile-de-France
Notre solution
permet
d’identier la
consommation
électrique de
chaque type
d’appareil.”
Dorian Tourin-Lebret,
Cofondateur et dirigeant de
Smart Impulse, lauréat 2014
du prix La Tribune Jeune
Entrepreneur,
dont la Caisse d’Epargne
est partenaire.
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Ile-de-France/Innover-En-
Region/
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Notre concept
de salle de
bain a permis
d’embaucher
100 personnes.”
Jean-Philippe Ferreira,
Directeur commercial de
Ossabois et des cellules
Aqua-logis, totalement
réalisées et pré-équipées
en usine : lavabo, baignoire,
réseaux et nitions.
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Lorraine-Champagne-
Ardenne/Innover-En-Region/
Lorraine
Champagne-
Ardenne
Nous avons
passé le cap
des 1 000
impressions
3D réalisées.”
Raphaël Vanneste,
Directeur général de
Top Oce au sujet du succès
du projet managérial
et technologique
concernant l'impression 3D.
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Nord-France-Europe/
Innover-En-Region/
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Nord France
Europe
Nous mettons
en relation les
propriétaires
de bateaux et
les locataires
potentiels.”
Nicolas Cargou,
Cofondateur de la
plateforme collaborative
sur Internet Samboat
actuellement en phase
de fort développement.
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fr/Aquitaine-Poitou-
Charentes/Innover-En-
Region/
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Aquitaine
Poitou-
Charentes
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Serious games, battles, hub carrière, applications mobiles… avec l’avènement du
recrutement 2.0(1), quelle que soit leur taille, les entreprises innovent, composant
avec les dernières technologies dédiées. Leur leitmotiv ? Soigner leur image
de recruteur an d’attirer les meilleurs prols. Zoom sur ces nouvelles pratiques.
Recrutement :
les nouveaux outils
changent la donne
es concours de codes aux jeux de
rôle virtuels, les entreprises riva-
lisent d’ingéniosité an d’attirer les
meilleurs candidats.
« Dans le recrutement, il faut dis-
tinguer les étapes de sourcing
(2)
et
de l’évaluation, rappelle Hymane
Ben Aoun, membre du conseil
d’administration de Syntec Conseil
en Recrutement(3). Après l’apparition
des jobboards,
ces sites Internet dédiés
au recrutement, la véritable révolution
pour le sourcing a été l’avènement des
réseaux sociaux, qui nous permettent
d’identier des compétences. » Pour
un recruteur, difficile désormais
de se passer des célèbres Viadeo,
LinkedIn… comme de Facebook et
Twitter. Selon une étude du site
D
d’ores d’emploi Stepstone, 81 %
des personnes en recherche d’emploi
utilisent ce canal et privilégient
Viadeo et LinkedIn, tandis que les
entreprises ont augmenté de 50 %
leur présence sur les réseaux sociaux
et que 29 % utilisent Twitter pour
recruter.
« Cela a bouleversé notre métier. Grâce
aux prols, nous avons accès à pléthore
d’informations sur les candidats. Pour
autant, il faut ensuite les motiver à
venir ! Il faut travailler son image de
recruteur », complète Emmanuel
Stanislas, directeur du cabinet de
recrutement Clémentine. « Ainsi, il
faut avoir assez de followers pour
créer un véritable écho sur Twitter
autour de son ore. » Les entreprises
n’hésitent donc plus à multiplier
leur présence sur ces canaux. Pour
éviter de perdre de futurs potentiels
dans un tel dédale, Colas vient par
exemple de lancer un hub regroupant
ces sources (cf. encadré) « Si Twitter
n’a pas vocation à être un vecteur de
recrutement, il permet de s’adresser
à une communauté de candidats, à
condition d’y apporter du contenu et
de rentrer en interaction avec eux ! »
abonde Hymane Ben Aoun, pour qui
la nouvelle problématique RH est
la réputation. Car si les entreprises
innovent, les candidats ont également
revu leurs techniques de candidature…
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